【生活】春茶 陇南的韵味

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陇南茶叶的主要种类

　　陇南茶叶，因产地自然环境特殊，无污染，具有清心明目、提神醒脑之功效。每年３、4月，陇南万亩茶园新芽吐翠，茶香四溢。裕河毛尖、阳坝毛尖、李子坝龙井、阳坝珍眉、龙神翠竹、御泽观音茶……品种繁多的陇南春茶，吸引着八方来客。

　　裕河毛尖：产于武都区裕河乡。这里青山绿水、气候湿润、温度适中，茶叶生产已成规模。所产茶叶只一个叶芽，细嫩颀长，条索紧实纤细，微卷曲。冲泡后，汤色翠绿、香清高、味鲜浓，叶底绿中透黄。裕河茶经过加工，已形成多个品系，也曾多次获“甘肃省优质茶”称号，产品行销省内外，声誉很高。

　　李子坝龙井：产于文县碧口镇李子坝村。全村范围东西长15公里，仅天然森林面积就达2万余亩，覆盖率达80%，日照充足，气候湿润。春夏时节，每当日出，团团薄雾从山顶越过，带着雾珠，使茶树苍翠欲滴。所产茶叶一片叶芽包裹着一个嫩芽，似旗枪。加工方法仿照西湖龙井，引进江苏“矛山青峰”的制作技术，行成扁形茶，其外形似一弯钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄。冲泡后，香馥若兰，持久清高，汤清明亮，味甘鲜美，叶底均匀，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。

　　龙神翠竹：产于康县南部阳坝镇的梅园沟、龙神沟一带。这里是国家自然保护区，山清水秀，常年云雾缭绕，气候温和湿润，自然环境优美，所产茶叶是制作高中档绿茶的上等原料。龙神翠竹采用清明前后萌发之嫩芽，用独特的工艺精心制作而成，其外形略扁，挺直隐毫似竹叶，色泽翠绿，汤色绿亮，清香持久，带有栗香，口感清新醇爽。龙神翠竹系甘肃名茶，产品畅销兰州、汉中等地。

　　阳坝珍眉：产于康县阳坝镇。珍眉属细茶之类，采用细嫩、叶背多茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，因形似寿星眉毛，故称珍眉。珍眉茶性清凉，有退热降火功效。珍眉茶叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白茸毛，叶面呈银绿色。珍眉冲泡后芽头壮实，银毫密露，色泽鲜亮，香气纯正，味醇甘爽，汤色橙黄。阳坝珍眉曾获甘肃名茶称号，其系列产品畅销陇南各县区及兰州等地。

　　御泽观音茶：采用福建安溪轻发酵（清香型）铁观音生产工艺，在安溪铁观音制茶技师的指导下，结合陇南本地原料特点，经过反复试制成功的。该产品外形卷曲，呈颗粒状，香气醇正，微带兰花香型，清香持久，汤色黄绿明亮，口感香醇，回味浓甘，精品观音茶被命名为“御泽观音王”。

关于春茶的那些事

　　春茶究竟好在哪里？

　　早春的明前茶、雨前茶，是一年中茶叶质量最佳的，更有“一两春茶一两金”的说法。

　　对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。同时，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，不但茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。

　　头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶怎么分？

　　在春茶的概念里，常见的“明前茶”“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的。

　　明前茶：在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。

　　雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。

　　“头采茶”“头春茶”，则是根据茶园实际开采时间来划分。

　　头采茶：头采，顾名思义第一次采摘，这个第一次采摘，是对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的小范围内试采，并未大面积采茶，量稀而贵。

　　头春茶：即春茶里第一次大规模采摘的茶，与头采茶相比，头春茶的采摘范围广，采摘期长，横跨整个春茶季，也就是说，头采茶是头春茶当中，属于最早采摘的一批；而整个春季采摘的茶，都叫做头春茶。

　　如何挑选绿茶春茶？

　　挑选绿茶春茶，首先是要区分新茶与陈茶。

　　新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

　　茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；隔年茶茶褐素的增加，又会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。

　　至于区分良莠，是需要通过经验积累的。

　　首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

　　然后可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

　　闻干茶香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优，滋味鲜醇可口为佳。

　　茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。

　　春茶怎么泡更好喝？

　　由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水温度一般以80—90摄氏度左右为宜。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C也会被破坏。

　　冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。

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