兰州百合:舌尖上的清甜

　　初冬的午后，我们沿着雷坛河而上，顺着新修的公路，直奔阿干镇。这条新开通的公路宽阔平直、和以前相比好走很多，二三十分钟，就到了阿干镇。

　　在几十年前，阿干镇以煤炭陶瓷闻名，也是兰州南古道上的一个交通节点。阿干镇至今还保留了大量的老矿区、矿井、老建筑等工业遗产，具有浓厚的历史文化氛围。如今阿干镇走向了文旅小镇，不少人在这里山居，或书画，或收藏，或静养。

　　穿过阿干镇，我们翻山越岭，来到二阴山区去寻找三年前见到的百合。这里是七里河区南部的半干旱半阴湿农业区，主要包括阿干镇、西果园镇、魏岭乡、黄峪镇的后山地区。二阴山区海拔在2000—2800米之间；年平均气温4.6℃—8.3℃，全年降水量350—600毫米，这里南高北低，气候阴凉，土地中水分充足，作物生长缓慢，生态条件优良，所以成了兰州百合的主产区和“原产地”，素有“百合之乡”的美誉。

　　我们的车盘山绕谷，慢慢前行。虽山高路险，然忙碌的农人不少，不时和运输的三马子相遇，或让路通过，或闲聊几句后，各奔东西。

　　沿着山路，我们找到三年前寻访过的百合地。阳光中，曾经稀落的百合已经大变样，比起三年前更有气势，满山遍野的百合枝干在微风中摇曳起舞，有了经历风霜雪雨的沉稳。不过，我们仍然没有看到百合。因为它们依旧深藏在土地深处，要继续经历风云雷电，阳光雨露，才能破地而出，和我们相见。

　　我们继续顺着兰州南古道，盘山而上，直抵七道梁最高处摩云岭，这里是兰州通往临洮等地的要隘，昔日这里设有摩云关。下车眺望四周，只见苍山如海，无穷无尽，山势连绵一眼望不到边。这茫茫的二阴山区，在不知不觉中，竟然成了一个聚宝盆，以前有黑金子，如今有白百合。

　　百年和合寄美好

百合花田

　　兰州百合是蔬菜中的珍馐。常吃百合能加速人体的新陈代谢，改善多个器官功能，促进免疫细胞生长，尤其能提高人体抗氧化能力。所以，人们才说：百合百合，百年和合！

　　这种独特的食材，在兰州人的手中，有着无穷的变化，配上芹菜，通过猛火爆炒，就是一盘西芹炒百合，高明厨师，还要在出锅时撒上几颗枸杞。于是，鲜红的枸杞，碧绿的芹菜，在百合片的点缀下，格外诱人。把百合铺在碗底，再辅之以临泽小枣，靖远枸杞，张掖乌江糯米，上锅蒸上四五十分钟，一碗软糯香甜的八宝饭就好了。清水中放入百合、大米、小米等，开小火，又能慢慢熬出浓香四溢的百合粥……

　　最令人惊叹的是酥炸百合。挑选一个大的独头百合，洗干净，沥干水分，准备好热油，百合放入漏勺，用低温热油，慢慢浇淋，百合就渐渐绽放开，最后用高温热油浇淋……洁白的百合，外焦里嫩，吃一口嘎吱作响，极是美味！

　　二阴山区生长的百合，在兰州人的妙手中，通过煎炒炖煮，变成了一道道秀色可餐的美食。

　　在兰州，不仅有各种百合菜，更是开发出了百合宴。如今，百合的食用场景不断拓展，除了可炒菜煲汤，也可以制作百合宴，更衍生出了很多深加工产品。人们在食用的基础上又开发出了百合羹、百合洁面乳、百合保湿面膜等各色产品，甚是琳琅满目。

　　如今兰州的百合种植和昔日有别，人们已经把田间百合移栽到温室大棚里面去栽培，运用“百合鳞片扦插快繁新技术”或能使商品种球独头率达到60％以上，使百合的精品率达到80％以上，亩产达到2000斤以上。

　　下午，同行几人来到一家百合主题的农家乐。品百合羹，尝百合菜，欣赏窗外百合田。看到有新鲜的百合，同行的老陈拿过一个慢慢掰开，直到百合芯，取最里面一瓣，尝一尝，他很开心地喊：“果然是纯甜的，没有一丝丝苦味！”

　　老陈生于兰州，却长在南方。他们接触到的百合，多有苦芯，吃的时候，要把里面的芯丢弃掉。唯独兰州百合是甜芯，都称为兰州甜百合。

　　这甜，是经历艰苦环境而获得。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，水土不同，物产也不同。兰州的二阴山区生长出了这独一无二的甜百合。这百合，以甜芯百合而名扬四方，又回身反哺滋养一方水土，为乡亲增收致富。

　　百合，在传统汉语里有生活美满、家庭幸福的寓意。一方水土一方物产，百合就是一方水土对一方生民的馈赠。经过漫长的酝酿，兰州百合最终褪去苦涩，化作尘世间百事和合的美好。有朝一日，你若踏上兰州这片土地，记得通过百合的这份珍洁细腻，体会一番在旷达大西北里，另一份热情淳朴又隽雅清丽的风土人情。

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