上一堂劳动课 做一碗牛肉面 兰州这所小学将本土饮食文化与学校教育融合

上一堂劳动课 做一碗牛肉面

玉门街小学将本土饮食文化与学校教育融合

认真学习揉面技艺。

　　“丁零零……”随着上课铃声响起，9月11日下午，兰州市玉门街小学每周三的劳动课开始了。从这学期开始，了解兰州牛肉面的制作过程及传统文化引入该校各年级劳动课，从认识制作牛肉面的食材，到制作流程，了解牛肉面历史，学校根据一年级到六年级不同学段学生的认知特点，由易到难，设置课程内容，将兰州本土传统饮食文化与学校劳动教育相融合，通过理论＋实操的教学方式，引导学生感知特色美食文化，体验非遗魅力。

　　1 拆解“一碗面” 让萌娃提升对牛肉面的了解

　　“牛肉面里加的肉是用牛哪个部位的肉？”“葱和蒜苗怎么区别？”

　　在二年级五班教室，推门而入，迎面飘来阵阵香气，只见同学们的桌面上摆放着全套的牛肉面原材料，蒜苗、辣椒、萝卜、香菜、胡椒粉、牛肉等等，在老师的讲解下，同学们对眼前摆放的原材料有了更深的了解，更明白了一碗牛肉面的“诞生”需要哪些步骤。“通过老师的讲解，我知道了这些调料的用途，也知道了制作出一碗香喷喷的牛肉面原来需要这么多工序！”二年级五班的南柯帆第一次感到原来一碗牛肉面有这么多门道。

　　“同学们，你们能说出多少种牛肉面面条的粗细种类？”“我知道，爷爷带我去吃过‘大宽’。”“我最喜欢吃‘毛细’。”“我爸爸最喜欢吃‘二柱子’。”在老师的引导下，大家欢喜地分享着自己对牛肉面的了解。知道了牛肉面面条的形状，还要了解牛肉面的特点，“大家知道牛肉面里都有哪些配料吗？”老师话音刚落，同学们便纷纷举起课桌上早已准备好的食材，“兰州牛肉面的特色是‘一清，二白，三红，四绿，五黄’，‘一清’是汤清如镜，‘二白’是萝卜洁白如玉，‘三红’是油泼辣子红亮诱人，‘四绿’是香菜蒜苗翠绿。”在老师的讲解下大家更深入地了解了兰州这碗面与众不同之处。

　　“通过今天的课我知道了‘韭叶’面的形状可以用今天刚学的厘米单位来描述，大约一厘米宽，牛肉面的分类有很多种。还学到了葱和蒜苗是怎么区分的，香菜末、蒜苗末都是怎么切的。”二年级三班的李佳馨同学通过一堂劳动课，收获了很多关于牛肉面的新知，兴奋不已。

　　2 上场实践 体验制作一碗面的不易与快乐

　　在四年级教室里，同学们正在牛肉面师傅的带领下学习制作牛肉面，最吸引同学们的莫过于兰州牛肉面的“指尖艺术”。在同学们的阵阵欢呼声中，只见师傅们熟练地将面团揉搓、拉伸，一系列动作行云流水般流畅，引得在场师生阵阵惊叹。一块小小的面团，在牛肉面师傅们的手中变幻出形状各异的面条。同学们兴致勃勃，纷纷撸起袖子，开始尝试自己动手制作兰州牛肉面。

　　在牛肉面师傅们的耐心教导下，大家逐渐掌握了基本技巧。当看到自己手中的面团经过反复拉扯后变成了一根根细长均匀的面条时，许多同学都露出了自豪的笑容，从和面、抻面、下锅，每一步都充满了挑战，大家忙得不亦乐乎，时间一到，一碗香喷喷的牛肉面新鲜出炉！“好香啊，真好吃！”看着自己的劳动成果瞬间变身为美食，孩子们特别开心，自豪的笑容洋溢在他们的脸上，美好的印象留存在他们的心里。

　　从认真聆听老师讲述牛肉面制作流程，再到自己亲自动手，每一项内容都带给同学们全新的体验，让大家感到无比的新鲜。同学们通过和面、溜条、拉面等牛肉面制作技巧体验了失败、成功，也感受到了小小一碗牛肉面制作的不易，更加从视觉、味觉、抻拉制作等各方面感受到了兰州牛肉面的奇妙，更全方位了解了兰州牛肉面文化。

　　3 了解家乡文化 感受非遗魅力

　　今年秋季学期开始以来，兰州市中小学将兰州牛肉面纳入课程教学范畴，玉门街小学也将兰州牛肉面融入劳动教育课程、综合实践活动课程、主题班会德育活动中，并结合孩子的年龄特点、身心发展规律开展了丰富多彩的相关课程，从一年级到六年级，根据不同学段学生的认知特点由易到难设置课程内容。一年级同学从学习牛肉面的食材、所用基本厨房工具开始；二年级学习牛肉面的面条特点，了解调味料包成分、配料蔬菜的处理；三、四年级学习煮面方法、汤底制作、牛肉面历史；五、六年级学习选材、烹饪，独立完成牛肉面制作。

　　“在劳动课中系统全面设计牛肉面学习内容，不仅让同学们能够更了解兰州这一特色美食，而且也能通过学习提升同学们的劳动技能，激发同学们对家乡文化的热爱与自豪，厚植学生文化自信。”玉门街小学党委副书记、副校长张英表示。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 纪敏