就爱这个味儿！手工月饼走俏兰州市场

　　新甘肃·甘肃日报记者文洁

制作月饼馅料

将馅料包进月饼皮

月饼压模脱模

摆放月饼

　　　　擀面、调馅、包馅、压模、刷蛋液……甜食店老板马荣林和徒弟们分工配合，正在有条不紊地制作月饼。

　　　　芝麻香、桂花香、面皮香……月饼制作间，各种食材的香味令人垂涎欲滴。

　　　　随着中秋佳节临近，走在兰州的大街小巷，月饼开始飘香，处处洋溢着浓浓的节日气氛。

　　　　近几年，尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，但手工制作的传统老月饼热度不减，也越发深受消费者的喜爱。

　　　　9月30日上午，记者来到位于兰州市城区邓家巷内的马荣林甜食店，陆续有顾客前来购买月饼。

　　　　“五仁和豆沙馅的月饼，各来2斤！每年中秋节都过来买月饼，吃了十多年了。”正在选购月饼的兰州市民李德福说，儿女们这些天陆续从外地回来过节，点名要吃马师傅家的月饼。

　　　　今年54岁的马荣林传承纯手工月饼制作工艺已41年。“制作传统中秋月饼，馅料配方很重要，你看，这个五仁馅里有冰糖、芝麻、桂花、核桃仁……我们用的是胡麻油，香味特别浓！一般前一天晚上准备馅料，要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，这样才能保证月饼口感好。”

　　　　马荣林说，每年在中秋节前20多天开始准备中秋月饼。临到中秋的这一周，早上7点多开工，平均每天做200斤左右，现做现卖，每天下午6点前月饼就销售一空。“老顾客特别多，一个月前就来预定月饼，也有些客人在微信上订购，委托我们快递寄出。”

制作月饼皮

将馅料包起来

月饼刷油

月饼出炉

将晾凉的月饼装袋

市民排队等待月饼出炉

　　这些天，经营着“金城老字号梁记酥饼”的梁尊龙每天早晨5点就来到店里，带领着月饼师傅赶制传统老月饼，忙得不亦乐乎。

　　“面团要上秤称重量，那边的晾好了赶紧装袋子……”

　　从发面、准备馅料、制作饼皮、包馅儿、烤制、刷油……每一道工序，梁尊龙和师傅们都一丝不苟。

　　在一旁排队等候购买月饼的顾客早已排起了长队，雨越下越大，队伍也越排越长。

　　“早上6点40出门，7点就开始排队，终于轮到我了……”

　　上午9时20分许，市民陈玉萍排好不容易到了队伍的最前面，她购买了60个月饼。

　　陈玉萍在这家店购买手工月饼已有五六年了。“全家人都喜欢吃这个手工月饼，苦豆子和清油的香气，与五仁馅完美的结合在一起，就爱这个味道！”

　　“平时，我们主要做酥饼，中秋节前开始大量制作月饼，每天发面用掉2袋面粉，下午5点左右就卖光了。”梁尊龙一家在此经营手工月饼已有20年。

　　“老兰州”手工制作的月饼，样子虽然看上去平平无奇，且包装朴素，但却最接地气，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民儿时的记忆。

　　随着手工月饼走俏，不少市民也对月饼的认识也发生了变化。

　　印象中，月饼一直是硬、甜……如今，手工制作的月饼在馅料的调制上进行改良，月饼的口感更好，也更健康。

　 “端午节刚过完，就有朋友问我中秋节做不做月饼……今年一共做了120盒，一共720个月饼。”赵小沐是一名美食爱好者，9月28日晚，她刚刚送出最后一盒手工制作的月饼。

  半个月前，赵小沐就已开始着手准备栗子、蔓越莓等制作月饼所需的馅料。

　　“为了保证月饼的新鲜，9月22日至25日，开始集中制作。栗子要蒸熟之后再进行炒制，制作馅料的食材要打成泥状，再炒成干料，蔓越莓水分含量高，炒起来也更费力……从早上7点一直炒到晚上12点，一共炒了10锅。”赵小沐说，制作月饼是一件特别辛苦的事，尤其是炒料。

　　虽然辛苦，但从2015年开始，赵小沐坚持自己制作月饼。她说，馅料里不加糖，也没有食品添加剂，就是希望将最健康、最新鲜的食物带给更多人。

　　本组图片均由新甘肃·甘肃日报记者文洁 摄