【生活】陇上端午

武威 吃油饼卷糕

　　五彩线线，装了草药的荷包和油饼卷糕。

　　这是武威孩子们的端午。

　　糯米、红枣、葡萄干、蕨麻，炸油饼做油饼卷糕。

　　这是武威成年人的端午。

　　文/张子艺

　　在一次次戴着五彩花绳的期盼中，孩子们变成大人，大人逐渐老去，端午节的习俗继续传下去，孩子们胖而圆的胳膊上，赫然是最最鲜艳的花绳绳。

　　端午节的油饼卷糕，也成为武威人翘首期盼的一种节日限定食物。

　　并不是原料珍贵到只有在这十天才有，而是主妇们只有端午节才会制作这种食物。在过去的很长时间内，全家人的口腹之欢，是跟主持家务的主妇心情挂钩的，但逢了节日，就算再懒散的媳妇，都必须打起精神，像参加一场没有裁判的比赛，精选原料，提前布局，务必要在节日当天圆满得像花园里开的牡丹花一样，满心满瓤儿，溢出来最好。

　　虽然新疆曾经出土过全国仅有的文物“粽子”，说明粽子这种食物在全国的普及程度是如何深入，但西北人民在对粽子的改良中，将无处可寻的粽叶找到替代品——油饼，进而产生一种食物，这说明人们真的是在踏踏实实地生活——每一天每一个节日都不能放过，要彻底地过好、过旺。

　　河西走廊上的食物，略一深思，都能找到来路。

　　陕西的甑糕因着电视剧《那年月圆花正开》中频繁亮相，被人们追捧，糯米中夹杂着深红色的枣泥和葡萄干，又烫又软又甜又糯，这样的食物也确实担得起被人们如此深爱，被武威人称为“米糕”的甑糕是油饼卷糕中的主角。

　　葡萄干是吐鲁番的，红枣是临泽的金丝小枣，或者是若羌枣，肉厚而甜，这都是丝绸之路上流通了千年之久的食物，方便，易得，而且品质又如此的好。至于糯米，因为确实不是此地所产，制作的人委实也没有什么发言权，当然，只要是糯米就可以了吧。

　　到了端午节那天，正式的工作拉开序幕。

　　主妇天不亮就起床，将泡好的糯米和大米装到甑这样的容器里，一层糯米一层红枣葡萄干蕨麻，这样一层一层摆好后，小心翼翼地将甑下面的锅子里装半锅水，利用水蒸气蒸熟甑里的米糕。为什么这种食物被称作甑糕，恐怕也跟它的制作工具有着莫大的关系。

　　这是最原始的做法，如今电饭锅、高压锅是如此便捷，如若不是为了本土文化发掘，再没有人选择这么费时费力的做法。

　　炸熟的第一个油饼要先供奉祖先。有些地方还要捏上一个小面人儿放在锅沿子上，叫“看锅猴儿”。不过丝路饮食历史研究者、兰州财经大学教授高启安认为，这个名字应该叫“看锅侯”，就像姜子牙封神一样，炸制东西时封一个“侯”，让他老老实实地保佑着这一锅热油不要烫伤人。

　　这是一种朴素而有趣的万物有灵的世界观，可以说，延续和贯穿了千年的时光岁月。

　　北方的食物搭配，在轻淀粉重蛋白质蔬菜的现代营养学体系中似乎格格不入，尤其陕西、山西、甘肃这种淀粉大省，流行诸如“凉皮碗坨是道菜”“土豆馅儿饺子”“油饼夹甑糕”的吃法。

　　但对油脂、碳水、糖的渴望，刻画在农耕文明后裔的血脉之中，只待某个合适的时机，比如端午节的油饼卷糕，比如糖油馃子，都可以立即引爆这种原始冲动。

　　武威的米糕比甑糕更柔软，水分更充足一些，蒸熟后洒上红糖水或者蜂蜜，将所有原料搅拌均匀，趁热夹在炸好的油饼中，滚烫的油饼和黏糯的米糕之间很快融为一体，油饼是脆的，米糕是软的，脆与软形成一种微妙的对抗，咬一大口，香甜可口。

　　武威人经常会用“油饼子夹肉，福不可以重享”警醒自己，这是形容一种溢出日常的奢侈生活，大凡人家是不敢这么吃的，这种福气太外露，太招摇，与谨小慎微的农耕文明的传统不符，但油饼卷糕是略微高于生活的，可以被允许的一种享受，人们在某个安全的框架之下，在夏天盛大的热气将来未来之际，与邻居们分享自己的食物，坐在村头大槐树下，“共话桑麻”。

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