【陇上中秋 张掖篇 】烙锅盔——中秋的味道

【陇上中秋 张掖篇】烙锅盔——

中秋的味道

锅盔

鏊子

　　文\王升君

　　张掖的中秋节，烙锅盔是一件很具仪式感的事。节前好几天，庄子上的三五家女人就会相约好一起烙锅盔。

　　烙锅盔要撑鏊子、劈柴、架火、揉面，要是一家做，一个人不但顾不过来，如果没有第二家接上，刚刚烧热的鏊子，烧旺的柴火就浪费了。庄子上只有一架鏊子，几家女人们约定好时间，将饧好的面端到有鏊子的人家。按先来后到的秩序，不分你我，女人们齐上阵，围着灶台揉面、架火……做完张家做李家的。这几天整个村庄都会弥漫着木柴、麦草的烟熏味和锅盔的香味。

　　烙锅盔工序和烙馍馍差不多，叫锅盔是因形状如锅如盔。在遥远的汉朝，河西荒凉，戈壁辽阔，将士背着大锅盔远征心里也是踏实的。发明烙锅盔的日子似乎就在中秋节，锅盔也就成了中秋节的信物。锅盔在人心里的念想、顾盼也是满盈盈的。

　　鏊子是生铁做的，鏊底、鏊盖都足有半寸厚。鏊子架在土坯锅台上，铁链子拴一根木棍利用杠杆原理挑着厚厚的鏊盖，拴在屋梁上。鏊子底下烧麦草，盖上烧劈柴，火候掌握得恰到好处，锅盔才暄腾、葱黄，吃起来酥。锅盔因为浸入的油多，放很长时间不会变味也不会生虫子。放干的锅盔吃起来嘎嘣、嘎嘣脆响。过了很久，都到寒冬腊月了，谁家孩子吃八月十五的锅盔，那个香仿佛是能传染的，直让人流涎水。

　　在庄子里，每个女人都得练好烙锅盔的手艺。烙不好锅盔的女人似乎很没面子。火候是可操作的，难的是饧面和兑碱。饧面时间过长过短，馍馍都不暄腾；碱兑得多了，发黄，僵硬，咬起来像抹布；碱兑得少了，发酸，更是端不到人面前。小媳妇做馍馍，提心吊胆，等熬到快成婆婆级别，就是老手了。饧面、火候和兑碱全靠女人的感觉和经验，没有具体可操作的规程。

　　庄里女人会把很多聪明的小心思都用在锅盔上，偏偏自家的娃娃总会羡慕别人家的锅盔上的孙悟空、月亮……有几年，曾进修过美术的我被婶婶、嫂嫂们叫去，在锅盔上画孙悟空、画月亮，备受夸奖。可不几年，她们就把我淘汰了。心灵手巧的婶婶、嫂子们早把孙悟空、月亮画得神灵活现。更有女人自豪的事，将临泽小枣镶嵌在锅盔上，拼出各种图案。不仅是味道的改善，家乡的特产，自己的发明，美美的，嘻嘻哈哈的笑声里都是自豪。

　　等月亮上来的时候，在月光能照见的门口或窗口摆放桌子，摆上锅盔、瓜、葡萄、酒等，叫献月亮，也是中秋节的正式仪式，是对丰收的喜庆祝贺，同时是对来年风调雨顺的祈祷。

　　一家人，或弟兄、邻居约一起，一边赏月，一边吃锅盔、喝酒。直到月亮下去，人困乏，才缱绻收场。