舌尖上的乡愁 什川味道 冰沙软儿梨

舌尖上的乡愁

什川味道 冰沙软儿梨

软儿梨。掌上兰州·兰州晨报记者 荆雯 摄

　　一只软儿梨、几碟野菜、一碗臊子面……这些具有什川特色的味道，通过岁月的沉淀与发酵，已幻化成了舌尖上的乡愁。美食是一种记忆，更是一种渴望。带些软儿梨、买些野菜，让它们融在你稀松平常的日子里，或许也化开了你浓浓的乡愁。

　　软儿梨，有着“兰州本土哈根达斯”之美誉。一边赏梨花，一边吮一口软儿梨，这或许是上苍对于“世界第一古梨园”什川的馈赠。晒着太阳、哼着小曲，汁甜如饴的软儿梨沁人心脾，这时光简直不要太惬意。

　　记者在偌大的梨园里闲逛，走在乡间的小街巷，目光偶尔被一枝出墙梨花吸引，随走进了这座小院。小院不大，仅有三棵老梨树，女主人正拿着小牙刷在给梨花人工授粉。据院主人介绍，“我家这三棵老梨树每年都有上千斤的产量，秋末冬初，梨果青中泛红，果肉微酸……”院主人一边介绍，一边打开冰柜，向记者介绍他家满满一冰柜的软儿梨。“每年果子成熟了，我们就把无损伤的梨挑出来，贮藏于窖里，果肉经过发酵软化，就变成了褐色，果味也变甜。今年受疫情影响，镇上家家户户都有滞销的软儿梨，所以现在来什川，不仅能赏花，还能吃上正宗的软儿梨。没吃够的还能带走，自己吃或送亲朋好友。”

　　什川百年梨园有两个品种的梨，软儿梨和冬果梨。软儿梨润燥止咳，生津化痰，头年冬天发酵，次年春天食用，口感极佳。吃软儿梨，有道是心急吃不了热豆腐。冰冻如石的软儿梨需要时间消融，静置或浸泡在冰水中，待冰壳成形，掰开去掉，撕去薄皮，梨肉犹如冰沙，似蜜却不齁嗓。再喝一口融化的梨汁，忽然就勾起了回忆，这可是儿时生病后最高的礼遇。

　　跟着记者的脚步，这味道是不是已经吸引了你。

　　掌上兰州·兰州晨报记者 荆雯