兰州百合:舌尖上的清甜

兰州百合:舌尖上的清甜

鲜百合

　　文\王文元

　　自兰州七里河往南，不论是走阿干镇，还是经西果园、龚家湾，目之所及皆是绵绵不绝的群山，兰州百合，便生长在这黄土高原和青藏高原之间的过渡地带，茫茫群山，也滋养出了广袤大西北的一抹清甜。

　　兰州是黄河唯一穿城而过的省会城市，高海拔、温差大、土质深厚且疏松，独特的地理环境孕育出的兰州百合，瓣大肉厚，细腻清甜。生吃，有着马蹄般的脆爽；煎炒，会释放出独特的清香；入甜品，又化作芋泥般的软糯……层层舒展的鳞瓣，藏着陇原大地的温柔，每一口清甜，都是大自然赠予兰州的礼物，每一缕香气，都凝结着这片土地最动人的甜。

　　二阴山区出百合

　　七里河的山，西有尖山，东有云顶山，都是区境内的高山，恰似一道绿色屏障，围拢在七里河的外围。由于海拔高，环境阴凉，这片区域被称为二阴山区。

　　令人惊艳的兰州百合，最早就种植在这阴凉的茫茫大山之中。在明代万历年间，临洮府的特产记载中就有百合（当时兰州隶属于临洮府），可见在当时兰州就已经有百合种植了。清乾隆四十三年（1778年）的《乾隆皋兰县志》土产类中也有记载“百合”，清光绪宣统年间，兰州百合的种植形成小规模产业，“栽培者渐多，获利很大”。到了清末民国时期，百合种植者杨万贵带领农户在雷坛河握桥西侧长年种植销售百合，被当地人称作“杨百合”，兰州百合也逐渐被更多人所熟知，还吸引了很多专家学者的关注，并给予其很高的评价。

　　三年前的春夏之际，我曾寻访过兰州百合的踪迹。至今仍清晰记得，在同行的朋友老董的带领下，我们穿行在这茫茫群山。山路蜿蜒，时而盘旋在山顶之上，时而穿行于沟谷之中，在转过几个山弯后，对面半山腰一眼望不到边的红色花海闯入视野，令人惊叹。

　　“王老师，那就是百合地！”老董说道。在西北方言中“百”多读音be。他是土生土长的老兰州，一口兰州话，每说到“behe”，字咬得格外重，似乎要让我们感受出百合的重量。

　　十几分钟后，我们抵达那片百合地。不高的百合苗虽绽放着红花，但近看苗株都比较稀疏，看到这个场景，我心中不禁生疑，这就是盛名在外的兰州百合吗？

　　老董似乎看出了我们的心思，他解释道：“王老师，这些百合，至少要长上三年才能收获呢？现在只是个幼苗。”

　　我这才知道，兰州百合种植不易，按生长年限分为大、中、小三类：九年生的最大，六年生的次之，三年生的最小。一般来说，兰州百合最短要经过三年才能上市，而农人们为了保证百合的品质，往往要让百合生长六年甚至九年，待其长成独头百合后才会采挖销售。

　　在种植过程中，百合还要经历多次移栽，耗时六至九年，让它们经历风霜雨雪亦能安然成熟。独头百合更是百合中的极品，它可能要生长十年，才能走上厨房，经历烹炒炖煮，惊艳地呈现在食者面前。

　　十年生长，只为一朝绽放，天地之精华皆在其中矣。

　　最甜百合在兰州

干百合

　　兰州百合，久负盛名。抗战时期，著名植物学家孔宪武对兰州植物进行过调查，后来撰写了《兰州植物通志》。他评价道：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”

　　这样的评价，足以见得兰州百合的非凡。

　　全国种植百合的地方不少，其中江苏宜兴、江西永丰、湖南隆回等地方都出产百合，而且在全国也有一定影响力。为何兰州百合名扬九州？孔宪武先生又为何将兰州百合称之为第一呢？

　　兰州二阴山区气候冷凉，土壤肥沃，百合在这里特有的光热环境的滋养下，含糖量高达13％，独具清甜风味，由此形成了特有的兰州甜百合。清代著名美食大师袁枚名著《随园食单》中说：“凡物各有先天，如人各有资禀”“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，可见环境决定物性，物性优则味美。

　　然而世间名物，多无法轻易获得，或藏于远而险峻岭之中，或隐匿于深而幽的山岭之内，不畏山高水长，才能有令人惊艳的收获。这些年，我多次想进山寻访兰州百合。三年前，我看到的百合小苗，三年后它们应该长大了吧？

　　于是，我决定再次寻访百合，依旧和老董同行。

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