关于规范餐饮单位冷食类、生食类食品制售经营行为告诫提醒书

全市各餐饮服务经营单位：

　　近期，兰州市市场监管部门在日常监管中发现，餐饮服务经营者存在未经许可超范围经营冷食、生食食品问题，擅自制售凉拌菜、凉皮凉面、水果捞、刺身生食等品类，加工操作不规范、专间专区设施缺失、清洗消毒不到位，极易引发微生物超标、食物中毒等食品安全风险，同时增加食品安全风险隐患。为严格落实食品安全主体责任，规范经营行为，现作出如下告诫提醒：

　　一、严格核对经营许可范围，严禁超范围经营

　　凉拌菜、卤味凉菜、生食瓜果捞、生鲜刺身、冷制饮品等均属于冷食类、生食类食品制售范畴。各商户须对照《食品经营许可证》载明经营项目自查：证照未标注“冷食类食品制售”“生食类食品制售”的，立即线下下架所有冷食、生食菜品，同步删除外卖平台违规上架菜品链接，不得继续加工售卖；确有经营需求的，暂停相关品类经营，及时向行政审批部门申请许可增项，配齐硬件设施并通过现场核查后方可经营。

　　二、配齐专用加工设施，规范加工操作流程

　　具备冷食、生食经营资质的经营户，必须设置独立凉菜专间，配备专用刀具、砧板、容器、冷藏设备、洗手消毒设施，做到生熟工具严格分区、分开存放；专间专区定时消杀，温度控制在25℃以下；生食水产品、果蔬原料清洗浸泡到位，杜绝交叉污染；成品冷食、生食做到当日制作、当日售卖，严控存放时长，及时销毁剩余变质食材。

　　三、规范线上线下经营公示，杜绝虚假上架

　　线上外卖平台展示菜品必须与食品经营许可经营范围保持一致，不得隐瞒、变相上架无资质冷生食产品；在门店醒目位置公示完整食品经营许可证、从业人员健康证，食材采购台账、消毒记录、留样记录完整留存，冷生食成品严格落实48小时留样制度。

　　四、限期完成自查整改，明晰违规法律后果

　　请所有餐饮单位于3日内完成全面自查整改，留存整改台账备查。市场监管部门将开展全域专项排查，对未按期整改、持续超范围制售冷食、生食的商户，将依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，采取没收违法所得、罚款、停业整顿等处罚；屡次违规拒不整改的，将通报外卖平台予以店铺下架，相关违法信息记入食品安全信用档案并向社会公示。

　　各餐饮服务经营者要增强食品安全责任意识，主动自查自纠，严守食品安全底线，合法合规开展经营活动。

兰州市市场监督管理局

2026年8月2日