陇原年夜饭

　　陇上糟肉

　　兰州糟肉是一道传统陇菜，糟肉不同于全国皆有的梅菜扣肉，是取肥瘦相间的五花肉切片下热水焯制，加以酒糟和红豆腐乳，摆盘装碗蒸制，配以刚出炉的荷叶饼，在兰州地区，一个荷叶饼夹配两片糟肉，吃法相对优雅，肥而不腻。让对肥肉望而生畏的女生都无法拒绝这样的美味，也是陇原年夜饭中必不可少的一道菜肴。

　　家常做法：把五花肉煮到七成熟，煮好以后把肉切成大薄片。把红腐乳用勺子压碎，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。肉片裹上调好的腐乳糊，整齐地码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边即可。

　　鸡肉垫卷子

　　鸡肉垫卷子起源于河西地区，山丹马场的跑地鸡加上白面卷子，鸡肉炒制入味，加水焖煮，待到汤汁渐浓加入面卷一同煨熟，鸡肉鲜嫩，面卷吸饱汤汁富有弹性，代表了陇菜的创新与随性。

　　家常做法：

　　鸡肉剁块焯水。葱姜蒜炝出香味后放入鸡肉炒，水干时放入酱油，再放入葱段八角大料等，倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。鸡块炖煮过程中，将面粉加水和成面团，擀成圆形薄片，在面片上倒入食用油抹匀，撒上葱花。将面片卷起。切成小块。30分钟后炖煮鸡块已经成熟，将小块面卷竖立着码放在鸡块上面。盖盖焖制15分钟。出锅时撒上蒜苗，香喷喷的鸡肉垫卷子就可以吃了。

兰州百合

　　兰州百合

　　百合是兰州的特产，自古就是贡品，兰州百合品质上乘，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，成品百合个头大、色泽洁白如玉，是全国唯一食用甜百合。兰州百合也具有较高的营养价值，不仅蛋白质含量较高，并含有人体所需要的多种氨基酸和维生素，是陇原年夜饭餐桌上颇受欢迎的“香饽饽”。

　　家常做法：

　　把较粗较厚实的西芹洗净，斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。把百合外面的老皮剥掉，一瓣一瓣地剥下来（中间的绿心是苦的，不要）洗干净。油烧七成热，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，将少量淀粉勾芡收汁，加盐，两三滴酱油，炒熟即可。

　　雄关羊排

　　雄关羊排是陇菜的招牌硬菜，嘉峪关烤肉闻名全国，羊排经过烤制形成独特而别具风味的脆皮外壳，外酥里嫩，淋撒孜然和辣椒粉，鲜香扑鼻，充满异域风情，在大口吃肉的西北，羊排绝对是年夜饭中不可或缺的一道菜品。

　　家常做法：

　　整块羊肋排，洗净，剁成块，加入适量盐，孜然粉，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，酱油，橄榄油，充分腌制（最好腌24小时）。土豆一个，洋葱一个，切片垫底，把腌好的羊排铺上，进烤箱，230摄氏度定时30分钟（不含预热5分钟），第15分钟开箱翻面，第20分钟取出再加盐、辣椒面和孜然粒。30分钟到了取出即可食用。

　　家常臊子面

　　臊子面含“福寿延年”之意。兰州臊子面更是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。兰州人做上一锅臊子汤，除了吃臊子面，还可以用臊子汤泡馍。很多甘肃人，都喜欢在年夜饭时以一碗热腾腾的臊子面作为收尾。一碗臊子面，配上一份卤肉、两个虎皮辣子，一碟咸韭菜，别提多舒服了。

　　家常做法：五花肉煸好倒出备用。再将葱、姜、蒜末炒香，倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入炒好的五花肉丁。倒入开水煮开后中小火焖煮4-5分钟，勾薄芡。淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精，臊子汤就做好了。锅中开水放入擀好的面条煮熟。浇入臊子汤，撒入少许香菜即可。