陇原年夜饭

陇原年夜饭

　　核心提示

　　年三十近在咫尺，兰州人做好了糟肉，临夏人煮香了手抓，庆阳人搭起了暖锅，嘉峪关人摆上了烤羊排……

　　除夕夜是一家的团聚，也是一年的乡愁，无论相隔多远，陇原游子都希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。在陇原年夜饭的菜谱中，有的历史悠久、有的文化深厚、有的制法讲究、有的口味别致，总有一款能勾起你的回忆，沁入你的味蕾。

手抓羊肉

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉享誉西北，是传统陇菜的代表之作，因为用手抓食用得名。手抓羊肉真正驰名全国是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡到兰州、西宁、银川、乌鲁木齐等城市。现在也是很多家庭年夜饭桌上的一道硬菜。

　　家常做法：

　　将羊肋条（口感最佳）剁成二寸长、五分宽的块，在锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、料酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁食用。

黄河鲤鱼

　　黄河鲤鱼

　　黄河鲤鱼，素有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的说法，黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾，是我省和我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。

　　家常做法：

　　准备好材料，葱姜蒜切片，辣椒切段。将鲤鱼划花刀后用盐和料酒腌制两个小时。锅底放油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，将鱼放入锅内烧出香味。倒醋，焖一分钟，加水、生抽、豆瓣酱，大火烧开，小火慢炖一小时即可。