见识“空心面” 揭秘“全牛宴”——记者实地探访兰州“一碗兰”

　　“你知道兰州牛肉拉面十二种面型分别是什么吗？”“你有尝试过这些不同类型的面吗？”对于兰州本地人而言，全部尝过十二种面型的食客亦是寥寥。走！今天就跟随记者的脚步去城关区郑家台路的兰州一碗兰牛肉拉面馆，探寻一下十二种面型。揭开传说中的空心面、五道丝、荞麦棱的神秘面纱。

　　兰州牛肉拉面的魅力除了那一清、二白、三红、四绿、五黄让人食指大动的外观外，更在于一个“拉”字，一块普通的面团在拉面师傅揉、抟、抻、拉间，化作不同类型的面条，毛细纤如细丝，吸满汤汁一口销魂；二细稍粗，口感韧劲十足，像极了在这片黄土地上辛勤劳作的兰州人，耿直且坚韧。据了解，兰州牛肉拉面共有十二种面型，分别为毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴、大宽、荞麦棱、空心面、五道丝，面面有寓意，个个有风味。

五道丝

　　全牛宴：十二种面型面面俱到

　　“前八种面都比较常见，在兰州任何一家拉面馆都可以品尝到，但是后四种因为制作工艺烦琐，且并不是所有拉面师都可以制作，所以比较少见”兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范昊宇告诉记者，一碗兰推出了全牛宴——金城十二面，食客可以一次性品尝到兰州牛肉拉面的十二种面型，并在品尝美食的同时观赏到拉面师傅精湛的手艺，让食客更深入地体验兰州牛肉拉面美食的魅力。

　　“大部分顾客点金城十二面都是好奇荞麦棱、五道丝还有空心面”兰州一碗兰餐饮管理有限公司运营总监李浩冉说道，这三种面型，其中空心面的制作难度最大，要想保证面条中空，在插入筷子和抻拉面剂子的时候需要掌握一个合适的力度，只有从业多年且经验丰富的拉面师才能保证制作的成功率，并且，空心面的制作技艺已绝迹江湖数十年，一碗兰的拉面师傅经过不断考证尝试才让空心面重现江湖。

　　十二面 一面一情

　　记者了解到，所谓金城十二面，每一道面都有着独特的寓意和风味。毛细，寓意温柔，这是兰州牛肉拉面中最细的品种，又称一窝丝，深受女性和老人喜爱；细滴，寓意随和，这是兰州牛肉拉面中最受欢迎的面型之一、男女老少都爱吃，其口味也是牛肉拉面的代表；三细，寓意热情，被称为兰州牛肉拉面最优雅的吃法，面条虽细但有弹性，尤其适合比较斯文的女孩子；二细，寓意阳刚，通常兰州人在吃牛肉拉面的时候默认的选择就是二细，也是兰州本地人最常点的面型；二柱子，寓意开朗，二柱子就属于比较粗的面型了，粗细接近蜡笔一般，颇有江湖气息；韭叶，寓意平静，顾名思义，韭叶的形状和韭菜叶子差不多；薄宽，寓意稳重，薄宽比韭叶要宽一些，简单的说形状类似海带一样；宽滴，寓意豪放，像北方常见的拉条子。

　　另外四种最具神秘色彩的面型，大宽，寓意威猛，大宽就像裤带一样宽，一根面就是一碗，吃着很有西北大汉的感觉；荞麦棱，寓意奔放，荞麦棱也是白面制作的只是它的形状酷似荞麦所以叫荞麦棱；空心，寓意耿直，已绝迹江湖数十年，面条中空，口感极好、但制作工艺复杂，特别考验拉面师的功底。五道丝，寓意乐观，面型类似大宽，面条上的五道丝象征着56个民族紧密相连，寓意我们的国家国富民强、国泰民安。

一碗兰拉面师傅演示空心面制作

　　守正创新 迸发新活力

　　“从一碗兰刚开业的第一天，我们就在这里吃，这一碗面一吃就吃了十年！”家住附近的居民李女士告诉记者，虽然兰州有很多牛肉拉面店都各有特色，但最不能割舍的便是家门口的味道，就是一碗兰的味道。

食客在一碗兰品尝兰州牛肉拉面

　　据悉，兰州一碗兰牛肉拉面隶属于兰州一碗兰餐饮管理有限公司，是一家全国连锁餐饮机构，是全国首批被授予兰州牛肉拉面商标的企业之一，借助金城十二道面不断深挖拓展牛肉拉面产业，使“一碗兰”成为了一个阐释民族饮食文化内涵、体现健康饮食理念的高端品牌，在兰州生根壮大，并一步步走出兰州。

　　范昊宇表示，一碗兰餐饮以品牌规范化、职业化、产业化为宗旨，逐步实现立足甘肃，走向全国及面向世界的目标。下一步，一碗兰将积极挖掘文化属性，立足根本，讲好兰州牛肉拉面故事，坚持系统挖掘梳理其起源、传承、特色、故事和代表人物。同时不断创新品类、提升品质、推动行业提质升级，走出了一条兼顾传承与创新的发展之路。

　　兰州日报社全媒体记者 杜志超 何怡璇 见习记者 杨潇 文/图 赵雨欣 见习记者 马萄/视频