集中分拣 按单派送——记者探访兰州首个“中央厨房”加工厂

集中分拣 按单派送

——本报记者探访我市首个“中央厨房”加工厂

验收现场

　　糟肉、卤鸡腿、红烧肉、扣肘子……在兰州海鸿餐饮管理有限责任公司的“中央厨房”加工厂，一个个真空包装的食品成品和半成品开始了它们“独自的冒险”——在中央订单控制系统的指挥下，它们坐上传送带，到达“目的地”（分拣筐）后就各自“下车”，然后被运往甘肃和家和餐饮管理有限公司旗下的相关餐饮门店和部分学校、商超。11月25日起，市商务局组织验收组对我市“中央厨房”供应链项目和牛肉面食材公共集配供应链体系进行现场验收。本报记者跟随验收组探访了我市首个“中央厨房”加工厂的作业流程。

　　全新“中央厨房”分拣中心到底能干啥？

　　兰州海鸿餐饮管理有限责任公司分拣中心是我市“中央厨房”正式运营的首个分拣中心，很多人好奇，它到底是如何运作的呢？记者在现场看到，在接到店面订单后，工作人员在电子屏上输入订单情况，分拣中心的传送带就运送着肘子、红烧肉等真空包装的食材，自动分拣至对应地址的栏筐内，“东郊店”“东岗店”……整个分拣过程只花费了2分钟。

　　“作为兰州市‘中央厨房’供应链体系建设试点承担项目，我们将工业自动分拣线引入了‘中央厨房’。”兰州海鸿餐饮管理有限责任公司中央厨房加工厂厂长程忠告诉记者，“加上滚筒线、立体库房的一体化工作流程，现在的“中央厨房”分拣中心解决了传统分拣中效率低、易出错、货物破损大等问题。”目前，该分拣中心分拣效率每小时超过2000件，分拣准确率达99.99%，破损率几乎为0。

　　“后疫情时代”的餐饮企业发展新方向

　　“中央厨房”供应链项目的建设落地到底有何意义？市商务局相关负责人告诉记者，首先，大量且集中的材料采购能大大降低食材的价格；其次，“中央厨房”的各个环节采用自动化设备进行流水线加工，减少了人力成本，也进一步统一了产品质量；此外，“中央厨房”的集约生产、统一配送还能降低餐食损耗、增强经济效益。

　　“进入疫情防控常态化阶段以来，我市以构建覆盖全市的餐饮服务供应链体系和应急保供长效机制为重点，引导支持企业顺应一二三产业融合发展，推动实施了一批投资带动性强、行业示范性强、区域引领性强的中央厨房项目。”该负责人告诉记者，“中央厨房”的模式可以统一原料采购、统一开发产品、统一加工配送，在为企业降低成本、提升质量、塑造品牌的同时，也能为消费者提供更安全多元的食品。

　　鼓励企业积极推进“中央厨房+N”经营模式

　　“供应链体系进一步完善后，我们也鼓励企业积极推进‘中央厨房+N’的经营模式，帮助“中央厨房”试点企业进入各大超市和便利店，探索创新‘云餐厅’的经营模式。”市商务局相关负责人说，“‘中央厨房’试点企业可以通过主流的本地生活平台、自建企业平台等形式，拓展线上空间，让高品质的食品第一时间到达消费者餐桌。”

　　记者获悉，截至目前，我市包括“中央厨房”在内的各项供应链体系试点项目建设进展顺利，已基本建成。

　　兰州日报社全媒体记者 赵文瑞 文/图