陇东搅团

陇东搅团

张文进

　　在陇东，搅团是当地民众普遍欢迎的一种美食，尤其在冬夏时节，其欢迎程度更是超出想象。因为它制作简单、食材常见、好吃可口，因而广受赞誉。

　　据传，搅团是诸葛亮发明的美食。那时搅团的名字叫“水围城”。诸葛亮当时在西祁屯兵时，因久攻不下中原，便在那里驻扎，发展农业。为调节军中伙食和士兵的思乡之情，便发明了这道美食。

　　有言道：“搅团馓饭，老汉娃娃的好饭。”

　　多数人用杂粮面做搅团，将面粉与玉米面按比例和匀，倒进开水锅中，同时不停地搅拌，直至没有干面粉为止；再倒入开水，用擀面杖划团，待烧开冒泡之时，再搅动直至无颗粒；第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就算完成。

　　做搅团需要有很好的力度掌握，这样搅出来的搅团口感细腻、质地劲道。搅团出锅以后还有一种东西也特别好吃，就是它粘在锅上被烤焦的部分，我们称“锅巴”，用铁铲一整块铲出来，咬一口，焦香酥脆！

　　一般来说，人们的饮食文化特色与社会的发展和进步有着密不可分的关系，“搅团”作为一种饮食，在很大程度上代表了祖辈们的生产生活方式。“搅团、搅团”，其最大的特色在于一个“搅”字上，而“搅”的时候，是有一定讲究的。老人们有“七十二搅”的说法，不多搅也不少搅，必须刚刚好，中间不能停歇，要按顺时针，不能反方向搅，对臂力、速度、耐力都有一定要求。美味可口的搅团，除了光滑、劲道、细腻，汤汁的调配也是非常重要的，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料一样都不能少。吃的时候，将其浇注于搅团中，夹起一小块，放入汤汁中轻轻一蘸，那种味道酸辣爽口，回味无穷。也可以凉调冷拌，将刚出锅的热搅团置于案板放凉，待冷却成型后，用刀切成条状或块状，最后用调好的汤汁浇制即可。

　　关于搅团，陇东人有着不同的吃法，一般有甜汤和酸汤两种，甜汤是用胡麻油外加洋芋丝、旱韭菜、红葱等炝出的汤汁；酸汤就是用浆水或食醋、胡麻油、旱韭菜炝出的汤汁。搅团分为荞面搅团、洋芋搅团、薯粉搅团等五花八门，其味各异，食味独特，营养不同，过大年肥肉吃多了，吃腻了，不妨馓一锅搅团，那或许会使你大开胃口，极大地刺激你的食欲。