一起吃几道地道的陇南美食吧！春天之旅从舌尖开启

一起吃几道地道的陇南美食吧！

春天之旅从舌尖开启

土酒 文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷 图/掌上兰州·兰州晨报记者 田 蹊

折耳根

酸菜拌汤

豆花面

洋芋搅团

腊味

　　陇南山地良好的自然生态，孕育了数不尽的鲜美食材，地处陕甘川交界处的地理环境，在陇南本地的口味之上，兼有川陕长处,南北交集,老少适宜。

　　腊味

　　春天来陇南，腊味绝对不要放过。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，保持了色、香、味、形俱佳的特点。腊肉经传统工艺熏制而成，油脂已经基本流完，肥而不腻，瘦而不柴。萝卜干腊排骨、腊五花肉是硬菜，都充满了独特的烟熏味和木香。让人称绝的是腊五花肉、皮爆虎纹、瘦肉、脂肪层如云霞交织，细细一看，竟分出七层。咬一口齿颊生香，回味无穷！

　　洋芋搅团

　　在陇南文县高楼山顶旅游，可以吃到地道的陇南洋芋搅团。洋芋搅团可以热食，放在酸菜浆水中煮一会儿，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子就可以吃了；亦可冷食，盛碗后调入醋、油泼蒜、辣子。

　　在山腰停车场路边，有一家搅团店，去年几个生活在北京的陇南人一次带了十几份搅团回去。一边吃着口感滑润的搅团，一边聆听老板娘介绍搅团的制作方法，“把洋芋煮熟，剥皮，放入专用木槽内，用专用木槌砸捣至黏团状。”如此具有陇南特色的小吃，一定要作为伴手礼带给家人尝尝。

　　豆花面

　　豆花面，一碗爽口的豆花面，做工上非常讲究。颗粒饱满的上好黄豆，洗干净后，在温水或冷水中泡涨，用石磨磨成豆浆，滤去豆渣。再把豆浆水倒入锅内，用文火慢煮。豆浆煮好后，用酸菜浆水或卤水点豆花，凝结成块状的豆花漂浮在锅里，如朵朵银花绽放。煮好的豆花从锅中捞出，放在碗里或盆中，再在锅里煮上面条，白面、荞面、黄豆面均可，煮好后捞入碗中，最后，将豆花放在上面，再放上红油辣子、大蒜、花椒、葱叶等，配几碟小菜，一碗鲜香可口的豆花面就呈现在眼前了。

　　酸菜拌汤

　　麻溜地生火，从酸菜缸里舀一勺酸菜，两个青椒切丝和土豆切条备用。锅热了放油炒酸菜，然后再把切好的青椒放进去翻炒，让两者的“情感”升温。放盐，倒入适当的水加入备好的土豆条，等锅滚开的时间，主食面粉压轴上场，取适量的面粉加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滚的锅里，左右手配合直到面完为止。这时，再放一些花椒粉等调味料，待锅里煮两分钟后熄火，这样热气腾腾的酸菜拌汤就出锅了。

　　野菜

　　陇南野生折耳根，无论是凉拌，还是炒腊肉都是一道当地特色菜，但“汝之蜜糖，吾之砒霜”，爱它的人就喜欢它那口独特的味道，当然也有吃不惯的。折耳根是一种具有腥味的草本植物，清热解毒，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。一把辣椒、一把蒜泥和香菜，再加上陈醋，来点白糖提鲜，保证胃口大开。

　　在陇南除了折耳根，核桃花、香椿芽、蕨菜、鸡娃菜、椒芽……一口绿意与清香。

　　土酒

　　酒名“陇白”，芳香、绵甜、甘爽，让人陶醉，向主人询问，原来是他家自酿的。

　　眼前这个胖乎乎，带着憨厚笑容的小伙子，叫李斌，他就是文县石龙沟陇白酒坊的传人。

　　这个古法酿酒的家庭作坊，却是远近闻名。这里出的白酒，游客很喜欢，回家的时候通常都要带两三斤，更有好家直接订购酒窖里的整缸老酒。

　　在陇南，几乎村村酿酒，这种传统古法、土法的酿酒工艺更考验师傅的手艺，从高粱、小麦、糯米主要原料的选粮，到煮粮的软硬程度，再到“铺厢”的厚度，以及发酵时间的掌握，每一个环节他都要细致入微地把握，这样酿造出的才是一锅锅清香的好酒。