风物花馔 一吃就忘不掉的乡野之味

风物花馔 一吃就忘不掉的乡野之味

　　花朵的绚烂之美，让人在以花入馔的美食中，更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。味觉上，花卉绿、野、鲜、生的自然营养元素融于一体，清香芬芳，美味绵绵。

　　在陇上，有一些花馔没有那么多的浪漫与诗意，但却有着质朴的乡野之味，成了记挂在每个游子心头，家的味道、乡愁的味道。

　　兰州百合花

　　你洁白如玉,我却热情似火

　　每年六七月份，来到兰州周边的一些山地，比如七里河的大尖山、西固的关山，游客会发现向阳的田地里，大片大片长满了一尺多高的绿色植物，狭长的叶子纤细好似松树叶，细细的茎干顶端，结着美丽的花蕾，有红色的也有橘红色和黄色的，一丛丛开得热情如火。

　　细细观瞧，但见它六片朱砂红色的花瓣向外卷起，中间花柱，枣红色的花蕊散开浮着细碎的花粉，花瓣上闪着晶莹的露珠，微微垂着娇羞的头，在阳光下开得娇嫩，红得亮丽。

　　这美丽的花朵就是兰州百合。

　　兰州百合闻名天下，早在2004年就成为中国国家地理标志产品。兰州南部地区天然的高海拔和山地环境，致使兰州百合生长极慢，移栽生长期长达九年。这里昼夜温差极大，正是这天地之间的种种机缘巧合，造就了兰州百合甲天下。

　　兰州百合也是中国唯一可食用的甜百合。它的鳞茎色泽洁白如玉，不但毫无苦味，而且纤维少，口感鲜美甜蜜。

　　但这样美丽的百合花未及盛开，就很快被花农一朵朵掐掉，不由让人纳闷，让它来装点群山不是更好看吗？

　　原来兰州百合是多年生草本，子芽离开母体，移栽到种球繁殖田，第一年不开花，从第二年开始开花，但为了提高种球质量，一般花蕾还未及绽开就被去除。

　　所以，为了培育出美味的百合鳞茎，百合花只好默默牺牲灿烂的花期……

　　但摘下的百合花蕾并未摈弃，因为它的花瓣可以食用，风味独特。

　　在兰州周边的农家乐几乎都能吃到凉拌百合花，这道菜品不仅色彩雅丽，看上去赏心悦目，吃到嘴里口感也非常奇妙，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。

　　庆阳黄花菜

　　岁月锁鲜，它的清香从未退隐

　　每年夏令来到庆阳的塬上，你就会发现，有一种花异常美丽，杏黄色、橘黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭玉立，高雅洁美，令人叹为观止，这就是黄花菜。

　　在庆阳地区，黄花菜已有两千多年的栽培历史,是中国黄花菜生产的四大主产区之一。

　　庆阳黄花菜之所以如此著名，这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏，塬坝纵横，土质肥沃，雨量适中，气温较高，光照充足，自然条件十分适宜黄花菜生长。

　　受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响，庆阳所产的黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。抓一把黄花菜捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根花茎又能很快伸展开。

　　据介绍，手工制作干黄花菜的工序并不复杂：将当天采摘的鲜花先装入竹筛，上锅蒸五至八分钟，然后在阴凉通风处放置隔夜，第二天晾晒，阳光好时晒两天便可入袋包装。大约五斤鲜花可以加工成一斤干货。

　　但把鲜花做成干花，实际上是一种辛苦的劳作。

　　单说在烈日炎炎的夏天，恰逢下午一点到四点高温时段，要赶在花开之前，靠手工一朵一朵去采摘五六百斤鲜花，然后第一时间装筛蒸好，不仅要经受太阳的炙烤，而且要接受沸水蒸汽的考验。这检验的不只是技术，更是对身心的严酷挑战。再说晾晒的功夫，太阳一升起便要把蒸好的黄花均匀地撒在水泥晒场或者尼龙布上，中午时分翻晒一次，日落前分筐收回。

　　黄花菜的鲜花其实就可以吃，掐掉花蕊，焯水除去秋水仙碱，做鸡蛋汤，口感清新嫩滑。咬一口黄花菜，舌尖上花的清香让人的心情豁然开朗。这种感觉并非空穴来风，黄花又名忘忧草，《博物志》中曾对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。按照现代汉语来解释，意思是黄花菜吃了就比较开心，能忘记忧愁，所以叫忘忧草。

　　人们经常挂在嘴边的俗语“黄花菜都凉了”，其实也是有来历的。原来在国内有些地方，黄花制作的佳肴会被当成宴席最后一道菜品。一场欢宴过后，它对饮多酒的客人，还有醒酒除热的功效。试想，你去赴宴，结果让人家把最后一道菜都等凉了，你的拖延症还有得治么？

　　在兰州，能吃到的黄花菜多来自本土经典的臊子面，虽然柔津津的黄花菜被切成小段隐没在浇头里，但它的清香从未退隐，扑鼻而来，令人食欲大增。

　　掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷