【农科新知】一颗马铃薯的科技保鲜之旅

【农科新知】

一颗马铃薯的科技保鲜之旅

马铃薯贮藏品质测定前处理 田甲春

马铃薯分拣中心 王晓泾

　　葛霞

　　马铃薯是人们餐桌上的寻常美味，更是甘肃农业的支柱产业，在筑牢粮食安全底线、助力农民增收致富中扮演着重要角色。然而长期以来，因马铃薯贮藏期间易发芽、腐烂、失水，加之传统贮藏方式损耗率高、贮藏品质难以保持，制约了产业高质量发展。

　　为让马铃薯“存得住、存得久、存得好”，甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所的科研团队，依托国家马铃薯产业技术体系平台，立足陇原农业生产实际，从采收预处理到日常管护，科研工作者为马铃薯贮藏全流程装上“科技铠甲”，筑起了坚实的品质保障屏障。

工人们在收获马铃薯种薯 窦斌

　　预处理+环境控制 打好贮藏“基础桩”

　　不少人存在一个认知误区：马铃薯采收后直接存入库即可高枕无忧。但实际上，想要有效降低贮藏过程中的损耗，贮藏前的科学预处理与贮藏期间的精准环境调控，既是必不可少的基础环节，更是破解马铃薯贮藏损耗率居高不下的核心关键。

　　贮藏前的预处理，看似简单却暗藏科学门道。刚从田间收获的马铃薯，表皮附着田间潮气与潜在病菌，此时其呼吸作用极为旺盛。若直接入库，无异于“带菌入库”，潮湿环境与活跃的生理代谢会为病菌滋生提供绝佳条件，极易引发腐烂变质。正确的操作流程为：首先应选择晴天采收，采收后可在田间进行适度晾晒（切忌暴晒），促使薯块表面干燥，加速薯皮木栓化进程——这层自然形成的“保护衣”，能有效抵御外界病菌入侵。若条件允许，可将马铃薯置于13℃—18℃、相对湿度85%—95%的环境中预处理1—2周，期间保证充分通风散热，进一步促进薯块伤口愈合。

　　与此同时，库体消毒与薯块筛选同样不可或缺。入库前需根据库的体积精准配比消毒剂：可选用1g/m 的过氧乙酸或0.3g/m —0.5g/m 的二氧化氯进行密闭熏蒸1—2天，之后通风1—2天；也可采用1%的次氯酸钠溶液或饱和生石灰水喷雾，密闭1—2天后通风换气。有条件的情况下，在库地面铺设一层干麦草或防潮通风隔板，既能隔绝底层潮气，又能优化通风效果，还能减少薯块搬运过程中的表皮损伤，是简单实用的辅助措施。此外，必须筛选薯块，彻底剔除损伤严重、携带病菌、形态畸形或遭受冻害的个体，避免“一颗坏薯烂一库”的连锁反应，这是从源头减少后期贮藏损耗的关键一步。

　　相较于预处理，贮藏期间的环境控制更为关键，核心在于对环境温湿度与气体浓度的精准把控。马铃薯虽具备一定的耐贮藏特性，但对环境条件要求严苛，绝非“单纯低温即可”：温度过高会加速其发芽与腐烂，过低则易遭受冻害；湿度过大易诱发霉变，过小则会导致失水皱缩。经科研人员多年试验验证，不同用途的马铃薯需匹配“专属环境方案”：种薯适宜贮藏温度为2℃—4℃，既能延缓发芽进程，又能保障后续播种的芽势；鲜食薯以3℃—5℃为宜，可最大限度保留薯块水分与营养成分；加工薯则需控制在10℃—12℃，避免低温导致淀粉转化为还原糖，确保加工品质。湿度方面，各类马铃薯均适宜在85%—95%的环境中贮藏，以减少重量损失。气体浓度控制同样重要：种薯贮藏库内二氧化碳浓度应不高于0.2%，鲜食薯与加工薯贮藏库内二氧化碳浓度应不高于0.5%，否则易引发黑心等病害。

　　传统贮藏设施之所以贮藏损耗率偏高，核心症结在于无法精准调控温湿度与气体浓度——冬季低温易导致薯块冻害，春季温度回升则加速发芽，库内潮湿环境更是病菌繁殖的“温床”。而通过科学规范的采后预处理及贮藏环境的精准调控，就能牢牢守住马铃薯贮藏损耗的“第一道关口”，为后续长期安全贮藏筑牢基础。

马铃薯种薯繁育基地 王晓泾

　　设施升级 给马铃薯安个“科技家”

　　科技创新正让马铃薯贮藏设施告别“一刀切”，转向“因地制宜”的精准适配，而每一款升级后的贮藏设施，都自带“管理友好”的核心属性，既降低了操作门槛，又大幅提升了贮藏安全性。

　　对于北方寒冷干燥地区的农户与合作社而言，利用自然冷源的双控贮藏库成为性价比之选。这款设施的核心智慧，在于巧妙借力冬季天然冷空气，采用自主研发的“压差式薯堆上下联动通风气调技术”，仅需消耗少量的能源，即可通过强制通风实现高效降温除湿。针对20吨以上60吨以下的贮藏库，可加装轴流风机和强制通风智能控制仪，根据设定的程序智能控制强制通风的时间，就能让库内保持适宜的贮藏环境条件，极大缓解了传统设施“通风不均、控温困难”的困扰。在定西市安定区的示范基地，这种能够充分利用自然冷源贮藏库的效果试验表明，马铃薯贮藏5个月的损失率控制在8%以下，相较于传统土窖，不仅损耗大幅降低，还节省了大量人工管理成本。

　　针对因条件影响而无法建造贮藏库的农户，科研团队为其量身打造了改性石墨烯聚苯乙烯（EPS）模块化贮藏库。这款设施的最大亮点在于“模块化拼装”，如同搭积木一般，将预制好不同形状规格的EPS保温模块进行拼接黏接后，再作整体防水处理，仅需几天时间就能建成一座完整的贮藏库，施工过程省心又省力。模块化的结构使得贮藏库可根据用户需求定制，如适配农户的迷你规格——建筑面积仅28平方米，实际使用面积25平方米，却能贮藏18吨马铃薯，可完全满足小农户的贮藏需求。同时，对其保温性能的测试表明，模块化贮藏库可适配冬季最低温度高于-20℃的北方地区，能有效规避冻害发生的风险。更具人性化的是，模块化贮藏库配备了内外循环通风系统，支持双重控制模式：既可以通过遥控开关手动操作，也能连接通风自控仪实现全程智能化管理。当库内外温差达到预设值时，风机将自动启动通风，精准调节库内温湿度与二氧化碳浓度，减少冷凝水产生，真正实现“懒人式贮藏”，让农户无需时刻值守，也能轻松做好马铃薯贮藏管理。

　　对于大型合作社、规模化种植基地及加工企业，机械制冷与强制通风融合恒温库则能完美匹配其规模化、高精度的贮藏需求。这款高端设施的控温范围覆盖-5℃至20℃，控温精度可达±0.5℃，湿度控制精度±3%，能为不同用途的马铃薯提供恒定且精准的贮藏环境。每个恒温库都配备独立的通风系统，支持内外循环切换，方便在贮藏期间进行保鲜剂处理等精细化操作。更核心的优势在于其智能管控能力——库内搭载的智能控制系统，可24小时自动记录温湿度数据，生成详细的管理日志，管理人员通过后台即可实时掌握贮藏动态，一旦发现参数异常，能及时调整管理策略，为马铃薯的长期高品质贮藏提供坚实保障。

　　配套保鲜技术+规范化管理 按下减损“加速键”

　　如果说先进的贮藏设施是马铃薯安全贮藏的“硬件基础”，那么配套的保鲜技术与规范化管理流程，就是实现高效减损的“软件核心”。当“硬件”与“软件”深度融合，不仅能将马铃薯的贮藏期延长至6—8个月，更能将综合损耗率精准控制在8%以下，为农户带来实实在在的收益。

　　随着马铃薯自然休眠期的结束，腐烂与发芽成为贮藏过程中的两大“拦路虎”，而科技创新研发的专属保鲜技术，正从根源上破解这两大难题。在防腐领域，经过反复筛选与试验，锁定了以二氧化氯为主效成分的食品级防腐剂，它不仅安全无残留，且广谱杀菌性强，马铃薯贮藏5个月，腐烂率可以控制在‌8%以下‌，重量损失率不超过3%，防腐保鲜效果良好，同时还能有效改善薯皮褐变问题，让马铃薯始终保持鲜亮的商品外观，提升市场竞争力。而针对发芽难题，则研发出适配不同规模用户的抑芽配套保鲜技术。该技术可将薯块的贮藏期延长至6—8个月，抑芽率稳定保持在90%以上，且处理后马铃薯中的残留量远低于国家标准限量，符合食品安全要求。更具性价比的是，这项本土研发技术的处理成本仅为进口同类产品的一半，每吨马铃薯的处理费用仅需20元左右，大幅降低了农户的贮藏投入，让农户也能轻松用上高效保鲜技术。

　　拥有了先进技术，科学规范的管理流程也是必不可少的。马铃薯的全程贮藏需遵循“收获筛选—预贮愈伤—分级入库—过程管理—适时出库”的标准化流程，每个环节都暗藏减损关键：收获时需避免机械损伤，减少病菌入侵的“突破口”；预贮阶段需在13℃—18℃的环境中让薯块完成创伤愈合，筑牢自身防御屏障；入库后要按品种、用途、等级分类贮藏，避免不同需求的马铃薯相互影响；贮藏期间需定期监测温湿度与薯块状态，及时通风调节；入库、出库前要执行“缓温操作”，每天升温或降温0.5℃—1℃，防止薯皮因温差过大结露，引发霉变。

　　不仅如此，为了让农户快速掌握复杂的管理流程，科研团队编制了马铃薯贮藏保鲜技术要点口诀，同时制作了图文并茂的操作挂图与通俗易懂的教学视频。在这套标准化流程的指导下，马铃薯贮藏150天的损耗率可降至6%—8%，较传统窖藏降低超四成。

　　从过去“凭经验、靠感觉”的粗放式贮藏，到如今“按标准、靠科学”的精细化管理，马铃薯贮藏方式的变迁，正是农业科技创新赋能乡村振兴的生动缩影。这些看似不起眼的“小技术”与“细流程”，实则精准解决了农户的“大难题”，让一颗颗饱满的马铃薯，从田间到餐桌的旅程更稳、更远，也让农业生产的价值得到最大化释放。

　　（作者系甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所研究员）