为什么要珍惜粮食 看一粒小麦的生命之旅就懂了——小麦种植加工储销到面食制作餐厨回收过程全记录

为什么要珍惜粮食 看一粒小麦的生命之旅就懂了

——小麦种植加工储销到面食制作餐厨回收过程全记录

　　新甘肃·甘肃日报记者 文洁 顾丽娟

　　锄禾日当午，汗滴禾下土。

　　谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

　　……

　　春种、秋收，夏长、冬藏。从播种到收获，从加工到餐桌，再到变成生物能源回归大地，小麦完成了它简短而平凡的一生。无数粒小麦，积少成多，养育亿万人民。

　　一粥一饭，当思来之不易。从一粒粒小麦，变成我们一日三餐当中的各种美食，你可曾想到，其中有春寒料峭中的播种，还有暑热如蒸时的劳作？小麦金黄，闪闪发光，每一粒粮食，都是劳动人民辛苦劳作的结晶。其中每一个环节，都充满着劳作的艰辛和收获的喜悦。只有从粮食收获、仓储、运输、加工和消费等各个环节做好减损工作，全链条节粮，才能让每一粒小麦都圆满地完成它的生命之旅。

村民收割小麦（图片由受访者提供）

包装面片等半成品

　　一位农人的劳作

　　从皋兰县城出发，向北30公里，就来到了黑石镇石青村。走进村民梁通海家，他正在将今年收获的小麦装袋，一袋袋码放整齐。

　　“一袋50公斤，今年一共留了1500公斤小麦，一部分是来年的种子，其余的自己吃。”看着自己的劳动成果，梁通海毫不掩饰内心的喜悦。

　　从春分到霜降，跨越14个节气，历时近8个月……梁通海和妻子杨幸香日夜操劳。

　　“两头尖尖肚扁圆，一年出去八个月；待客送人全是俺，谁知俺的冷和热？”梁通海说，这是一个关于小麦的谜语，却也暗指庄稼人的劳苦。

　　说起耕作的辛劳，他吧嗒吧嗒使劲吸了两口烟，然后一一道来。

　　“3月10日春分那天开始下地。先从打地开始，犁一遍地，用磙子把结块的土疙瘩压碎，将龟裂的土地压平，平均下来一天能平整一亩地。平完土地，捂几天等着土地返潮。”梁通海说，在正式播种前一周左右，为防止麦种发芽时受到害虫侵袭，会先进行施肥。然后，他们开始了最关键的工序——播种。

　　“大概在2010年左右，陆续实现机械化播种，在手扶拖拉机或者四轮拖拉机后套上播种机，一个人开拖拉机控制方向和速度，一个人往斗里添种子，还有另一个人拔杂草、观察麦粒下落的情况，对一些边边角角的地方进行补种，尽可能保证每粒麦种埋入土中。”

　　梁通海告诉记者，机械化播种平均一天可播种10亩地，如果是传统耕种，3个人加一头骡子，平均一天播种3亩地。

　　播种工作通常在清明节前结束。经历了一步步辛劳的工序，一粒粒带着农民希望的麦种开启了生命之旅。

　　“这之后，就是等出苗的过程，如果遇上雨天，土地容易板结，要随时松土。”

　　4月15日左右，开始锄草，浇头遍水。

　　5月10日左右，浇二遍水，同时开始防治病虫害。

搬运小麦

磨好的面粉还未封口

　　“浇水灌溉的时间并不固定。家里的十几亩地比较分散，接到村里准备浇水的通知后，我就拉上肥料，开着农用车急急忙忙赶过去。人和车都跟着水走，有时候索性住在车上。即便是离家近的土地放水，在家也睡不踏实，常常是一夜不睡。”

　　梁通海说，种过庄稼的人都知道，田苗最怕遭了病虫害。这个时候开始，要重点防小麦病虫害。不仅要防蚜虫、地老虎等害虫，还要防止小麦生病。打农药，科学防控，一样都不能少。“那段时间，天天都要去地里，一天不去，心里就发慌。遇到当年病虫害多发，跑得更勤，也就更辛苦。背着喷雾器打药，一天下来腰酸背疼。”

　　到了7月底，小麦逐渐进入成熟期。庄稼人也迎来了更为忙碌和辛劳的阶段。收小麦、种小麦都是一年中的大事。之前所有的忙碌、照顾和辛苦，就是为了这最后的丰收。

　　在很长一段时间，镰刀是最常见的收割工具。兜里带块磨刀石，戴上草帽，再带些干粮和水，从日出开始一直到日落而归，就是夏日农人们的一天。

　　收割机的普及，大大减轻了农人的辛劳。然而，麦收季依然是梁通海和妻子杨幸香最辛苦的时候。

　　麦收时节，梁通海和妻子杨幸香每天早晨4点多起床，5点就到了地里，一忙就是一整天。“顾不上吃早饭，一直忙到中午12点回家。这段最晒的时候稍事休息，下午4点前又赶到地里，一直到晚上快7点才收拾往回走……”

　　梁通海停顿了一下，叹了口气说：“农村的妇女更辛苦！晚上回到家里匆匆忙忙做完饭，等着大家吃完、洗锅抹灶，通常已经到了9点半，第二天还要继续早起干活。”

　　收割的季节正是雨水多的时候，麦粒在场上晾晒两天后开始扬场。看着雨快来了，就抓紧跑到麦场上，将麦粒堆在一起，用篷布盖上，防止被雨泡湿。

　　“我是最不爱扬场，又脏、又热，又累。”

　　“用木锨铲起一锨小麦，迎着风用力往高处抛撒，随着木锨的一起一落，小麦在空中轻轻飞扬，在风力的作用下，麦粒和麦糠自然分离。麦尘飞扬，满脸灰泥，浑身都是尘土，有时候还会皮肤过敏，刺挠扎身。”梁通海一边比划一边说。“扬场无风，枉费人工。” 烈日下，没有风，就守在麦场上等风来。雨来之前，那会的风特别好。但必须抢在下雨前扬完。

　　梁通海黝黑的脸庞上，晒伤的痕迹仍隐约可见，肤色深浅不一。他说，前几年家里种的地多，麦收的2个月里，每年都能瘦5斤左右。

　　梁通海和杨幸香将小麦装袋后，留够明年的种子及自家的粮食后，将剩下的小麦运往兰州新区、白银水川等地出售。这期间，也有商户上门收购小麦。

　　繁忙而充满喜悦的秋收工作结束后，梁通海说，10月5日左右就要开始冬灌……

　　待到来年春分时，许许多多个梁通海，又开启了新一轮的劳作，日复一日，年复一年。

　　一袋面粉的讲述

　　9月11日中午，一辆满载着小麦的卡车，缓缓驶入位于皋兰县的甘肃麦之源禾尚头面业有限公司，工人们开始卸载。

　　在这里，一粒粒小麦经过一道道工序后，变成不同的模样。

梁通海查看自己留的小麦

朱顺荣介绍磨面设备

　　“每年8月底开始，我们就前往附近村庄，到农户家中上门收购小麦。一袋小麦约重65公斤，这一车共计12吨，3名工人要用近2小时才能全部卸完。”公司负责人朱顺荣说，粮食收购持续2个月左右，至10月底结束。

　　朱顺荣带记者前往储存小麦的原粮库，只见麦粒通过地上的漏斗形传输通道进入清粮车间，风机将小麦通过输送管送入打毛机，将麦粒表面的杂质打掉，再经过沙机过滤杂质。

　　“这之后，麦粒被送入洗麦机，用水清洗并进入孕麦池，静置十几个小时，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为下一步磨小麦做好准备。”朱顺荣说，以前磨面用的是碾盘，现在用的是机器，省事也省力。

　　朱顺荣接着介绍，磨面粉，首先是皮芯分离，之后，皮和芯分别进入两套机组进行研磨。“这边的三台机器用来研磨小麦皮，那两台机器负责研磨小麦芯，这样，研磨出的面粉更细腻。”

　　“为了防止面粉装袋后受潮，研磨出的面粉要等晾干之后才能封口。”朱顺荣的面前摆放着大量已装袋但还未封口的面粉。

　　“麦麸，也就是小麦的外面的壳，可以用来做醋，或是做饲料，一点儿也不浪费。”

　　研磨好的面粉，一部分出售，一部分进入车间进行加工。

　　和面、压面、晾面，包装……面粉经过这些工序后，最终成为面条、面片等半成品，走进百姓家中。

　　“让小麦成为面粉，这个时间最短也要48小时，再放置一两天，从一颗小麦到面粉市场上，最快的情况下应该在三四天左右。作为面粉生产企业，节约粮食，从精研细磨每一粒小麦做起。”朱顺荣说。

　　小麦经过加工变成面粉后，来到各大粮油市场、餐饮企业以及小餐馆，延续了它的粮食之旅。

　　9月11日早上还不到6点，康生贵夫妇从家里出发，前往兰州市张苏滩粮油市场经营的商铺。每天清晨，批发完蔬菜的人都会顺便带些米面粮油回家，他们不想错过这个人流较多的机会。

　　“开粮油铺就是赚些辛苦钱，早上带米面油的人多，要趁着他们来之前开门。9点开始，要往一些小餐馆送货。”见到康生贵和他妻子时，他们正在给客人称杂粮面，满身沾满面粉，搬运、装车、送面都要他们自己干。

　　“餐馆随时要粮油，随时要进行配送，一个人负责守店，一个人去送货，每天忙忙碌碌的。”康生贵的妻子说，他们经营国兴粮行已有八九年了，主营米面油和各类杂粮。平常丈夫负责送货，自己在店里忙碌，店里存货十几吨，米面油来自各个厂家，离得近些的自己去拉，有些厂家送过来，一年四季奔波在路上。

　　“市区范围内都配送。有些地方比较远，开三轮车送一趟时间也长，虽然很辛苦，但还是希望客流尽量大一些。”康生贵的妻子腼腆地说。

　　和康生贵夫妇一样，在大雁滩社区便民零售市场经营着老战友商贸公司的余万胜当天也是6点多就来到店里，当天，他有六七批货要进行配送。

　　“大清早就给酒店和单位食堂送去米面油和调料，他们7点开始供应早餐，7点前必须送到。”见到余万胜时，他正在准备下一趟要送的货物。

　　余万胜的公司有固定员工五六人。

　　“我们这边都是走量，利润不是很高，晚上客户把单子发过来，还要提前备货，一大早就得去送，忙的时候经常顾不上几点，直到忙完才能休息。”余万胜告诉记者，除了市区，最远的一家单位在新区，来回一趟要好几个小时，好在现在有了稳定的客源，虽然忙碌但也很充实。

　　“看到一些婚宴、聚餐浪费较大，感觉很可惜，希望大家都能体会到粮食生产各个环节的不易，一起参与到节约中来。”余万胜说。

　　一碗牛肉面的诞生

　　9月10日下午16时，位于兰州市正宁路的张国仁牛肉面馆里顾客不是很多，只是偶尔来几个人吃饭，但员工们依然各自忙碌着。拉面、配菜、收拾桌子……每个人手头的活都没有停下过。

　　和面、醒面、揉面，牛肉面馆的一天，从一袋袋面粉开始。

一粒粒小麦经过加工制作，变成香喷喷的牛肉面。

　　一块块面团经过师傅双手不断的拉扯，一拉一甩一折，循环操作过后，变成许许多多细小的面条。拉好的面条放到热水锅里煮好后，将一人份的拉面捞入碗中，浇上提前备好的鲜美牛肉汤，再将牛肉丁、焯水白萝卜放入其中，撒上香菜、蒜苗，淋上一勺辣椒油调味，一碗一清、二白、三绿、四红、五黄的牛肉面端上餐桌，诱人的色泽和味道打开了人们的味蕾。

　　“每天从早上5点半开始准备，6点就能出餐，一直营业到晚上10点。”张国仁牛肉面馆负责人张鑫说，牛肉面馆的工作一年四季差不多都是一个样，天还没亮就要开始准备当天的食材，深夜才能结束一天的工作。

　　一碗看似简单的牛肉面背后，是一道道复杂又辛苦的工序和一个个拉面师傅一次又一次的不断重复。无论是炎炎夏日，还是酷寒严冬，只要有人来吃面，就要一直不间断地工作。拉面师傅们在热气腾腾的厨房里，一待就是大半天。

　　“一年四季除了节日休息两天，剩余时间都在营业，人休店不休。”张鑫说，粗略统计，店里一天平均能卖出1000多碗面，消耗六七袋面粉，将近300多斤，意味着拉面师傅们每天要手工加工300多斤面，一年至少要消耗掉10多万斤的面粉。

　　“看似一碗简单的面条，背后都是每一个员工的辛勤付出，所以我们作为餐饮企业，更要珍惜粮食，杜绝浪费。”张鑫说目前店里已经采取了很多措施来减少浪费。为积极响应政府和行业协会号召，9月初，张国仁牛肉面馆推出牛肉面大小碗，以实际行动节约粮食。

　　一次资源的转换

　　做餐饮，势必会有大量的餐厨垃圾要处理。餐厨油污倒在下水口的情景，很多人依然记得。如今，得益于餐厨垃圾处理系统，兰州主城四区的餐厨垃圾被他们收储处理，“吃干榨尽”，变成生物能源回归田间地头。

　　每天上午9点多，甘肃驰奈生物能源系统有限公司的一辆辆餐厨垃圾运输车就从位于兰州市七里河区晏家坪村的工厂，来到主城区各大餐饮企业门口。只见餐馆的工作人员推着统一规格的蓝色塑料回收桶来到运输车前，将回收桶安放在车上自带的自动升降台上，升降台自动升起，餐厨垃圾倾倒进密封罐中，不留任何残留污渍。

　　中午12时左右，满载餐厨垃圾的运输车回到工厂，工人们经过三班倒的持续工作，一桶桶餐厨垃圾在这里物尽其用。目前，全兰州市有效签约餐饮企业15432家，市区规划收运线路98条，配备专业收运车辆70台，每天早中晚三次进行收运作业。

　　“在我们处理厂，餐厨垃圾没一点浪费，通过发酵、提纯、生物反应等环节，转变成气、液、固三种形态资源产品，沼气满足车间生产使用，其余成为有机肥料和生物柴油。”甘肃驰奈生物能源系统有限公司市场部经理乔明辉说，仅9月13日一天，兰州主城四区餐厨垃圾收运大363吨，车次96台，已经全部变废为宝。

　　“最多一天收运处理400多吨，基本实现兰州主城四区餐饮企业全覆盖。”乔明辉说。

　　2011年3月至今，兰州餐厨废弃物资源化处理项目累计收运处置餐厨废弃物91万吨。大量餐厨废弃物日产日清全收集、全覆盖，最终物尽其用。

　　图片除署名外，其他均由新甘肃·甘肃日报记者文洁 顾丽娟 摄