【网络中国节·春节】金昌：糖花花里寻年味

金昌：糖花花里寻年味

　　记者 于渊 冯亚杰 见习记者 滕汉卿

　　我国西北的农村地区都有过年炸油果的年俗，而我市，农村老百姓过年炸的油果，有一个好听的名字，叫做糖花。农家妇女们用面粉等最基础的食材，制作出了一道独具西北特色的中式甜点。

　　临近春节，勤劳的农村人都在忙着置办年货，在金昌人的年货名单里，一定少不了糖花。过年吃自家制作的糖花，是不可或缺的仪式感。一大早，金川区双湾镇营盘村村民姚兰文的小院里就飘出阵阵胡麻油香，她召集了同村的几个老姐妹聚在一起炸糖花。

　　姚兰文说：“儿子、儿媳、孙子都爱吃糖花花，吃了糖花花过年才算过好了，不吃就感觉没过好年，谁家都必须得做糖花花。”

　　糖花制作最关键的环节是做糖面。姚兰文制作糖面全凭经验，虽然不像专业的面点师那样计量称重，但少女时代跟着母亲学，出嫁后和村里的巧媳妇们一起做，姚兰文已经对糖面的制作法则烂熟于心。一碗糖加半碗水放在炉火上熬成糖水，再加入两碗面与糖水混合搅拌均匀就变成了糖面，放在室外冷却到不粘手的程度，再把糖面擀成薄薄的面饼，夹在两块发面薄饼中间，就成了制作糖花的面胚。

　　姚兰文说：“现在条件好了，又是油，又是糖，又是鸡蛋，放到里头又甜又香。以前只有过年的时候才会做，现在任何时候想吃都能做。”

　　揉面、擀糖、切块、卷花、油炸……姚兰文和姐妹们巧手翻飞，糖花的造型多种多样。一个个原本软乎乎的面胚，在滚烫的油锅里不断地上下翻腾，直至炸得外酥里嫩、黄金油亮，才会被捞出沥油。

　　糖花是我市农村老百姓勤劳与智慧的结晶，而它的制作过程似乎就像我们的生活，要经过千辛万苦的挣扎与煎熬，才能换来一个圆满的结果。

　　看着新出锅的糖花，村民胡玉桂夸赞道：“这糖花子炸得真好呀，糖也好，火候也好，金黄金黄的。”