【文化·博物】秋日话菊

秋日话菊

　　孙绿绮

　　我国是菊花的故乡，与菊结缘甚早。古往今来，世人偏爱菊花，赏菊、食菊、咏菊之风，绵延数千年。菊花成为“诗酒茶”中的主角之一，亦成为名人隐士的精神向往。

　　菊花，多年生宿根草本植物。古人称之为治蔷、节花。因秋时五行属金，因而菊花又有金华、金英、金蕊、金钿、帝女花等别名。

　　菊乃“花中隐士”，又与梅、兰、竹合称“花中四君子”。炎黄子孙自古就对菊花寄予了丰厚的情感，使其与民族文化深深结缘。

　　菊花古称“鞠”。宋·陆佃《埤雅》曰：“菊本作蘜，从鞠。鞠，穷也。”秋风瑟瑟，百花肃杀，唯菊独占秋阳，可谓是傲霜之花。

　　采菊东篱下，悠然见南山

　　菊花起源于华夏，自有文字记载，已历时3000多年。最早见于《周礼》一书：“鸿雁来宾……菊有黄华”，借菊花绽放来指示气候月令。《夏小正戴氏传》中亦有“九月荣菊……菊荣种麦，时之急也”之句，菊花又起到了界定农时的作用。

　　秦汉时期，菊花已开始应用于医药和饮食，秦都城咸阳曾有过较大规模的菊花交易市场。汉代《神农本草经》中论述了“菊服之轻身耐老”的功效，三国时魏文帝曹丕还特意派人送给钟繇菊花，供他研究长生的道理。

　　菊花在晋代，逐渐由野生野采向田园栽培过渡。南北朝时的夏至，人们还将菊花晒干研磨成灰，用来防治蠹虫。进入唐代后，菊花种植更为普遍，从宫廷园林到民间庭院已随处可见，并且涌现出一些可供观赏的名贵品种。

　　在唐人艺菊的基础上，宋人又前进了一大步，栽培出专供鉴赏的盆栽造型。重阳前后，养菊、赏菊、簪菊、咏菊之风大盛，不仅有“赛菊会”，还要吃菊饼、点菊灯。

　　公元1104年，刘蒙所著的《刘氏菊谱》问世，这是世界首部论述艺菊的专著。共记载了35个菊花品种，另附闻而未见的4个品种，以及两个野生品种。并且依照颜色进行分类，以黄为正，其次为白，再次为紫，而后为红，对后世的影响很深。

　　此后，宋代相继出现了六七部菊谱，史铸的《百菊集》书中有“绿芙蓉，墨菊其色如墨”的描述，说明绿菊和墨菊早在宋代便已培育成功。

　　菊花单瓣重瓣皆有，花型演变较为复杂。宋代的主要花型有小托桂、平瓣、小菊、球型、蜂窝小菊、卷散、荷花、莲座、龙爪等。有的宽圆丰满，有的细瓣清瘦，有的倒垂金钩，风姿殊异，各有千秋。

　　元代的菊花文献不多，杨维桢所著的《黄华传》中记载了136种菊花。到了明代，菊花品种再趋繁多，王象晋的《二如亭群芳谱》中记录的菊花已达到278种。

　　清代养菊、赏菊则以京城为中心，各地进献的名菊多达400多个品种，其中的“黄鹤楼”“南朝粉黛”“黄夔龙”等流传至今。彼时的艺菊专著有20余部，如陈淏子的《花镜》、阎廷楷的《海天秋色谱》、邹一桂的《洋菊谱》等。

　　菊花发展至今天，产地遍布全国各地，优质菊花已接近3000个品种。

　　秋菊有佳色，裛露掇其英

　　“水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。”人们谈论起菊花，总是会和陶渊明联系起来。他爱菊成癖，留下了许多关于菊花的诗句，其淡泊名利、与世无争的志趣与品性同菊花相映生辉，以至于后人将菊花视为君子之节、逸士之操的象征。

　　唐代诗人白居易咏菊：“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。”再如元稹之句：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”

　　各色菊花之中，古人偏爱黄菊。唐太宗的“细叶凋轻翠，圆花飞碎黄”，李白的“时过菊潭上，泛此黄金花”，梅尧臣的“零落黄金蕊，虽枯不改香”，皆是黄菊。白乐天的“满园花菊郁金黄”，李商隐的“融融冶冶黄”，也均是黄菊。

　　而在婉约派词人笔下，黄菊常以清瘦的形象出现。如李清照的“满地黄花堆积，憔悴损”“帘卷西风，人比黄花瘦”，吴文英的“山远翠眉长。高处凄凉。菊花清瘦杜秋娘。”

　　菊花不畏严寒，清寒傲霜。东晋卢谌赞其“越松柏之寒茂，超芝英之众芳。”南朝卞伯玉也赞其“振劲朔以扬渌，含凝露而吐英。”王安石则赞其“黄菊有至性，孤芳犯群威。”

　　以菊咏志、慷慨壮烈的有南宋爱国女词人朱淑真的《黄花》诗：“宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风。”以及郑思肖的《咏菊》诗：“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。”

　　菊花也常被借表相惜相聚之情。如唐代韦应物所写的“一为吴郡守，不觉菊花开。始有故园思，且喜众宾来。”再如独孤及的《九月九日李苏州东楼宴》，“是菊花开日，当君乘兴秋。”

　　琼霜之菊瓣，落英尝花筵

　　菊花气味清芳，不仅观之令人赏心，还是一味清雅的食材。战国时期的爱国诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之句，即清晨喝木兰花上的露水，晚上吃菊花的花瓣。

　　魏晋时期的钟会，更是把服食菊花描述得仙气飘飘：“掇以纤手，承以轻巾。揉以玉英，纳以朱唇。”

　　古人在菊花入馔这件事上是有些共识的。唐代文学家元结在《菊圃记》里称菊花“在药品是良药，为蔬菜是佳蔬”，可见菊花在饮食中的地位。

　　唐代的陆龟蒙就把菊花当菜吃，并且专门写下了《杞菊赋》，说“春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，旦暮犹责儿童辈拾掇不已。”

　　宋朝苏轼看过后大摇其头，表示不信，直到他任密州太守时，尝到了菊花的滋味。春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根，索性把菊当粮吃。

　　确如苏轼所说，菊花四季皆可食，从春天生发的第一茬菊苗开始，就被端上了文人们的餐桌。南宋林洪和明代高濂，这两位相隔了四百年的饭搭子，分别在《山家清供》和《遵生八笺》中，提到了菊苗的风雅吃法：嫩头采来汤焯，或者裹上甘草水和的山药粉油炸。滋味如何呢？高濂说，其香美佳甚！

　　新醅浮青蕊，菊酒贺重阳

　　中国人有在重阳节饮菊花酒的习俗。古时的菊花酒，是采撷鲜菊花和青翠枝叶，掺入酿酒的糯米和酒曲中，发酵一年而成。梁简文帝《采菊篇》中的“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，便是描写采菊酿酒的情景。

　　“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”——汉·刘歆《西京杂记》

　　魏晋时菊花酒盛行，陶渊明就是酿造的高手。提到采菊酿酒，他写“秋菊有佳色，裛露掇其英”；提到畅饮独酌，他说“一觞虽独尽，杯尽壶自倾”；提到饮菊花酒的心情，他说“啸傲东轩下，聊复得此生。”

　　菊花酒滋味清凉甜美，也被称为“长寿酒”，传说喝了可以延年益寿。葛洪在《抱朴子》中就记录了南阳山中的人家，因饮了遍生菊花的山谷水而延年益寿的事件。《荆楚岁时记》中则明确记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令长寿。”

　　唐宋时，菊花酒依然风靡，《唐书》中记录了唐宰相李适之伴驾游幸：“凡天子飨会游豫，惟宰相学士得从，秋登慈恩寺，献菊花酒称寿。”而孟浩然《过故人庄》，那句“待到重阳日，还来就菊花”也是脍炙人口。

　　直到明清，菊花酒流行依旧，酿造技艺更加成熟，且在酿造时加入了多种草药，比如地黄、当归、枸杞等，以增强其保健之功。

　　煎茗沁甘菊，焙花熏茶香

　　菊花入茶，虽不比菊花酒那般古老，但也堪称悠久。唐代僧人皎然和茶圣陆羽是好友，他曾写了一首《九日与陆处士羽饮茶》的诗，诗云：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”

　　彼时饮菊花酒非常普及，甚至被高人雅士戏称为“俗人的口味”，而菊花茶清香透彻、舒爽沁心，煮上一壶，显得格调与众不同。难怪连陆游也要感慨：“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”

　　将菊花熏蒸后晒干或焙干，便得到了简易的菊花茶，可以直接泡水喝，也可以搭配其他药草。清代名医吴鞠通在《温病条辨》中两次提到的“桑菊饮”，就是用桑叶、杏仁、薄荷、生甘草、连翘等，与菊花同煎。

　　菊花微寒、性甘，主要功效是散风清热、平肝明目。《本草纲目》指出了菊花更多的养生价值，称“菊花，昔人谓其能除风热，益肝补阴。盖不知其尤多能益金、水二脏，即肺、肾也。”还有俗话说“常饮菊花茶，老来眼不花。”说得简单直白。

　　金饼菊花糕，粥饭入羹汤

　　菊花还可以做糕点，清代有“菊花饼”，是用净花，拌上糖霜捣成饼状，记录在朱彝尊的《食宪鸿秘》中：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。加梅卤成膏，不枯，可久。”明代典籍《岭南杂录》中还记载了中山小榄镇的菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。

　　而所谓“金饼”，却不是糕饼，而是菊花饭。南宋林洪在《山家清供》里记载的金饼做法，是“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候粟饭少熟，投之同煮。”

　　既有菊花饭，必然也少不了“菊花粥”。哪怕只是普通的白米，熬粥后撒上菊花瓣，也是别有一番食趣。明代高濂在养生食谱《遵生八笺》中说：“菊花粥，用菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”一语道出了食菊花粥的妙处。

　　重阳将至，菊花盛绽，窗前篱下，簇簇金黄。不妨邀上三五亲友，遍登高处插茱萸，共赏黄花饮菊酒，月下同斟，吟诗唱酬，方不辜负这菊花开时的清秋胜景。