陇上这四碗面，足以慰藉寂寞旅途

大草滩刀削面

　　漳县 大草滩刀削面

　　从兰州出发，从212国道往定西去，有许多沿途的秘密，在定西市漳县212国道与G75兰海高速交叉口北150米的大草滩镇，有好吃的牛肉刀削面，在过往司机中口口相传。

　　到了大草滩时已是中午时分，公路两边有多家面馆，都是专营牛肉刀削面，哪一家才是正宗的老字号呢？有吃家指点了其中的一家，店里宽敞明亮，桌椅都抹得明溜溜的，看着都干净。经过两代人的努力,他们家的刀削面已经成为“陇上一绝”，致富的故事还上了2008年的《中国妇女·英文周刊》，周边的几家面馆都是他家带动起来的，味道几乎一样，各有拥趸。

　　我们一行两人要了半斤凉拌牛肉，两碗刀削面，过一会上桌，让我品鉴一下。

　　牛肉是用粗辣椒面炸的辣椒油拌过的，兰州人说的“辣椒渣渣”细微可见，有种焦香。且慢！还有弥漫于口腔的麻香，香得有点极致啊，老板放了多少武都的花椒呀！滚油爆香，手段高明。

　　碗中的削面现点现切,中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香符合刀削面所有的审美要求，汤很清，是下面的面汤和牛肉汤掺出来的，很鲜，舀一勺辣椒进去，泛起阵阵涟漪。

　　面的分量少，味道略有点单，佐以牛肉，搭配完美。

　　从这里再往陇南去，沿途的面食不管是牛肉削面，揪片、馄饨，都蹿升着“麻”的意蕴，气味热烈奔放，给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受，这应该与山区的人们，对于花椒解毒理气、温中健胃、祛风湿功用的认知有关吧。

　　文/图 掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷