【网络中国节·元宵节】手工元宵里的天水味道

手工元宵里的天水味道

　　元宵节活动主要是赏灯、猜灯谜，吃元宵更是从古至今流传的节日习俗。在天水老字号“盛祥斋”，掌柜张伟固守天水传统元宵制作工艺，以个人之力，让“盛祥斋”在20年间成为天水举足轻重的餐饮品牌，靠的就是他对天水老味道的坚守。

　　2月14日，记者来到“盛祥斋”时，张伟在做元宵，打开电源、馅料过水、倒入滚筒、撒糯米粉、盛出……这套工序反复地重复着。张伟边操作边告诉记者：“滚元宵必须滚7遍，少一遍都不行，只要一道工序不对，口感就会有变化。”张伟1996年入行学习元宵及其他传统糕点制作，对天水老手艺很“固执”，不减工，不减料，用哪个地方的糯米，晾晒多长时间，先做什么，后做什么都有讲究。

　　做元宵看似简单，其实是个技术活。在张伟看来，做馅料最麻烦，事先要将核桃仁、桂花、蜂蜜等原料按一定比例拌在一起，再在模子里压平压匀，切成两厘米见方的馅块儿，放在通风处晾晒直至风干。用“固执”做出的元宵是有灵魂的，不仅皮薄馅多，而且馅料货真价实。

　　2月14日，记者探访了天水市几家手工元宵老字号。论起天水老字号老味道元宵，已由两辈人传承接棒40余年的“周记”必定在天水食客的心中占有一席之地。

　　每年正月初十前后，“周记元宵”摊位总会如期出现在秦州区进步巷巷口，届时一批老买主都会排着长队耐心等候那一口忘不了的老味道。做元宵看似没那么复杂，但于周家两代人而言，元宵并不单是节日吃食，更重要的是彰显天水的饮食文化。这看似简单的元宵制作，周新民学了十余年才算出师。不论是制作工序，或是馅料配制，周新民都严格依照父亲留下的传统，即便是已历经两代人，“周记”依然坚持只做五仁和黑芝麻馅两种口味。周新民说：“这么多年下来，不少老买主来我这里要的就是这一口天水味道。”

　　每年的正月十五前两天，清真甜食“杨老大”的摊位前都会人头攒动。正排队等着买元宵的刘阿姨告诉记者：“相比速冻汤圆，老字号的手工元宵更有节日的味道，也更有我们记忆中小时候的味道。”在深谙经营之道的店主杨雪看来，“杨老大”甜食店的成功秘诀不仅在于手工制作，更在于推陈出新。

　　兰州日报社全媒体记者 哈丽娜