【陇上中秋 庆阳篇】蒸月饼 一轮“满月”端上桌

【陇上中秋 庆阳篇】

蒸月饼

一轮“满月”端上桌

　　我的家乡庆阳，是小麦生长的天堂，这里既有连绵９万公顷的“天下黄土第一塬”——董志塬，又有黄土高原第一坝——巴家嘴水库，董志塬上千顷沃野孕育了滚滚麦浪，也孕育了爱吃面食的庆阳人。

　　文\梅金娟

　　庆阳人爱吃面，也将面食吃出了千般花样，煎炸蒸煮炒，怎么都好吃。一捧面粉成就的美食，从开春一直吃到了隆冬，又从春节吃到了腊八，将各个节气节日都吃出了以面食为主的庆阳特色。

　　立了秋，微凉的天气里便弥漫出丝丝缕缕的甜，从田间小路上的庄稼甜，到园子里的瓜果香，中秋节一到，就全被心灵手巧的庆阳婆姨们捏进了圆圆的月饼里。这是团圆的日子呀，连笑容都分外香甜。

　　家乡的月饼很大，多大的锅就蒸多大的月饼；家乡的月饼很圆，圆圆满满，像极了天上的满月。

　　中秋是家人团圆的日子，看着匆匆赶回来的儿女，母亲放下手中的农活，从菜园、果园里摘回熟好的瓜果蔬菜，洗净摆在盘中，还没说上两句话，就开始准备蒸月饼的食材了。

　　先拿出案柜里的酵子，舀两瓢温水泡上，化开以后撒上面，搅成糊糊，盖上盖子，捂上被子，放到热炕上饧一饧。等到盆里的糊糊开始冒小泡泡，就再撒些面粉，揉成面团，一遍又一遍地揉，直到面团光滑得像剥了皮的煮鸡蛋，再放到盆里，继续发酵。

　　准备好了月饼皮，母亲就开始准备月饼馅了，这可是小孩子最喜欢的环节了，勤勤快快地跑去帮忙，抱柴火，剥花生，就盼着母亲不时能往嘴巴里塞一勺月饼馅。月饼馅家家户户都不同，但又大同小异。赶集称回来的红砂糖，拌上炒好的干面粉，再加些捣碎的炒花生仁、瓜子仁、芝麻仁、碎冰糖，经济条件好的，还会称二两葡萄干切碎和进去。

　　白色的洋瓷盆里，准备好的馅料一样一样倒进去、撒进去，再搅一搅、拌一拌，香甜的月饼馅就准备好了，看着眼巴巴围在盆边的一圈小脑袋，母亲嗔笑着，一勺又一勺将拌好的月饼馅喂到张大的小嘴巴里，“再不能吃了，再吃就要蒸空月饼啦！”

　　准备工作就绪，接下来，母亲要开始做月饼了。饧好的面团分成大小不等的小团，一个个、一遍遍地揉。揉好的面团用擀面杖擀成薄薄的圆饼，先在最大的一张面饼上撒上拌好的馅料，在上面盖一张略小的面饼，再撒馅料，再盖面饼。依次摞起来，一般是三层，或者五层，摞好面饼以后，母亲还要沿着每一层面饼外圈扭一圈花边，在最小的面饼上面，放上做好的面花，面花一般用食用色素染色，花红柳绿特别喜庆。

　　为了照顾不喜欢吃糖的父亲，母亲一般还要用花椒叶和芝麻做一个椒香月饼，步骤还是一样，一层面饼一层碎椒叶和芝麻仁，还要抹上熟好的清油，装饰也是一样的。

　　我家的大铁锅直径足有七八十厘米，母亲蒸的月饼直径也足有四五十厘米。等到母亲的两锅月饼蒸好，再炒几个小菜，一天的光景也就到黑了。父亲在小院里摆好桌椅，我们扶着爷爷来到摆满菜肴的桌前，一一坐好，母亲端出冒着香甜热气的月饼，像极了天上的满月，香甜的热气氤氤氲氲。

　　庆阳中秋节还有个传统的习俗，叫“献月亮”。另摆一张小桌在院子里，或者阳台上，将月饼、菜肴、瓜果等各摆放一份，中间香炉里，插上三支香，等待着月亮前来享用，感恩大自然赐予我们美好富足的生活。

　　而事实上，邻里间一群顽皮的孩子们，才是这桌丰盛的贡品的最终享用者。中秋这天，村里的孩子们组团到各家去吃月饼，跟西方的万圣节“不给糖就捣蛋”的习俗相似，但这里的孩子们似乎没有“捣蛋”的机会，因为每个热情好客的庆阳人在这一天都准备好月饼等候客人上门，即便是吵吵闹闹的小孩子也不例外。

　　看到母亲用刀把圆圆的月饼切成小块，我们迫不及待伸手去抓，第一口咬到热气腾腾的面饼，满口麦香。第二口才能吃到香甜的月饼馅，蒸过的月饼馅滋味更加香甜，甜而不腻，绵软悠长，花生、芝麻的香味不时蹦出来，小小的口腔里，混杂着麦面的醇香，花生、芝麻仁的酥香，还有消融的红砂糖的绵甜，让人不舍得咽下去。

　　吃着月饼，看看天上明亮的一轮满月，仔细辨认月亮里的阴影，想象着月中仙子的倩影。也许是因为吃得太饱，伏在母亲的膝头开始打瞌睡，迷迷糊糊听见爷爷正在讲故事的声音……