【寻味儿】天水小吃，顶呱呱 历史文化气息让人回味无穷

天水小吃，顶呱呱

历史文化气息让人回味无穷

天水呱呱

　　小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子对家乡思念的主要载体。在天水吃各种小吃，除了丰美的食材，绝妙的烹饪技巧之外，其中饱含的历史文化气息更让人回味无穷！

　　天水呱呱

　　在天水城区的育生巷里，我们品尝了一家老字号的天水呱呱。荞面制成的呱呱脸盆大小，带着荞面特有的黄褐色，在案板上散发着清香。

　　老板娘在抓取呱呱时，戴着透明手套用大拇指、食指和中指不停地拿捏，那动作充满了韵律感。

　　青花瓷颜色的大海碗中，一柄黄铜汤匙在翻飞，芝麻酱、辣椒油、食盐、醋、蒜汁等调料一一落入盛有呱呱的碟碗中。将充盈各种香气的佐料细细拌匀，火辣辣、红彤彤的一碗呱呱，让人食指大动。举起筷子，柔筋筋、喧落落的呱呱，酸辣爽口，让人难以停下筷子。

　　相传在西汉末年，一代枭雄隗嚣的母亲特别喜欢吃荞面凉粉。隗嚣虽在战场上过着刀尖上舔血的日子，试图和刘秀争夺天下，但是他非常孝顺，经常亲自下厨为母亲制作她钟爱的小吃。有一次炉火过大，不经意间锅底就被烧焦了，厨房里弥漫着一股糊味。隗嚣叹口气，正准备倒掉重新做一锅，可是在一旁的母亲却说别浪费粮食，执意要拿过来尝一尝。

　　美食往往是在不经意间诞生的。娘俩发现锅底烧焦的荞面凉粉比以往任何一次更香。荞面独有的香味，只因这么一点点糊味点化，就变得更加浓郁了。从这之后，隗嚣的厨师在制作荞面凉粉的时候便会特意烧焦一些。这一做法不胫而走，传到民间。

　　糊了锅的凉粉很粘锅，需要将锅底的凉粉刮下来才能食用，久而之久，这种带有糊味的凉粉便叫作了呱呱。

　　为什么取了这么一个奇怪的名字？一是因为取食它的时候锅铲会刮得锅底“呱呱”地响，再者呢，呱呱的味道确实美得顶呱呱。

　　如今在天水的大街小巷中，呱呱处处可见，成了天水最具地方特色的小吃。早晨起来如果不吃一碗呱呱，似乎意兴都会变得萧索。

　　秦安肚丝汤

秦安肚丝汤

　　除了大名鼎鼎的浆水面之外，我们在天水还品味了一盆同样酸度强烈的食物——来自于秦安的肚丝汤。

　　据说地道的老饕吃肚丝汤，一定会来天水。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。

　　询问厨师个中奥秘，原来秦安的水碱性大，烧出来的汤和醋的酸性一中和，香味自然就出来了，酸辣可口、风味独特。

　　酸辣肚丝汤的妙用在于温补脾胃，具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效。油烧好后，将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味，再用香醋炝锅，加入提前备好的高汤。待汤烧开后，将肚丝和配菜下入锅中，加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉，让汤熬煮入味。

　　肚丝汤看似简单，但是不少人拿不住配料的比例，不是酸的眨眼，就是辣的皱眉，要做好这道菜并不容易，主要看厨师的手艺和经验。

　　天水的三月，所有的花都踏着春雨赶来围城，但早春还是迟迟不肯褪去冬的寒衣。这样的时节，喝上一碗热乎乎的肚丝汤温补又驱寒，想想就让人浑身舒坦。

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