【数说甘味】贡羊飨食录

在黄土高原的尽头

洮河与大夏河之间

纵横着一方“山高沟深”的土地

东乡族自治县

在这个全国唯一以东乡族为主体的少数民族自治县

有一种久负盛名的“异域品种”——东乡贡羊

现如今它已成为了享誉大江南北的飨食佳品

东乡县位于黄土高原和青藏高原的过渡地带

海拔1736-2664m

地形复杂

气候差异大

年平均气温5.6℃

降水量535mm蒸发量1437mm 无霜期138天

全年日照时数2497h

境内有禾本科、豆科等植物8000多种

营养价值极高

这里独特的自然环境孕育了品质极佳的东乡贡羊

东乡贡羊肉必需氨基酸含量高

是优质蛋白质来源

必需氨基酸含量为39.32%

比同类产品高4.02%

呈味氨基酸和肉香风味前体-斯特雷克氨基酸

含量分别为9.09%和3.41%

比同类产品高2.75%和4.69%

制作出的肉制品香味更加浓郁

东乡贡羊肉中含有多种有益脂肪酸

其中不饱和脂肪酸亚油酸、花生四烯酸

含量分别为7.65mg/100g、73.57mg/100g

比同类产品高54.77%、22.66%

有保护心脑血管的功效

东乡贡羊肉中矿物质含量丰富

其中铁、钾含量分别为21.96mg/kg、3814.54 mg/kg

比同类产品高29.46%、35.24%

东乡贡羊肉膻味小

肉质鲜香

检测出具有9种特征香气的挥发性物质

其中具有水果香、花香、草香的仲辛酮、2-庚酮

相对含量之和为19.78%

明显高于同类产品

不良风味物质相对含量为8.43%

比同类产品低9.85%

胆固醇含量32.35mg/100g

比同类产品低37.33%

时序更替

这道贡品在穿越历史长河后已名扬四海

而智慧的东乡族人民又用千百种料理方式

将其做成一道道人间美味献给世界

甘肃省农业农村厅

新华网甘肃频道

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