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寻味敦煌 天凉了,暖心美食不妨吃起来……

 2020/09/02/ 09:34 来源:每日甘肃网-兰州晨报 首席记者 荆雯 记者 刘小雷

  羊肉粉汤

  这大碗汤是吃的,不是喝的

羊肉粉汤

  初秋在兰州,早晨起来咥个牛大,满福得很,敦煌的朋友笑了,秋冬季,敦煌人的早餐是羊肉粉汤,幸福感不亚于兰州牛肉面。舍弃所住酒店的寡淡早餐,去找一家小店,来碗羊肉粉汤尝尝。

  羊肉粉汤?呵呵,吃包子时喝过,羊肉一两片,就是个意思,关键是汤里的粉丝爽滑入味,非常好吃哦!

  当地朋友说,错了!敦煌的羊肉粉汤是吃的,不是喝的,因为“粉”不是粉丝,是凉粉。

  羊肉粉汤选用的是敦煌本地膘肥体壮的羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放入少许精盐,肉熟后捞出剔骨,后将剔骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、大蒜等香料,和胡萝卜片煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中,舀入沸汤,撒上香菜末、韭菜末、葱末、辣椒面提味……

  观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,回味深长。

  果然一碗下肚,浑身通畅。

  还有一种叫“合汁”的,算是升级版的羊肉粉汤,据说要在鲜美的羊汤里掺入其他高汤,还要添上丸子、夹沙、炸豆腐,那岂不是更加销魂?

  掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

  泡儿油糕

  咬破香喷喷的泡儿,甜香弥漫

泡儿油糕

  敦煌鸣山路农贸市场特色小吃一条街,有家卖“泡儿油糕”的店,地方不大,客人不少。

  泡儿油糕因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。

  泡儿油糕华丽的出身完全出乎想象,据说它是从唐代宫廷面点“见风俏”演变而来,制作工艺复杂且有难度,在街市上本来很难见到,但没想到在敦煌的街角,它却俏生生成为游客们最喜欢的风味面点。

  泡儿油糕制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油、水、面的比例合适,又要求油温适宜、火候恰当,这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色。泡儿油糕现场下单老板现炸,大概掌心那么大一个,中空、酥脆,略带甜味。看着寻常,但咬一口下去丰富的层次感,让人喜出望外。

  掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

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