【品读人生】一碗面，一座城

【品读人生】

一碗面，一座城

　　李满强

　　兰州，一座神秘之城。这里因为大漠飞天、边塞晓月、金戈铁马的过去而在无数诗词与谣曲里被反复传唱。因为偏安西北一隅，即便是资讯、交通无比发达的今天，许多内地人都没有完全深入过这个城市的内部，无法感受到他别具一格的气质。

　　有一年和南方的一个朋友喝酒，他甚至这样问我：“你们还是骑着骆驼上班么？”我哈哈大笑。朋友有些羞赧，又跟了一句：“不过你们兰州的拉面的确好吃，我们这边到处是兰州拉面馆”。我不好意思再反驳他，跟他继续喝酒。但说句掏心窝子的话，外行吃热闹，内行吃门道，在兰州本地人的心目中，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”绝对是两个截然不同的概念。兰州人更喜欢把牛肉面呼之为“牛大”或者“牛大碗”。一碗正宗的兰州牛肉面，和在各地挂着的“兰州拉面”招牌的面食是有着本质区别的。

　　这区别，就在于汤料。

　　话说公元1915年，时年35岁的青年人马保子，在兰州城里开了一家面食店，这面是由清朝嘉庆年间河南人陈维精所创的拉面。当时，虽然清朝已经处于风雨飘摇之际，但作为西北重镇，兰州城里仍然是一幅繁华景象，过往的商旅、贩夫走卒、政客侠士、革命者，逃亡者都聚集在这里。马保子就动起了脑筋：“如何才能将这里的居民都招呼着来吃我做的饭呢？”

　　起先，他试着做“羊肉拉条子面”，发现并不适合大众口味，为什么呢？因为羊肉有浓郁的膻味，相当一部分人不喜欢吃。而拉条子做起来比较慢，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。

　　但眼前的困难并没有难住这个善于思考的年轻人，在不断地尝试之后，他决定在汤汁上弃“羊”用“牛”，用牛肉牛骨熬成的汤作为拉面的主汤料。而在面的形式上，选用了已经存在百年之久的拉制面条，没想到这一改，却改出了一副大动静来，成就了一个百余年久盛不衰的著名品牌。