【网络中国节·陇上中秋】天水篇 玲珑心意饼簇月

【陇上中秋】

天水篇

玲珑心意饼簇月

　　文/薛红珍

　　又到一年中秋时，陇上各地都有中秋“蒸月饼”的习俗，但同样的“蒸月饼”，各地却也有各地的精彩。

　　家乡天水，“蒸月饼”的手艺潜伏在乡村或城镇深处，丝丝缕缕的味道只待中秋明月唤起。在噼啪燃烧的炉膛上，架上蒸笼，蒸出既圆又甜的月饼，然后用大圆盘以瓜果环绕将月饼簇拥在盘中，放置在屋外小桌上，用最朴素的方式与月亮对话，感恩自然界风调雨顺的馈赠。

　　“蒸月饼”的记忆是从外婆开始的，每逢佳节，外婆瘦小的身躯往来于锅灶间，三代人哄嚷吃月饼的往事，想起来仍鲜明如蒸烟，开锅时团团笼上来，半空中丝丝逸散掉。

　　时光往后推移三十年，厨房的主角从外婆到母亲又变成了我。以前嘲笑母亲每至节日就如临大敌，恨不得将菜市场转个遍，新鲜食材打捞个遍。不知什么时候，我也变得和母亲一样，比如今年，提早买好果仁，馅料，准备自己重温外婆和母亲的手艺“蒸月饼”。

　　母亲喊着要老酵子发面，但在我手里已经荒废了这技术，母亲老了，她是拗不过我的。没等她唠叨开，我快速地在温牛奶里加干酵母化开，在盆中面粉里加少量的泡打粉和白糖，放两小勺荤油发酵。这是个隐藏秘诀，白糖加快发酵时间，泡打粉有膨松面点的功效，荤油有增白的功效。不一会儿，将面揉光，用保鲜膜封了，等待发酵。

　　准备馅料，炒熟的核桃仁，剁碎，搁置在一边。用擀面杖擀碎红砂糖的颗粒，来点蓝莓碎，来点增味的玫瑰酱，我一边自言自语，一边将这些馅料倒入小盆中搅拌开。在厨房里我喜欢推陈出新，在繁重厨房家务中既有新意，又暗暗传承家族特有的味道，对自己的烹饪技术美其名曰“杨柳新翻”。不过今天“蒸月饼”我还是得虚心听从母亲的意见，毕竟我是第一次做。

　　母亲的关键步骤是加以食油和蜂蜜，且随口就说了一句“蜜里调油”，有相互的提味和吸引的关系。等面发好，揉搓排气，揪成大大的面剂子，擀成小圆饼，最底下的稍大稍厚，依次略小、略略小。在面饼上摊平馅料，逐步盖上一层，再往上摊平馅料。重复五层后，也有做七层的，反正选单不选双，问理由，母亲也说不上。最上面用小圆碗压个圆印，代表月圆。周围用母亲的顶针（高温消毒后）压在“月亮”旁边，代表星星。用筷子隔几厘米向内推压，形成莲花瓣模样，月饼模子成型，二次醒发十五分钟后冷水上锅。

　　四十分钟后，关火焖五分钟，揭盖后奶香、面香、果香……扑面而来。水汽散后，待月饼微凉，母亲用筷子蘸朱砂为白净的月饼表面点上六瓣梅花，又添几分雅致。今年蒸的月饼是一件精美的手工制品。月亮、星星摊在月饼之上，虽不甚清晰，却依稀有痕，斑斑有迹。层层叠加后的面饼，如莲花将心事拢起，远看就是一座玲珑面塔，怎么舍得切开吃。稍凉后，六等份切开，分得一瓣咬开，汁液缓缓流开，果味、核桃、蓝莓碎混合着奶香，轻柔而又温暖地由舌尖滑入，所有的堤防由此打开，接纳的不仅是食物，而且是一个成熟的秋天。

　　依母亲的意思又做一个圆圆的月饼准备祭月而用，如法炮制，我也是轻车熟路，一个小时后，第二个月饼新鲜出锅。母亲小心翼翼放置在阴凉处。等中秋那天挑出最鲜艳的苹果、裂嘴的石榴、滴溜溜圆的红枣、晶莹的葡萄，摆放在大大的托盘中，当然最代表意愿的是雅致有形的月饼了。等月亮再次升起时，人间清辉遍地，闲谈中将月饼几等份切成小小月牙，分吃给在座的家人，才算团圆。

　　总觉得思念和爱的缠绵是依附在食物之上的，我与母亲叠印外婆的脚步，时光忽快忽慢，握在手中的只有记忆而已，不知不觉我从小女孩变成厨房“煮妇”，虽面露荒芜，却在锅灶间心藏青翠，不想忽略每个节日，让求学在外的女儿记得她的外婆和母亲，在月圆时如何在蒸腾的烟雾中，托出一轮心底的明月！

　　或许，这些在锅台前沉淀过的瞬间，才能让我们慢下脚步，更自由的行走在人间。