天水麦积区黄家庄人眼中的“金线线”

黄家庄人眼中的“金线线”

　　新天水·天水日报记者 常亮

　　初冬，又到了制作传统手工挂面的最佳时期，麦积区石佛镇黄家庄家家户户又开始忙碌了起来。日前，记者来到黄家庄，目睹了农户制作手工挂面的全过程。

　　走进黄家庄，巷道两侧农家院内的架子上挂满了金黄的挂面。在村民黄晓炯家的院子里，夫妻俩正忙着“出面”。所谓“出面”，就是当地人将醒好的面从水箱里拿出来挂在架子上慢慢抻开，直至抻到一定的长度。

　　“黄师傅，是不是因为挂面要在室外晾晒，天气冷了没有苍蝇、蚊虫，你们才选择在这个季节制作手工挂面呢？”记者刚问完，黄晓炯的妻子就笑了起来。她说：“因为冬季气候适宜，在醒面的时候面才不会变质发酸。你看今天天气晴朗，但室外风比较大，这样的天气不利于室外出面，面的表皮会在半分钟左右变干，抻面的时候就会全部断裂。手工挂面的制作工艺较为复杂，既是技术活，又是力气活，要经过和面、揉面、上架、下架、前后两道抻面、风干、切面等14道工序才能完成。”

　　在黄家庄一户姓黄的师傅家中，院子里已经挂满了出好的面，满院子一缕缕的金黄好比“金线线”缠绕在架子上。黄师傅告诉记者：“这一缕缕金黄的挂面是黄家庄人的主要收入来源。我每年年初外出打工，到了10月底就回家做挂面，两个孩子都在外地上学，一家人的生活开销主要靠卖挂面。今年我和家人准备做1万斤挂面，能给家里增加不少收入哩！”

　　记者了解到，石佛镇制作手工挂面主要集中在黄家庄，全村300多户村民，制作手工挂面的从最早的60多户已经发展到现如今的270多户，从让人担忧这门传统手艺会失传，到现在家家户户都开始学习、尝试制作手工挂面，看似不起眼的手工挂面已成为黄家庄人眼中的“金线线”。