陇上这四碗面，足以慰藉寂寞旅途

陇城镇清汤面

　　秦安 陇城镇清汤面

　　秦安陇城镇，哪里有好吃的清汤面，你知道吗？不知道，没关系，你只需知道古战场街亭遗址就在陇城镇和相邻的张家川回族自治县龙山镇之间，只要去那儿旅游，你一定会与那碗清汤面结下不解之缘。因为它太好吃了。

　　在陇城镇的明清街，找寻清汤面。

　　“下在锅里团团颤，筷子挑起一根线；捞在碗里莲几花转，吃在嘴里吸不断。”这是陇城镇人形容清汤面的话，既形象又生动，寥寥数语将面的形神诠释殆尽。因为切好的面细长如丝，所以，陇城人经常管清汤面叫“长面”，以区别于面片片、碎面。

　　清汤面因配汤不同而分两种，一是浆水清汤面，二是臊子清汤面。

　　我有幸吃到的是臊子面，由黄豆面、玉米面、豌豆面混合而成的豆杂面。陇城镇的清汤面臊子配比是这样的：

　　先将肉丁、胡萝卜、豆腐等切成0.5厘米大小的方颗粒。待食油入锅烧沸后，用细干辣椒丝炝一下油，然后将切好的“方颗粒”依次入锅，再加上姜粉、花椒、大香、料酒等调料。煎至半熟，倒入些许酱油、糖汁，加三四成水煎煮，再添加适量炝好的香醋，熟后放入葱花、香菜。

　　如此，臊子就成了。

　　为强调豆杂面的田园本味，这次厨师果断地舍弃了肉丁。碗中的豆杂面，色嫩黄，形如韭菜叶儿，细细长长。把杂面裹在筷子头上，成一个车轱辘状，美美吃上一口，那香味不可复制。

　　浇头五色搭配很讲究，汤隐隐透着酸香，陇城镇出产好醋，这里的香醋远近闻名。各色食材的原味在香醋的激发下，多而不乱，繁而不杂，酸爽香醇淹没了舌尖，包裹了身体。

　　一小碗清汤面顷刻见底，却不见人来添面。原来它多则一筷头，少则一大口，面吃完，“只吃面，不喝汤”，汤是最后才喝的，不然主家会认为客人已经吃饱了。

　　原来如此。