陇上这四碗面，足以慰藉寂寞旅途

大肉面

　　白银 大肉面

　　到白银，当地朋友请吃“大肉面”。

　　在“祥蓉面馆”，从取饭窗口看见师傅根据顾客“细的”“三细”“二细”的面型要求拉面，这能看出白银的大肉面借鉴了兰州牛肉拉面的做法，而不是像其他省份的大肉面是用手工切出来的。

　　春寒中，一碗热气腾腾的汤面正当其时……值得夸奖的是大肉面的臊子，筷子夹起仔细品咂，有嚼劲，它应是手工切出来的，大小不一，肥三瘦七，完美。

　　肉臊子咸香，让味蕾锁定，此处应有豆瓣，不是那种红油的，应是原味的，还有拌面神器——榨菜丁。

　　大肉面不放蒜苗，放的是葱花，可以很好祛除猪肉里的腥味，还可以提汤的鲜。

　　当地朋友说，白银大肉面的起源，最早应该归功于上世纪七十年代白银公司等本地大型企业单位的职工食堂或白银区属国营食堂，食堂的师傅们借鉴兰州牛肉拉面的制作方法，创造性地发明了白银大肉面，他们采用牛肉面拉面的方法制面，采用大锅熬制鸡汤和猪骨，就手取材，用包包子、饺子剩下的碎猪肉馅炒制臊子，再配以葱花和香菜等辅料，加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的鸡汤大肉面就这样出锅了……

　　这个美食的灵感星火迸散，最终在白银街头陆续出现了一些深受本地百姓喜爱的大肉面馆。朋友翻阅儿时的记忆说，他印象中比较深刻的有大市场南口的面馆，店老板听闻神秘一笑：“那是八几年吧，那家店就是我们家开的啊！”