【家乡的味道】陇上土豆地图

七

　　陇人还做出了另一种样貌的食物——手擀粉。

　　这是北方人擅长的面食制作手法，无论是油泼面、臊子面还是牛肉面，面粉变成面团子后，都需要揉成一个个小圆饼，才开始后续的拉面、搓面和切面。

　　从这个角度来说，手擀粉确凿无疑是一个北方人发明的。

　　手擀粉泼了辣椒、蒜泥、醋，就是粉条作坊里最方便快捷的食物，但这种食物终究要过于依赖人力而无法大规模量产，因此，粉条登场了。

　　粉团子一跌落到准备好的大型漏网后，刷刷刷，漏网下面的河里果真连绵不断地下起了“春雨”，河水凉彻骨，温吞的粉条忍不住战栗起来，变得紧实，经过冷热洗礼冲刷的粉条通身雪白，在河里游来荡去，人和粉条都美滋滋的。

　　后来人们在河边盖起屋子，终日里云山雾海，河边有取之不竭的水源，人们知道，这里有一座粉条房。

　　流行在中国北方几省的“饸饹面”，据说最早的名字是“河漏、河捞面”，仅从名字来看，做法应该跟粉条类似，不过饸饹面暴露了最初的制作场景，而粉条，早就挥一挥衣袖，不带走一片云彩，从名字里完全彻底地寻觅不到原始出身了。

八

流汁宽粉

　　这些年，全国各地的区域美食相继打通地理限制，借助网络成为全国性美食，譬如甘肃的流汁宽粉。

　　兴许是受到牛肉面的影响，甘肃的土豆粉条也按照毛细、细、韭叶、大宽的规格制作，各取所需，牛肉面有的，咱粉条也不能输，于是乎，竟然催生出了流汁宽粉这样大众领域的网红食物。

　　宽粉的宽度至少在四五厘米左右，视觉效果跟细米粉、粉条截然不同，这是在广袤的西北大地上才能孕育出来的爽朗审美。

　　“大”是北方审美中一个很重要的词儿，大山大河，大口吃肉，大碗喝酒，这些词只有在北方的语境下才有无比的煽动性和说服力，所以宽粉的诞生，可以说是这种个性审美之下的必然产物。

九

　　也因为带着北地的风，带着北地的雨，这种北方审美之下的产物，最开始只是在麻辣烫、大盘鸡里崭露头角。

　　成都有句话说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅，跟冒菜几乎一样的麻辣烫，可以说完全地满足了人类个体在一瞬间对于热辣食物的幻想。粉条是麻辣烫里面的主食担当，为了满足不同人的需求，细粉、韭叶、宽粉、泡面皆可选。

　　兴许是宽粉的选择最多、消耗量最大，总之，宽粉从这种平行的选择中脱颖而出，开始独立地在兰州的“火吧”作为“宽粉麻辣烫”出现，也因着被剥离掉填饱肚子的功效，宽粉麻辣烫格外地麻辣，跟烤串、啤酒、小龙虾，成为一种极受欢迎的社交食物。

　　接着大家都知道了，甘肃的流汁宽粉还可以被装在真空包装袋里，销往全国。无论是山边海边湖边的人，都舌尖冒火地尝试过这种食物，并心心念念，对于孕育出它的这片大地产生好奇。

　　经过多轮繁琐的制作、包装、烹饪，人们甚至已经模糊掉了它最初的来路，不晓得这雪白透明滚烫热辣的食物最初的母本是什么。制作宽粉的商家初心不改，他们必须要标注出来，原料来自——“甘肃定西”。

　　甘肃定西，这也体现了土豆的最高标准和审美。

首页  上一页  [1]  [2]  [3]