碗里麻辣鲜香 背后酸甜苦辣 记者探访兰州麻辣烫名小店 聆听他们的创业故事

碗里麻辣鲜香 背后酸甜苦辣

记者探访兰州麻辣烫名小店 聆听他们的创业故事

　　“即使尝遍了天下美食，这麻辣烫一定会吃一次”“嘴馋了，就想品尝一下麻辣的味道”“我就不信你这一辈子都不来吃”。小小的麻辣烫竟然火了一座城，一个个街头小吃摊，居然也做成一个响亮的品牌，火遍全国。不需要太多高深复杂烹饪技能的麻辣烫里，却饱含着太多普通人辛勤创业的故事。

　　25年“老店”

　　重庆味道扎根兰州 抚养儿女上了大学

　　城关区金塔路的“谭家麻辣烫”店老板，是一对来自重庆的夫妻，在兰州开店已有25年。由于该地段处于繁华的商业区，再加上正宗的重庆麻辣口味，一直深受兰州市民青睐，生意火爆。3月20日下午3时30分，店内还有不少消费者正在用餐。老板谭丙江与两名服务员分别在切菜、用竹签串菜，而妻子简女士在忙着烫菜、招呼客人。“来兰州创业已有25年了，女儿和儿子当年都是在兰州出生，现在已经上了大学，挣的钱全供孩子上大学。”今年40多岁的谭丙江，上世纪90年代末从重庆来到兰州创业。在他来兰之前，他的叔叔在兰州已经开起了麻辣烫店，生意不错。1999年在叔叔的邀请下，他也来到了兰州，开启自己麻辣烫餐饮之旅。“没想到兰州人也很喜欢重庆的麻辣口味，就这样媳妇也帮我做起了麻辣烫。20多年来，经历了许多波折，但好在生意一直不错。”谭丙江说：“创业之路上充满了艰辛，但风雨过后就是彩虹。好在两个孩子都上了大学。看到孩子有出息，20多年来的付出也就值了。”

　　懂调料的老板

　　研究出配料秘方 要创自家的品牌

　　3月21日上午一大早，大众巷兰州香阁麻辣烫店已经开门，老板陈文魁和妻子、员工正在准备食材，迎接中午和晚上的客流高峰。“这两天每天都满座，很开心！”陈文魁说，2002年，他从临夏来到兰州，在金港城糖酒市场做调料生意，他对调料非常了解，可是调料生意欠账多，生意做得非常艰难。后来，他细心研究调料，在家学习做一些美食，觉得自己的手艺不错，便有了开麻辣烫店的想法。可是在家做麻辣烫和卖麻辣烫天差地别，他对此一窍不通。为此，他和妻子专门去成都拜师学艺，学会做麻辣烫的技艺后返兰，在大众巷开起了店。

　　“好吃的麻辣烫要有高端的调料和食材，才能做出不一样的味道。”陈文魁说，他是做调料生意的，所以对调料比较了解，在这12年的摸爬滚打中，他研究出了自己的配料秘方，受到了顾客的认可。然而，也有人质疑用这样的高端调料与油品能盈利吗？他说，好的调料才能做出更好的食材，若想发展壮大，必须用真材实料，不用任何添加剂，杜绝“科技狠货”，打造自己真正的绿色食品，否则会开不下去。

　　功夫不负有心人，慢慢地，很多人慕名而来。一位来自临夏的老板吃了他的麻辣烫后，称赞他的麻辣烫味道很正宗，于是想开加盟店，问他是否可以。刚开始，他没想过这些，可是后来觉得，加盟店既能使用自己创制的调料秘方，又能带动一些人做生意，两全其美。于是，临夏的第一家店加盟了，没想到一传十、十传百，很多人前来加盟。目前，他的加盟店在兰州、北京、西宁、银川等城市已经开了15家。

　　陈文魁说，自天水麻辣烫火出圈后，这几天安徽、广州等地的客户也前来加盟他的店。他也想继续推广自家的麻辣烫，让这味道走出甘肃，走向全国。

　　夫妻店

　　传承父辈经营理念 尝试改良添加小料

　　在西固区临洮街中街社区辖区有一家“依悦麻辣烫”夫妻店，虽然位置较偏、店面不大，但因川味加兰州特色的麻辣烫口味让其立了足。店老板是一名80后的兰州小伙，叫马新魏。

　　在经营“依悦麻辣烫”店之前，一直都是父母在经营，那时的摊子设在临洮街菜市场的小巷里，环境不好，但父母靠着纯正兰州味的经营，积累了一定的顾客。后来，菜市场要升级改造，父母经营了8年的麻辣烫店不得不关门。“店铺关门也就意味着没了经济来源。”马新魏说。

　　正当他们一家人陷入困境时，一个偶然的机会改变了他们的命运。在闲暇时刻，马新魏夫妻尝试着用父亲的厨艺制作麻辣烫。这一尝试，意外地引来周围人的赞赏和喜爱。“2021年9月，我们就选址准备开店，将父母经营了多年的麻辣烫店传承下去。”马新魏说道。他们在麻辣烫的制作过程中倾注了所有的技艺，只为让每一位顾客品尝到最美味的口感。后来，远在成都的亲戚建议，可以在麻辣烫里适当加几小块腌制的酸萝卜，在顾客吃麻辣烫的过程中，吃上清爽甜辣的酸萝卜，更显麻辣味的鲜香。

　　随着时间的推移，夫妻俩的麻辣烫逐渐被周围的人所认可和喜爱，生意越来越红火。

　　90后宝妈

　　去年转行开店 创业全家上阵

　　3月20日中午时分，正值用餐高峰，金昌南路“曹小强甘汁麻辣烫”店内已宾客满座，4名店员忙得不可开交。老板曹小强来自张掖市民乐县，是一位两个孩子的90后宝妈。去年，随着东方甄选进入甘肃文旅后，餐饮火爆了起来，更是带动了麻辣烫等小吃。曹小强看热了眼，辞掉工作做起了麻辣烫生意。“初生牛犊不怕虎，想得美好，可现实是残酷的。”小曹说，半年来的创业，让她一路受挫，甚至有不想干的想法，好在有丈夫的鼓励，她重新鼓起勇气，挺过了难关，生意逐渐好起来。

　　“开麻辣烫店很辛苦，刚开始招不来服务员，亲戚家人全来帮忙。中午和晚上用餐高峰时，消费者很多，还有打包带走的。店里四五个人，从早上9点开始洗菜配菜，一直忙到晚上八九点，甚至还有到次日凌晨的时候，根本没有休息时间。每天重复着这些工作，有时也会让人烦躁。”曹小强说。去年10月份，“曹小强甘汁麻辣烫”店正式开业。此次随着甘肃天水麻辣烫“热”到兰州后，让曹小强再次看到了希望。“这几天生意确实好多了，中午饭点时也有排队现象，这让我信心十足。”曹小强说，两个孩子在兰州上小学，目前她们正处于上有老下有小的阶段。“不管遇到多大困难，一定要将店开下去，将麻辣烫做大做强，希望今后在市区能开10家连锁店。”

　　20多年经营

　　正宗成都味道 更有兰州情怀

　　城关区永昌路“余家麻辣烫”是一家经营了20多年的“老店”。老板张女士来自四川成都，其味道正宗，周围居民无人不知无人不晓。“其实，兰州麻辣烫一直很受欢迎，平时消费者也很多。不过由于甘肃天水麻辣烫的火爆出圈，最近兰州麻辣烫也出现了排队情况，尤其是中午饭点高峰期，我们店连续多日都是这样。”张女士说，由于生意好，丈夫和儿子帮忙都忙不过来，女儿在兰州工作已成家了，闲暇时间也会来帮忙。“麻辣烫卖了20多年，除了不变的味道，更有着对兰州浓浓的情怀。”

　　兰州日报社全媒体记者 孙建荣 滕效宏 桑杰才让 实习生 刘馨蔚 文/图