老兰州人，尤其是头一晚上喝了大酒的人，第二天的早餐肯定牛大碗，一碗面到手之后，他并不急着下箸，而滴入少量老醋，用筷子将上面的蒜苗、芫荽、油泼辣子搅匀，然后就着糖蒜等小菜，慢条斯理地吃完，到最后，再加入适量醋，再喝汤。问其缘由，答曰：如果一开始就倒入大量的醋，醋味会掩盖过面的香味，面吃完后加醋喝汤，酸爽过瘾，可以出汗解酒！
这是遇到真正吃面的行家了。
看似简单的一碗牛肉面，不仅丰富了兰州人的餐桌，受到了几百万人的追捧，更成为这个城市和谐发展的标志，成为这个城市日常纹理中不可或缺的部分。就连牛肉面的每一次提价，都牵扯到兰州人的神经，店主自己提价是不行的，需要政府组织各方代表召开听证会，如果知道了这一点，你或许就能知道这碗面在兰州人心目中有着怎样的地位，也就能理解当年为什么那么多的兰州人因为顾先生的文章而发怒。
羊皮筏子
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