陇原年夜饭

庆阳暖锅

　　土味暖锅

　　暖锅是最具甘肃特色的传统汤菜，发源于庆阳地区，结合兰州烩菜的丰富材料，用高汤做汤底，荤素搭配，熬煮一锅，明火炉具上桌，众人围坐而食，传统酸菜衬托的卤肉肥而不腻，搭配丸子，夹沙肉，粉条等回味悠长。陇东人一般会把暖锅作为最后一个亮相的年夜菜，除了制作考究，还有一个重要原因，那就是她所代表的是圆满，红火和喜庆团圆。

　　家常做法：

　　土暖锅中放入切好的豆腐片、粉条、大白菜片、油菜段、萝卜片、木耳、黄花菜、蘑菇等，这些配料底菜码好后，锅面上铺上五花肉片、肉丸子、酥肉、卤好的排骨，炖好的鸡肉、牛肉等。然后倒入事先准备好的高汤，汤中加入大葱、辣椒面、精盐、姜粉、花椒面、大香面（八角）。待暖锅中肉汤沸腾时，即可端上餐桌，亲友围坐一圈开吃了。

八宝饭

　　八宝饭

　　八宝饭是一道甘肃的传统名点，所谓的八宝就是将糯米在开水中煮成半生熟后捞出，然后拌入白糖，搅拌均匀后在碗中放入一些自己喜欢吃的东西（通常凑够八种），比如葡萄干、樱桃、红绿丝或者是枣子，八宝饭在很多宴席上都会用它来收尾。颜色非常鲜艳，吃起来也是软糯可口，自然也是年夜饭菜肴中颇受欢迎的一道甜菜。

　　家常做法：将糯米在开水中煮成半生熟后捞出，拌入白糖和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿樱桃、红樱桃、绿红丝子、大枣、莲子、花生仁、核桃仁、橘子瓣等，再把和匀的半生熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上糖汁，碗底的樱桃、大枣、莲子等露在表面，五颜六色，色泽鲜艳，绵软可口。

　　韭黄饺子

　　饺子是年夜饭最少不了的主食，饺子全国都有，馅料的花样也很多，可是有一样，却只有在甘肃才能吃到最正宗的，那就是韭黄馅的饺子，甘肃人民偶然发现受不到光照的韭菜会变黄，反而香气十足，鲜嫩无比。因为珍贵，所以韭黄饺子在过去也只有过年能吃到，现在不一样了，可这种记忆中的美味就叫做家乡吧。

　　家常做法：

　　猪肉馅，三肥七瘦，加盐，味精，料酒，生抽，包子饺子调料，姜末，鸡蛋，一个方向搅打至上劲，这一步很重要，多搅几次，然后加猪油，花生油。韭黄洗净沥干水分切碎，加入适量植物油拌匀，放入之前调好的肉馅中，搅拌均匀，醒好的面团揉均匀，用手揪成小剂子，擀成饺子皮，开始包年夜饭中的重头戏，团圆饺子咯。

　　甘肃省烹饪协会供稿