【文化中国行】庆阳土暖锅　浓浓幸福味

庆阳市西峰区后官寨镇路堡村浩宁会家过年餐桌上的土暖锅。

　　新甘肃·甘肃日报记者 安志鹏 通讯员 盘小美

　　在庆阳，土暖锅是团圆饭的“重头戏”。每逢佳节，一家人团坐，暖锅热气腾腾，幸福感满满。

　　于庆阳人而言，土暖锅不仅是一道风味美食，也是情感的寄托、文化的传承，更是游子味蕾上的乡愁。

　　春节期间，踏着冬雪，走进西峰区后官寨镇路堡村浩宁会家。农家小院里，高挂的红灯笼映着白雪，显得格外喜庆。灶房里，57岁的浩宁会和两个女儿正忙碌着装暖锅，翠绿的萝卜、鲜嫩的豆腐、红白相间的鸡血面、黄灿灿的黄花菜……锅炉上，一口铁锅正炖着自家养的土鸡，香气诱人。

浩宁会和女儿装土暖锅。

　　“过年吃暖锅，是庆阳的老传统，一家人坐在一起吃暖锅，热热闹闹的，才有过年的味道。”浩宁会边忙活边介绍，出嫁前，每年春节家里都杀年猪，母亲总是早早地熬制肉汤，准备做暖锅。

　　成家之后，浩宁会延续了这一传统。逢年过节，她精心准备食材，给孩子们做暖锅。如今，这道暖锅已成了家里过年的标配。

　　对浩宁会来说，小小的暖锅，承载着过去的回忆，也见证着生活的变化。

　　早年间，浩宁会和丈夫以种地和务工为生。近些年，在政策扶持下，她家搞起养殖，流转20多亩地种植玉米，农闲时节还到周边务工，家里不仅盖了新房，还添置了小轿车。

　　“现在生活好了，暖锅的配菜也多了。”浩宁会笑着说，如今配菜除了传统的食材，她还根据家人的喜好，加入排骨、鸡肉、酥肉等。

　　土暖锅的烹饪是一门学问，好吃的关键在汤料。浩宁会通常用骨头、鸡肉等熬制高汤，然后加入辣椒等调味料，做出来的汤汁味道醇厚鲜美，香辣可口。

　　浩宁会将食材一一炒熟后，一层一层地码放在锅中，底部放置各类蔬菜、粉条、豆腐等，随后将丸子、排骨、肉片等均匀放在最上面。摆放整齐后，倒入高汤，撒入葱丝、辣椒丝点缀。盖上锅盖，在暖锅中间的炉膛加入烧得通红的炭火。不多时，锅中的汤汁开始翻滚，浓郁的香气弥漫了整个屋子。

浩宁会一家围着暖锅欢聚的场景。

　　汤汁沸腾，炭火香气与食材美味交织，令人垂涎欲滴。浩宁会一家人围坐一起，在欢声笑语中大快朵颐，分享过去一年的收获，感受家的温暖，享受团圆的喜悦。

　　浩宁会的儿子和两个女儿在外地工作，平时难得相聚。春节一到，儿女们从四面八方回家团聚。母亲做的这道地道的土暖锅，让小女儿辛乾万满脸幸福：“每年过年回家，只要吃上妈妈做的土暖锅，就感觉特别满足。对我来说，暖锅不只是美食，更是乡愁。”

　　庆阳土暖锅，也叫陇东土火锅、陇东暖锅子。锅是用黄土高原上最常见的料姜石研成粉末、制成泥坯烧制而成，从材质上来看算是土锅。

　　经过世世代代的传承延续，土暖锅已成为当地人待客、过节餐桌上的压轴大菜。暖锅圆圆的大肚皮，象征着一家团团圆圆；丰富且滚烫的食材，寓意着日子红红火火、富裕十足。