【知味甘肃】冬日晨间 陇上茶点

【知味甘肃】冬日晨间 陇上茶点

酿皮配馍

油茶配油饼

　　甘肃冬日，最“瓷实”的模样，最悠然的姿态，都藏在晨间的茶点里。

　　甘肃是一个狭长的省份，当东边的庆阳看到第一缕阳光时，西边的敦煌还是明月高悬。巨大的经纬跨越，也扩大了早餐的选择范围，当甘肃人迎着日出逐渐醒来，他们手里的早餐，可能完全不同。

　　兰州人早上习惯“扎”一碗牛大，酒泉人享受浓稠的糊锅，武威人爱吃“硬核”菜面，张掖人好吃牛肉小饭，陇西人喜好热凉面，陇南人钟情面皮，天水人则偏爱呱呱，在家就着黄馍喝罐罐茶……

　　吃早餐的甘肃人总是那么平平淡淡，却透着一份实在的温情。悠闲的人们，三言两语问候邻里，坐在店里吃完，再捎一份带将出去。分量超足的早餐吃完，甘肃人元气满满的一天，才正式开始。

　　早上吃面，“肃面朝天”！

　　面条在外地，大多拿来当午餐或者晚餐，可甘肃人“固执”地认为，面条在早上口感最佳。

　　1.兰州牛肉面

　　在兰州，公认的主流早餐就三个字：牛肉面，再亲切些，两个字也行——牛大。许多兰州人每天早餐的第一句话，大概都是：“老板，来一碗牛大！”

　　每天的清晨六点半左右，数以千计的牛肉面馆同时开门营业，黄河两岸的大街小巷里，到处飘荡着牛肉面诱人的香味。

　　对于兰州人来说，牛肉面是可以私人定制的早餐，“师傅，下个二细，辣子多些蒜苗多些”，食客可以自由选择面条粗细及分量大小，辣子、蒜苗各多少，是否辅以肉、蛋及小菜，按需搭配，满福滴很呐！

　　2.白银大肉面

　　白银人的一天也是从“大口吃肉，大口吃面，大口喝汤”开始。这里的大肉面，面条和牛肉面差不多，不同之处主要在于汤。大肉面熬汤时用整鸡炖煮出浓汤，再配上一定比例的猪骨汤。捞上筋道爽滑的面条，再加上一勺秘制的肉臊子和油泼辣子，吃起来十分过瘾。

　　3.武威菜面

　　再到武威，这里的菜面又像是另一种改造而成的牛肉面。改造的方法，一是加菜，有白菜、萝卜还有豆角；二是改面，不同于牛肉面现场抻拉现煮，菜面是煮熟晾好的面条，临吃前放到滚水里“冒”一下，很快就能上桌，简单方便，非常适合早上吃。

　　4.张掖牛肉小饭

牛肉小饭

　　张掖人的早晨，“沉迷”于花式做面条。卤肉炒炮，面条形似炮仗，与蔬菜相拌炒熟再加卤肉，肉与面红白相间似百炮齐鸣；张掖臊子面的肉汤鲜美浓稠，配料丰富，面薄、色亮、筋道，也是唤醒肠胃的好选择。

　　不过，张掖最有名的早餐还是牛肉小饭。这“饭”不是米饭，而是比米粒稍大的面丁。面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小，所以叫小饭。面丁和牛肉一样有嚼劲，用牛油炒的小料，和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂，吃起来“攒劲得很”。

　　5.陇西担担面

　　河西走廊往南，在定西的陇西县，早上人们喜欢吃担担面。和四川担担面来历也类似，都是早先挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。不过，它还有另一个名字：热凉面。冬天热吃夏天凉吃，配上一份肥肠或者卤肉，吃得尤其扎实。

　　6.陇南牛肉面片

　　再往南到陇南成县，打开那里早晨的，往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片，调味加麻加辣是点睛之笔，强势宣告了川味的登场。

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