“一碗面”的“黄河大合唱”——首届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛见闻

“一碗面”的“黄河大合唱”

——首届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛见闻

　　新甘肃·甘肃日报记者 李永萍

　　“一清、二白、三红、四绿、五黄”，兰州牛肉拉面以其独特的风味，经过百年的传承与创新，已成为全国知名的饮食文化和兰州的特色“金名片”。目前，兰州牛肉拉面制作技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　九曲黄河蜿蜒向东流，沿黄儿女同饮一河水。近日，第一届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛在兰州鸣锣开赛。沿黄九省区选手以面食文化为牵引，相聚黄河之滨，传承技艺，交流学习，共同推动黄河流域技能人才工作共建共享、互联互通、互利共赢，促进沿黄九省区面食产业经济高质量发展。

（一）

　　作为本次大赛的核心部分，兰州牛肉拉面制作个人专项赛及团体综合赛汇聚了来自山西、内蒙古、山东、河南、四川、陕西、青海、宁夏、甘肃沿黄九省区的26名选手和9支团队参赛。

　　在个人专项赛赛场，随着裁判的一声哨响，身着白色工作服、头戴白色高帽的拉面师傅们迅速投入比赛状态。

　　倒水、和面、揉面、溜条、下剂……拉面师傅们在案板上使劲地捶打、揉搓面团。接着，快速地拉伸、对折、再拉伸，转眼间，纤细丝滑的面条进入滚烫的沸水，如花朵般绽开。

　　按照大赛规定，参赛选手需在20分钟内，分别制作出275克宽面、韭叶、细面、荞麦棱4种拉面。

　　“细面标准直径为0.2厘米，韭叶、宽面的宽度要控制在0.5厘米和1.5厘米，荞麦棱应该棱角分明。”评委们拿着卡尺和筷子，细心检查面条是否均匀、柔软，有没有断条、粘连，重量、粗细是否达标。

　　“比赛比较顺利，和面、下剂、拉面等环节都是一次成型。”已有17年拉面经验的宁夏选手李金鹏说。

　　“山东抻面和兰州拉面有相似之处，但在拉面剂的使用等细节上略有不同。这次比赛，是一次很难得的学习交流机会。”山东选手张玄月说。

　　团体综合赛要求每支队伍出战的3名选手互相配合，在规定时间内完成4种不同面型的凉面、2种不同面型的带汤热面以及4种摆盘凉菜，裁判则根据作品的颜色、味道、质感、呈现状态等进行全面品鉴、综合打分。

　　各参赛团队各展其能。

　　和面时，加入枸杞汁增加营养价值；调汤时，用羊肚菌塞满牛肉泥在牛骨汤中熬制，让汤底浓郁鲜美；制作凉菜时，加入宁夏三花醋，使菜品口感层次更加丰富……宁夏团队制作的特色养生牛肉拉面，吸引了众多观摩人员的目光。

　　经过激烈的比拼，最终，甘肃选手李永峰荣获个人专项赛冠军，甘肃拉面团队凭借精湛的技艺和独特的创意荣获团体综合赛冠军。

（二）

　　由众多设计师和创意团队进行的兰州牛肉拉面文创产品设计赛是本次比赛的一个亮点。

　　来自兰州石化职业技术大学、淄博职业学院、陕西财经职业技术学院等多所院校的17名选手通过现场绘画的形式，展开了一场激烈的设计比拼。

　　有的作品将兰州牛肉拉面与兰州地标性建筑等元素相结合，设计出色彩鲜明、图案精美的工艺摆件；有的将拉面制作的过程或背后的故事融入设计，创作出精致的包装图案……选手们充分发挥创意，以独特的视角诠释着兰州牛肉拉面文化。

　　为确保设计赛的专业性和公正性，大赛邀请了多位知名设计师、文化学者及行业专家担任评委，他们根据作品的创意性、实用性、美观性进行综合评判，评选出了优秀作品。

　　“兰州牛肉拉面不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。设计赛是对兰州牛肉拉面文化的一次深度挖掘，更是传统文化与现代创意融合的一次精彩演绎。”大赛评委们表示，设计赛的作品展现了设计师们对兰州牛肉拉面文化的深刻理解和创新表达。

　　兰州牛肉拉面直播带货达人赛是大赛的四个主要赛项之一。来自沿黄九省区的选手们通过生动有趣的讲述，将兰州牛肉拉面的文化内涵和制作工艺巧妙地融合在直播中，让观众在购物的同时，了解这一传统美食的历史与魅力。

　　“直播带货达人赛，将美食背后的文化故事传递给广大观众，让我们看到了年轻人对兰州牛肉拉面文化的热爱与创新传承。他们不仅在销售产品，更是在传播一种文化、一种生活方式。”大赛评委表示。

（三）

　　作为本次大赛的特色活动，在兰州市金城关商业文化街区沿线举行面食展演暨兰州牛肉拉面产业相关产品推介活动受到广大市民的欢迎和喜爱。

　　陕西油泼面、内蒙古羊肉烧卖、山西刀削面、青海传统大月饼……面对众多美食，游客们纷纷驻足品尝，纵情享受味觉盛宴。

　　福气满满的“福袋”、象征长寿的寿桃、代表福禄的葫芦……在山东面食展位，由彩色面团制作而成的泰山花馍，造型独特、栩栩如生。

　　“好客山东欢迎您！”负责人张均康热情招呼着路过的每一个人，他们还带来了泰山驴油火烧、凉面等非遗美食，让大家在品尝美食的同时，体验山东文化。

　　在河南面食展示区，扯面师傅行云流水般制作烩面的场景吸引大量游客排队品尝。

　　在四川面食展区，一碗碗热气腾腾、色香味俱佳的担担面“香辣诱人”。

　　来自成都的中国烹饪大师、成都担担面嫡系传人白荣生说，此次他准备了200份担担面食材，现场制作请大家品尝。“为了保持口味稳定、口感一致，我们专门从四川带来了特制红油、麸醋、宜宾芽菜等配料，希望兰州市民品尝到地道的成都味道。”

　　“不出兰州，就吃到了正宗的外省美食，感受到不同地区的饮食文化，这个活动办得很有意义。”排队“打卡”了众多美食的兰州市民秦广强竖起了大拇指。

　　一面融九省，一技贯东西。

　　本次大赛，既是一次技艺的比拼、文化的交流，更是推动人文合作、文化交融，促进产业、项目、投资、人才、文旅、数创、生态等领域合作的新窗口、新桥梁。