寻味金城之麻辣烫

旺旺麻辣烫：热辣鲜香的“阳光驿站”

制作麻辣烫。

　　每天一早，兰州市西固区工人俱乐部的小巷里就飘出油泼辣椒的香味儿，顺着味道就能寻到已开张28年的旺旺麻辣烫。工人俱乐部里各种小吃种类不少，但像这样好口碑的老店并不多。

　　从早晨7点进店，老板苏小苍和三名店员就一刻不得闲，店员负责洗菜、切菜、摆菜、串肉，苏小苍便开始准备熬汤的食材，两只鸡、数根大骨头配着姜片下锅，汤底的材料简单明了，80斤辣椒进入油锅的瞬间，香气便四散开来。“我们的辣椒选用了四种来自不同地区的品种，味道香色泽好，香而不辣。”

　　正在忙碌的苏小苍告诉记者：“我喜欢在厨房里琢磨各种菜肴，当初也在餐饮企业上过班，后来想自己做点小生意。1996年和爱人商量着开起了这家麻辣烫店。”

　　苏小苍家里经营过小饭馆,也许是从小耳濡目染的原因，她从小就对烹饪颇有兴趣，对调料搭配有一种特殊的“天赋”。

　　记者看到，后厨调料台上的调料并不多，也都是家中常备的调料。苏小苍说：“你别看调料简单，但里面的学问大着呢，我也跟着老师傅学了半年时间，加上不断尝试和改进配方，才有了现在的味道。”店里每天的蔬菜都由供应商按量供应，调料则是苏小苍亲自去市场选购，看色、闻味、配比，一样都马虎不得。

　　干汁麻辣烫是这家店的特色，蔬菜烫好进盆，苏小苍熟练地调入“灵魂汁子”，让每样食材都裹满料汁，入口间，味蕾的刺激让人瞬间得到满足。

　　时间刚过10点半，已有顾客进店。几样蔬菜、几串肉加上一碗酸辣粉，便是食客杨军的午饭。“最近麻辣烫太火了，我也馋这口儿！我经常来这家店吃麻辣烫，感觉吃的就是一口家常便饭，很符合我的口味，也推荐了很多朋友过来吃。”

　　“味道好、价不高、食材多，最主要的是干净！从门头、饭桌到后厨都是亮堂堂的，看着就舒服，吃着也放心。”76岁的李大爷也是旺旺麻辣烫的常客。

　　最近天水麻辣烫火出圈，让旺旺麻辣烫的营业额实现了翻倍。“最近每天营业额都在3000元左右，我从来不做平台宣传，大家认可，我心里就踏实，这也是我坚持这么多年不开分店、不做外卖的原因。”

　　记者注意到，在厨房门上有“阳光驿站”四个字，似乎在诉说着一些故事。苏小苍告诉记者，一对聋哑老夫妇经常来店里用餐，开始象征性地收一点费用，再后来便联系合水南路社区做了一个便民服务点。“只要有老人、残疾人、困难群体等特殊人群来店里吃饭，可以免费或者打折，我觉得做这件事很有意义。”

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 玄丝雨