旺旺麻辣烫:热辣鲜香的“阳光驿站”
制作麻辣烫。
每天一早,兰州市西固区工人俱乐部的小巷里就飘出油泼辣椒的香味儿,顺着味道就能寻到已开张28年的旺旺麻辣烫。工人俱乐部里各种小吃种类不少,但像这样好口碑的老店并不多。
从早晨7点进店,老板苏小苍和三名店员就一刻不得闲,店员负责洗菜、切菜、摆菜、串肉,苏小苍便开始准备熬汤的食材,两只鸡、数根大骨头配着姜片下锅,汤底的材料简单明了,80斤辣椒进入油锅的瞬间,香气便四散开来。“我们的辣椒选用了四种来自不同地区的品种,味道香色泽好,香而不辣。”
正在忙碌的苏小苍告诉记者:“我喜欢在厨房里琢磨各种菜肴,当初也在餐饮企业上过班,后来想自己做点小生意。1996年和爱人商量着开起了这家麻辣烫店。”
苏小苍家里经营过小饭馆,也许是从小耳濡目染的原因,她从小就对烹饪颇有兴趣,对调料搭配有一种特殊的“天赋”。
记者看到,后厨调料台上的调料并不多,也都是家中常备的调料。苏小苍说:“你别看调料简单,但里面的学问大着呢,我也跟着老师傅学了半年时间,加上不断尝试和改进配方,才有了现在的味道。”店里每天的蔬菜都由供应商按量供应,调料则是苏小苍亲自去市场选购,看色、闻味、配比,一样都马虎不得。
干汁麻辣烫是这家店的特色,蔬菜烫好进盆,苏小苍熟练地调入“灵魂汁子”,让每样食材都裹满料汁,入口间,味蕾的刺激让人瞬间得到满足。
时间刚过10点半,已有顾客进店。几样蔬菜、几串肉加上一碗酸辣粉,便是食客杨军的午饭。“最近麻辣烫太火了,我也馋这口儿!我经常来这家店吃麻辣烫,感觉吃的就是一口家常便饭,很符合我的口味,也推荐了很多朋友过来吃。”
“味道好、价不高、食材多,最主要的是干净!从门头、饭桌到后厨都是亮堂堂的,看着就舒服,吃着也放心。”76岁的李大爷也是旺旺麻辣烫的常客。
最近天水麻辣烫火出圈,让旺旺麻辣烫的营业额实现了翻倍。“最近每天营业额都在3000元左右,我从来不做平台宣传,大家认可,我心里就踏实,这也是我坚持这么多年不开分店、不做外卖的原因。”
记者注意到,在厨房门上有“阳光驿站”四个字,似乎在诉说着一些故事。苏小苍告诉记者,一对聋哑老夫妇经常来店里用餐,开始象征性地收一点费用,再后来便联系合水南路社区做了一个便民服务点。“只要有老人、残疾人、困难群体等特殊人群来店里吃饭,可以免费或者打折,我觉得做这件事很有意义。”
文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 玄丝雨
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