武威人吃面，究竟有多少花样

　　武威面食

　　对武威人来说，面食是其它主食不能比拟的。

　　一日三餐一周七天，不管是三套车、凉面还是面皮子、牛肉面，都是铁打的胃口流水的面条，可见武威人对面条的喜爱有多真。今天我们就来盘点一下，武威人吃“面”，究竟有多少花样？

　　 “人烟扑地桑柘稠”富饶之地  

　　武威古称凉州，自古以来就是“人烟扑地桑柘稠” 的富饶之地。武威是国家粮食种植基地，是甘肃产粮大市，也是公认的绿色食品最佳产区。这得益于自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地，两千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展的良田，并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌，让武威变成了甘肃的产粮基地。

2022年武威凉州区夏粮喜获丰收。 金奉乾/摄

　　武威是个闲适而安逸的文化古城，又是个富庶而乡浓的田园城市。出产的面粉好，面食就做得自然不会差。饮食习惯，大多以面食为主，这在西北闻名遐迩。

　　  琳琅满目的面食王国  

　　一方水土养一方人。千百年来，武威人用自己的聪明才智，创造出了一个琳琅满目的面食王国。行面、栀子面、面皮子、面饼子、转百刀、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面……

　　凉州三套车，堪称中国套餐鼻祖，它是武威当地一道闻名遐迩的组合美食。一碗凉州行面，一盘特制的腊肉，一杯冰糖红枣茯茶，这就是凉州三套车。提起三套车，大家第一个想到的应该就是北关市场，要上一碗行面，切上半斤卤肉，倒一杯红枣茯茶，美哉！

　　爱上一座城首先要从美食说起，凉州“三套车”就是代表着武威这座城的味道，它融合了河西走廊最优质的小麦粉，结合当地最地道的卤肉，同时一杯茯茶道出了当地人的好客和朴实，也把当地茶文化和其它饮食文化巧妙地结合在了一起。

　　武威凉面，誉满河西走廊，是武威比较受欢迎的大众特色美食。你可以看见武威人流量最高或集中的地方，总是有卖凉面、面皮子的店，可谓是大街小巷处处都有卖凉面的地方。

　　很多武威朋友都表示：凉面是他们早餐、午餐的首选，是他们离乡背井回来后必吃的美食之一。或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香，浇上秘制辣椒，人生简直圆满了。

转百刀图片摘编自《走进武威》

　　转百刀是一种手擀面，对武威而言，最具特色的面条应该要数转百刀，因为刀切时需沿面张扇形边缘“转切”出近似菱形的碎面条，需切“百刀”之数，故有此名。“转百刀”风味独特，制作颇费功夫。

　　面下锅煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒盐、浇醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后浇上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，风味独特，别具凉州特色。

　　武威古浪山区有一种风味面食，因形似栀子花而得名，捏好的栀子面样子极为精美，提起来像个小花篮，举起来像把小伞，其不仅是古浪特色风味小吃，更是一种相当精致的手工艺品。

　　亲友贵宾上门，古浪人会选用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽、葱蒜等烧成臊子汤，再将煮好的栀子面放入汤内，配以葱花、香菜、盐、鸡精而食用。

　　凉州榛子面条，地道的凉州味道，对极了不温不火的凉州人脾胃。点餐，上桌，呼噜噜地吃了个底儿朝天。一碗养胃，两碗暖心，它承载了一代凉州人的牵挂和记忆。

　　民勤青辣子碱面，吃的就是一种情怀。通常以清炒茄辣子或洋芋丝为主，再配以韭菜、蒜泥、醋卤子、油泼辣子，就可以下筷食用了。用筷子轻轻一挑，整个“拌头”和着面送入口中，顿时感觉劲道清脆、酸辣刺激。

　　不管是离开家多远的游子，每当想起这碗渗透着民勤味道的碱面，就会勾起很多往事，就会在脑海中浮现出红崖山殷红的落日、大漠深处的红柳梭梭和那座小城，那些熟悉的人和景。

　　天祝野葱花面条，传说，与大唐弘化公主有过一次邂逅。面条在醇浓的汤汁里沸腾，雪花一样纷繁。捏一撮野葱花搁在面条上，热热地一勺清油浇上去，一股清香悠然扑鼻而来。那香味，又清纯又馥郁，香得舌尖打颤。

　　手擀面在天祝是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的天祝女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真正反映的是天祝女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

　　不用多说，青稞面搓鱼子是天祝一种独特的面食。凡是吃过天祝青稞面搓鱼子的人，都知道，这种面好吃，味道爽口，让人闻着就流口水，不过第一次吃的人可不能吃太多，吃太多会肚子涨。

　　武威面皮子，它是一种面粉制作晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣凉爽，柔韧可口。

　　对于很多武威人而言，那是一种只要走出家乡便再也无法复制的味道，那是一种一旦提起，都会勾起味蕾最深处记忆的味道。

　　凉州的中秋月饼，更是武威面食王国的代表作，每逢中秋佳节，凉州家家蒸大月饼以示全家团圆。月饼工序繁杂费时，这种纯粹手工制作的月饼，看起来夸张，吃起来香。更为重要的是，它是凉州饮食文化的典型代表之一。

　　腊肉夹子所用的馒头就是高庄馒头，用快刀将高庄馒头切成薄片，将卤肉片、猪肚丝等夹入，形成六夹或八夹，其肉香而不冲、美味饱腹，实属吃货最爱。

　　古浪大靖纯手工油香酥饼子，“源自三十年坚持传统味道，手工细作千层绵柔味美八方，一口一口满满的舒服。”这是对它的赞誉。

　　酥饼子是古浪县特色面食之一，圆润精致、鲜黄亮丽，吃起来香酥可口、清香爽口，深受当地人们的青睐。

　　民勤的油饼子有好多种，最独特的，当属薄荷油饼子。烫面的时候加些薄荷叶末子进去，正好煞了它的肥腻，而且清爽怡人，又增补了味道上的层次感，吃完了口中还留有清新的回味。在食用时，薄荷饼可以摊开后，撒上白糖，裹一裹，就有着不一样的味道。

　　馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称，馒头出炉时水分已经很少，外脆内酥，尤其是烤黄的表皮，有一点韧劲。由于它容易储存，一度成为当地人民短期外出劳作的必备物资，可直接食用，也可用开水泡软食用，奶粉，糖水，肉汤，西瓜等均可混食。

　　糖油糕，相信每个武威人都特别熟悉，色泽金黄、皮酥内软、油而不腻、香中有甜、老少皆宜。小小的糖油糕，夹一个放入口中，轻轻一咬，里面的糖分就流入了唇齿之间，香甜丝滑，再细嚼外皮，细而不腻，令人回味无穷……

　　民勤扇子，西北沙漠地区独具特色的一种面食，代表着一个地方的民俗和风情。每年的端阳节，民勤县家家户户都要蒸“扇子”。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样，民勤扇子的来历，有其自身独特的历史文化渊源。

　　武威“炉盔子”，外表斑黄，散发着一缕麦草和五谷的清香之气，酥软适口，唇齿噙香，真乃西北美味也！近年来，随着时代的变迁发展，会做、能做地道、正宗“炉盔子”的人家越来越少了。但武威人对于“炉盔子”的喜欢却丝毫未减。

　　油饼子卷糕，武威人餐桌上的一道特色美食，又被称作武威“粽子”。油饼子卷糕当中的饼，主要就是用面粉来做的，吃起来十分香脆；糕则是香甜粉糯而且内有红枣、葡萄干等材料的蒸糕。

　　除了以上面食代表，其实武威的面食还有很多有待补充，烤花馍、沙枣馍馍、米汤油馓子、凉粉、糟肉等等都离不开“面”的存在。如此看，武威人吃“面”果然花样很多？

　　

　　

　　

　　2023如果你到武威，千万别错过品尝它们

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