【聚焦兰洽会】兰州牛肉面：一碗面里有乾坤 一碗面里藏富裕

一碗面里有乾坤 一碗面里藏富裕

　　一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。兰州是牛肉拉面的故乡，兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”，兰州牛肉拉面制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。在7月8日举行的兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动中，我市相关部门与行业翘楚、专家学者共话兰州牛肉拉面产业发展。

　　技术

　　兰石入局牛肉拉面产业 研发超高压熟湿面工艺和设备

　　如何让预包装牛肉拉面的面保持劲道的口感和品质？别看牛肉面馆里做一碗面只要几分钟，但要让这“一清二白三红四绿”带着包装“走出去”，拉面保鲜技术首先就让不少预包装生产企业犯了难。

　　为了还原这碗面而努力的，不仅是食品加工企业，作为兰州先进装备制造业领军者的兰石甚至也躬身入局，研发了牛肉拉面预包装产业链急需的超高压熟湿面技术。“超高压加工技术是当前‘七大科技热点’和21世纪的‘十大尖端科技’之一，实际上是一种广泛应用于军工、航天、海洋开发、疫苗制取、中药提取等多个重要领域的技术，我们在其中发现了它和牛肉拉面产业链的结合点，”兰石研究院智能装备事业部部长曹建锋介绍，超高压熟湿面技术是以小麦面粉、水为原料，利用超高压加工技术，在常温条件下，将密封软包方便熟湿面置于300-400MPa压力环境中保压3-5分钟，引起淀粉的凝胶化和蛋白质变性，使小麦面筋分子交联，提高面筋的弹性。经过这种技术加工的拉面，抗回生性好、高筋道、不含食品添加剂，解决了传统方便面易回生、保质期短等问题。

　　作为在兰州首家获得HACCP体系认证的兰州牛肉面工厂、首家推出“0添加”预包装兰州牛肉面产品的本土企业陇萃堂，始终把技术赋能作为塑造产品竞争力的一项关键，“我们联合北京肉研中心、兰州大学等高校和科研院所，组建了业内第一个预包装兰州牛肉面专业机构——兰州牛肉面产业创新研究院，参与起草了甘肃省食品安全地方标准。聚焦甘肃特色食品技术研发与产业化，组建了18人的专业研发团队，上线了价值上千万的研发设备，”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁兼CEO王小伟告诉记者，“蘭啵旺兰州牛肉面预包装品牌目前已授权发明专利1项、实用新型专利12项，下一步还将持续提升智能制造水平，通过数字技术实现精益生产，不断提升产业链效率。”

　　文旅

　　“兰州牛肉拉面IP指数”将首次加入黄河文旅指数“榜单”

　　“在会场加入牛肉拉面表演秀，效果很好！用好各层级文化交流活动，是我们保护和传承兰州牛肉拉面文化一个很好的突破点。”7月8日，在兰洽会一项重要活动——兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动中，“压轴”出场的牛肉拉面技艺表演让在场嘉宾都“坐不住”了，纷纷挤到台前拍照片、录视频，分享到自己的朋友圈，兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎也是其中之一，“兰州牛肉拉面可以说是兰州文旅消费的一块‘金字招牌’，现在不少牛肉拉面馆甚至星级酒店把宾客体验放在首位，以过硬的品质和优质的服务增加满意度，提高网评分，牛肉拉面提质增效取得明显成效。”

　　马成虎认为，兰州牛肉拉面正在通过饮食文化领域的文旅消费拉动整个产业升级完善。一是特色牛肉拉面、预包装牛肉拉面等多元化业态，成为发展兰州牛肉拉面产业新质生产力的重要组成部分；二是牛肉拉面馆连锁化程度持续提升，集中度进一步增强，品牌形象越来越兼具“地气儿”和“人气儿”；三是坚守品质、特色经营，成为老字号牛肉拉面馆可持续和高质量发展的主旋律。“建议从提升服务品质、创新消费场景、增强发展动能、弘扬优秀文化四个方面继续促进产业发展，让兰州牛肉拉面在人文历史领域持续‘出圈’。”

　　兰州牛肉拉面在文旅行业的吸睛力也获得了专业机构的关注。记者了解到，新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团有限公司自2020年起连续4年发布“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”，以直观的方式展示兰州黄河文旅产业发展成就。2024年，该指数将首次增加“中国·兰州牛肉拉面IP指数”等相关内容，重点关注兰州牛肉拉面对兰州黄河文旅发展的带动作用，设置“产业”“品牌”两大维度的指标，通过“指数化”语言的表达形式，凝练产业发展经验，打好“产业、文化、创新”三张牌，带动兰州黄河文旅品牌提升。

　　工业

　　打造兰州牛肉拉面的“超级工厂”

　　地处兰州、白银、西宁区域经济和高速通道大三角中心位置的树屏兰州牛肉拉面产业园区，是兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福等15家企业的聚集地，年产值连续两年翻番，产业发展已初具规模。

　　永登县委副书记、县长刘宗斌在介绍树屏兰州牛肉拉面产业园区情况时提到，兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过“园中园”模式，打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销为一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。今年还谋划了一批“从田间地头到百姓餐桌”的重点项目：一是依托当地优质的高原夏菜、牛羊肉等农特产品，凝练包装了总投资4亿元的2个原材料供应项目；二是依托专业成熟的园区产业基础，凝练了食品包装产业链、专用面粉和食用油等总投资2.5亿元的2个加工生产项目；三是依托“百城万店”及海外贸易链等销售渠道优势，凝练包装了总投资11亿元的4个销售运营项目。

　　从面馆到企业，从企业到产业，一碗面里有乾坤，一碗面能系百业。在打造兰州牛肉拉面“超级工厂”的产业赛道上，5犟兰州牛肉拉面产业园也是其中之一。“我们的兰州牛肉拉面文化产业园总用地面积超108亩，总投资10亿元，一期已完成投资2.58亿元，目前已为中央企业在内的40余家客户提供OEM代加工服务，”甘肃鑫益实业有限公司董事长石岩介绍，“2024年到2026年，我们计划完成二期项目建设，实现‘供、产、销、体’多元化收益，争取三年内让产能破百亿，打造出集兰州牛肉拉面研发、生产、仓储、物流、培训、展示、文化体验为一体的大型园区。”

　　兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图