寻味兰州的热辣滚烫

寻味兰州的热辣滚烫

　　最近，“热辣滚烫”的天水麻辣烫火爆出圈，成为全网新晋“顶流”。

　　一碗麻辣烫，带火了一座城。喷香的辣椒油、Q弹的土豆粉、各种新鲜蔬菜，甘肃天水麻辣烫凭借“颜值”和味道，吸引各地吃货争相打卡。天水麻辣烫带来的“泼天流量”，也让甘肃各地麻辣烫纷纷申请出战。近几天来，兰州的麻辣烫也借着这波“流量”热度飙升，深藏于街巷的许多麻辣烫店在迎来一波波客流小高峰的同时，也满足着“吃货们”的味蕾。

　　饭点时间，漫步于熙熙攘攘的街头小巷，冷不丁就能闻到空气中飘过的麻辣烫香气。兰州麻辣烫的菜品一般由竹签串起成捆摆放，有的按串收费，有的则按照荤、素分类称重。兰州的麻辣烫店都不是很大，但各种新鲜时蔬一应俱全，手擀粉、宽粉和洋芋更是主打甘肃特色。大家可按喜好自取，店老板将各式食材在滚烫的汤底中煮熟，出锅后浇上以辣椒、花椒、蒜泥等制成的“灵魂汁子”，最后再撒上一把花生米，两勺萝卜泡菜，一碗香飘四溢、色泽诱人的兰州麻辣烫就做好了。

　　近日，记者分别前往城关区、七里河区、安宁区、西固区，走街串巷带您寻味兰州麻辣烫的“美味担当”，它们中有网红打卡店、连锁专营店，还有深藏在市井小巷的宝藏小店……

　　现在就跟着我们去品味兰州的“热辣滚烫”吧！

　　奔流新闻·兰州晨报记者 张艾萍

宗小胖麻辣烫：

23年专心做好这一碗

老板娘汪淬大姐正在烫菜。

　　“手擀粉还有，调料已经没有了。”“真的没有料了，我今天早上准备了两桶，都用完了，下回再来吧。”3月19日下午1时30分，在位于兰州市城关区滩尖子村的宗小胖麻辣烫店里，老板娘汪淬大姐一边飞快地给手擀粉加料，一边大声告知新进店的客人，此时店内的六张桌子上仍然坐满了食客。

　　店面不大，装修普通，出餐口摆放着各种饮料，冰箱内塞满各种新鲜食材，宗小胖麻辣烫看上去与大多数藏身于兰州大街小巷的麻辣烫店并无太大差别。不同的是这家店每天中午和下午饭点才开门营业，每周日下午休息半天。

　　汪淬大姐是店里的主厨，招牌手擀粉和烫菜的调料，全部都由她一人完成。老伴宗平是多面手，称重、上菜、收桌，配合默契，有条不紊。

　　2022年夏天，在嘉峪关从事20多年麻辣烫生意的汪淬和宗平夫妇随儿子来到兰州，两人租下滩尖子村内的店面，将多年的手艺带到了兰州。店名的“宗”来自于老板的姓氏，小胖则是孩子的昵称，夫妻两人将对美好生活的向往倾注在这家小小的店面上。

　　“我们每天中午11点半才开门，开门的时候就已经有很多人排队了。”汪大姐说，店内的特色是纯手工手擀粉和土豆丸子。为什么将这两样作为特色，老板宗平表示，作为土生土长的天水人，这两样东西在老家几乎家家都会做，好吃又实惠，到店的顾客基本是每人一份手擀粉。

　　听到汪大姐说调料告罄，不少等待的食客连忙去取餐口询问，汪大姐表示已经点好的不用担心，保证调料足量。新的顾客仍在不断登门，汪淬和宗平一边忙碌一边不停地解释和“劝退”。

　　“我是慕名而来的，就想吃一碗手擀粉。”家住和政路的方女士说，这家店是女儿推荐给自己的，女儿在国外工作，春节探亲期间经同学推荐来这里吃过一次手擀粉，就一直念念不忘。在女儿的极力推荐下，她也专程来店里打卡。

　　天水麻辣烫的“热辣滚烫”，也让兰州麻辣烫店跟着火起来。汪淬就此表示，饮食业需要沉淀和积累，自己做麻辣烫已经23年了，好吃的秘诀就在于专心做好每一碗麻辣烫。

　　记者注意到，在宗小胖麻辣烫出餐口上面，除了介绍店铺特色外，还写着一段话：风景一直在变，世界不断融合，一切变得趋同。小胖静守原本的风味，用心做独特的味道，只为不忘初心，以妈妈的情怀，守住儿时的味道！

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 李冰洁

严记麻辣烫：

深巷里的“宝藏小店”

丈夫曾孝恒正在上菜。

　　“老板，再烫半个宽粉，和菜一起打包带走。”3月19日中午时分，位于城关区正宁路南段的严记麻辣烫店内，老板娘严菊芳手底下不停地忙活着，烫菜、数签……丈夫曾孝恒和大学刚毕业的女儿在一旁给她打下手，92岁的老母亲也帮忙收拾食客刚吃完的碗筷、擦拭桌子，夫妻俩热情招呼着一拨又一拨的食客。

　　“我们店已经开了31年，算是一家资深麻辣烫老店，深受兰州本地食客的喜爱。”老板娘严菊芳高兴地告诉记者，今年她的小店还被兰州市城关区文旅局推荐为“兰州市麻辣烫口碑宝藏店铺”。

　　“这里的素菜1.2元，荤菜最贵的3元，每次必点土豆丸子，是老板亲手炸制的。”食客李女士是严记麻辣烫的常客了，她说，“吃了这么多年麻辣烫，还是最喜欢这家店，有小时候的味道，而且价格实惠。”

　　1993年，31岁的严菊芳夫妇从四川简阳来兰州创业，开了家麻辣烫店，历经两代人接续经营，已陪伴周边居民度过了31个春秋冬夏。

　　“严记麻辣烫”店面不大，只有四张桌子，每到饭点，小小的门店便坐得满满当当。“我们的麻辣烫主打香辣口味，用大棒骨熬制汤底，加上自家独特配方的酱料，汤料麻辣适中，非常适合西北人的口味。”用“酒香不怕巷子深”来形容这家宝藏小店再恰当不过。

　　“我们严记的秘制丸子最受欢迎，卖得最好，一天基本能串五六十串，到晚上就全部卖光了。”严菊芳一脸笑意地说，“这几天借着天水麻辣烫的热度，我们小店的生意确实不错，顾客明显增多，尤其是高峰时段有很多顾客排队等待。”

　　严菊芳还说，这几天实在太忙了，连招牌秘制丸子都顾不上炸了，经常有顾客点丸子，等稍微得空就把丸子补上，不能让老顾客白跑一趟。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 张艾萍

长风金兰麻辣烫：

网红店有“独家秘笈”

排队等待的客人。

　　“这家麻辣烫味道太赞了！”“这个宽粉真好吃！”“这个辣椒太香了，我要多加点！”3月18日上午11时，位于兰州市安宁区长风东苑小区内的长风金兰麻辣烫店刚开门营业，店门外聚集的大量食客已排起长队，期待着一品这家网红麻辣烫店的“热辣滚烫”。

　　走进店内，伴随着锅中翻滚的汤汁，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。各种新鲜食材让人眼花缭乱，环顾四周，店内已经座无虚席，食客们或低头品尝着麻辣烫的美味，或低声交流着……

　　“我们店从2002年开业至今，每到饭点，前来用餐的食客也不少。但是从上周末开始，从早到晚都有食客排队，最长要排两个多小时。”老板贾先生笑着对记者说。

　　据记者了解，长风金兰麻辣烫的汤底有着自己的“独家秘笈”：选用鸡肉、大骨，加入陇南的花椒、甘谷的辣椒，以及姜片、葱段等调味，经过数小时的慢炖，汤底变得醇厚且鲜香四溢。除了传统的辣椒、花椒，店家还会加入花生、榨菜等，形成丰富的口感层次。

　　汤底红亮，食材新鲜，食客们可以根据自己的喜好调整调料的比例，让每一口麻辣烫都充满惊喜。那些浸泡在汤汁中的食材，无论是宽粉、蔬菜还是丸子，都让人感受到了麻辣烫的热情与活力。

　　记者了解到，不少食客都是通过网络得知这家网红麻辣烫店的，他们一边吃麻辣烫，一边拍摄视频分享到社交媒体上。从西安专程前来品尝麻辣烫的陈女士经过一番“沉浸式”体验开心地说：“这家麻辣烫店真是我的味蕾天堂，食材新鲜，口感丰富，麻辣恰到好处，每一口都能品尝到不同的味道和层次。”

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 赵鑫远