张掖：赶做“西北大菜”迎新春

　　新甘肃·甘肃日报通讯员 王 将

　　1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的“西北大菜”成为了抢手货，每天前来购买和网上订购的消费者络绎不绝，制作车间里一派忙碌的景象。

　　据悉，春节前要做“西北大菜”是张掖的传统习俗。春节家里来客人都要摆宴席招待亲朋好友，而宴席上有一道招牌菜，那就是“西北大菜”，没有这道菜，都不算宴席待客。“西北大菜”是把肥瘦各半的精肉绞成肉泥炸成肉丸，煮熟的五花肉切薄片，然后一片一片平铺到碗底，铺好之后把炸好的丸子放进碗里，然后上锅蒸，蒸后炒鸡蛋、油菜、木耳、青红辣椒、蒜苗等做辅菜，辅菜放到肉丸子旁边，最后把芡汁浇到五花肉上，撒点香菜葱花点缀。

　　“西北大菜”成为春节待客的头等美食，随着流传也成了河西走廊一道独特的饮食文化风景。