【寻味儿】口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿

口齿间的端午美食 粽香中飘散的那些陇味儿

　　小满已过，端午将至，夏日的气息愈发浓烈。民勤面扇子、武威油饼子卷糕、天水粽糕、岷县花糕、平凉艾草煮蛋，粽香中飘散的这些陇味儿，您品尝过吗？

　　民勤面扇子

民勤面扇子

　　在甘肃省民勤县一带，端午节这天主打的不是粽子，而是“面扇子”。

　　“面扇子”就是用面粉做成扇子的形状，蒸出来做成干粮，据考证，最早是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来。实际上在古代，端午节除了吃粽子、划龙舟，还有送扇子的风俗，只是现在已经很少见。古时，民间称五月为“恶月”，五月初五甚至被称为是“毒日”。按旧时观点，这天由春入夏，天气渐热，雨水丰沛，蚊虫滋生，瘴疠毒霾嚣张，易发流行病。因此这天送一面扇子，寓意在端午祈福纳祥，避邪消灾。

　　过去制作扇子不易，西北地区更不容易，民勤当地因陋就简，后来慢慢演变成做“面扇子”，不仅简单方便，还可食用，成为当地一种风俗。没想到的是，端午节制扇赠扇的风俗逐渐湮灭，却在今日仍旧以“面扇子”的方式在甘肃得以留存。

　　民勤的“面扇子”与甘肃别的地区所做的稍不相同，不是薄薄一层，而是由四五层面叠加而成的，稍许有些厚实。

　　白面扇子看上去不好看，食用起来也不可口，为了提高观赏性和食用性，当地的主妇会在每一层面上撒上不同颜色的作料，胡麻是制作“面扇子”必不可少的，需要把它们碾碎，做成胡麻盐撒在上面，这个是深棕色的。她们还会用红曲、黄姜这些颜色点缀在其中，再加上本地的一种绿色百合，这样几种颜色下来，“面扇子”就五彩缤纷、秀色可餐了。

　　当地每到端午家家都会蒸上一锅，人人都要吃上一个，这才算过节，很多卖馍馍的店铺也会在端午前后售卖，一年里，也就这几天能够吃到它。

　　岷县花糕

岷县花糕

　　在岷县，端午节，可以吃到“角黍”和花糕，角黍是什么东东？它实际上就是粽子，“角黍”是古称。这太神奇了！

　　它在岷县，竟然如此顽强地保留到现代汉语的词汇中。粽子搭配上天然土蜂蜜，糯糯的米香带着花粉的蜜香，吃上一口，香得舌头都不是自己的了。

　　除角黍之外，花糕是其中品种最多、味道最鲜美的一种。

　　花糕有发糕、蜜糕、层层糕、筒筒糕、水波浪、万卷书六种。发糕可用杂粮，蜜糕蘸蜂蜜，其他四种指的都是形状。卷入玫瑰花、苦豆儿、姜黄、红山丹等，以它们为作料，分层转圈卷动，做法非常细致，看起来似一种精美的艺术品。

　　花糕不但做法精巧，而且还重视形状的切法。切法有方块、斜角、牙牙子，方块是春节时用的，斜角是九九重阳节切的，牙牙子家常食用。可是八月十五中秋节，送亲戚的一般不切，叫做“一团儿”，取吉祥团圆之意。

　　花糕糕皮上用竹签夹成“花好月圆”“富贵牡丹”“龙凤呈祥”，寓意深刻，表达着美好的愿望。

　　平凉艾草煮蛋

艾草煮蛋

　　端午节，在平凉的城乡，时不时可以见到有人在卖艾叶煮的鸡蛋，粗看和白水煮的蛋没什么不同，但剥开之后，就会发现外边的蛋清透出淡淡的绿色，咬一口，散发着淡淡的草药味道。

　　说到艾草，在端午美食里，除了粽叶之外，它也同样诗意萦怀。

　　“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂”，艾草是我国的一种常见植物，城乡之间随处可见。被誉为“诗经草王”的艾草，在诗经中的出现频率，让其他植物疯狂妒忌。

　　几千年来，人们不断赋予艾草各种美好的寓意。艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用。夏季是艾草生长繁盛的季节，做一道美味的艾草煮蛋，不失为一个小乐趣。

　　清新的艾香包裹着软糯的蛋香，是不需默记菜谱就能完成的简单料理。

　　在享用粽子的闲暇，不妨也做一道艾草煮蛋，尝一口仲夏端午的清爽味道。

　　武威油饼子卷糕

油饼子卷糕

　　武威油饼子卷糕是甘肃地方特色美食，也是最诱人的风味小吃。尤其在武威。吃的时节在端午节，所以也称之为北方粽子，特色是油而不腻香甜可口。

　　油饼卷糕的制作最基本的食材需要糯米、红枣、白糖、红糖、小麦，当地特色胡麻油。

　　精选大枣上锅蒸煮后脱皮去核制成枣泥，加入白糖、红糖、蜂蜜和炒熟的黑芝麻，香甜四溢。

　　糯米掺入普通大米蒸熟，富有颗粒感不粘牙、有嚼劲，将其混合搅拌均匀就制成了油饼卷糕的馅料。

　　油饼卷糕面饼的制作也相当讲究。要用开水烫面，不能太硬，也不能太软，搅拌均匀，有黏度，吃起来口感才好。

　　油饼卷糕面饼制作需要经历揉面、搓面、切面、擀面一系列的程序。

　　做好的面饼放入盛有当地特色胡麻油的锅中煮炸。

　　黄澄澄的油饼出锅了，将做好的馅料放入炸好的油饼中轻轻一合，地道的乡村美食脱手而成。

　　喜欢油饼子卷糕，不需要什么理由。炸熟的油饼子金光灿灿，煮熟的糯米糕全部黏在一起，晶莹剔透，再配上大红枣，俨如一块入口即化的凝脂，让人垂涎欲滴。

　　油饼子配上糯米糕吃起来软糯适中，既能品尝到油饼子的香软酥脆，又能品尝到糯米糕的黏糯可口。扎实放心的原材料，让美食变得愈发可口，这是油饼子卷糕最原始的味道。

　　油饼子和糯米糕搭配不同的味道来体验不同的感觉，每咬下一口都像是在体验不同的人生。

　　天水粽糕

天水粽糕

　　“卖粽糕了，卖粽糕了！”

　　街边一位老人推着小推车，车上放着一个蒙着布的锅，冒着隐隐约约的热气。

　　把布一掀，粽香味儿伴着腾腾热气扑面而来……

　　这种景象是很多老天水人共同的记忆，粽糕是天水的传统风味小吃，历史悠久，风味和兰州的晶糕有点相像。都是用糯米、红枣或蜜枣、芸豆置锅上蒸制而成，米枣交融，老幼咸宜。

　　如今在天水，粽糕再次展露在天水人的餐桌上时，出现了有趣的创新。

　　现在做粽糕的师傅在传统口味的基础上，加入了猕猴桃、金橘、紫薯辅助食材等，让粽糕的色彩更加丰富，口感上也更加的出彩。

　　咬一口下去，红枣甜蜜、芸豆软糯、糯米黏软、水果清新、紫薯香甜，层层叠叠，煞是好看。

　　粽糕不仅要蒸得好，还要铲得好、装得好，师傅用专用铲刀将粽糕铲得枣米交融、红白相映，装入碟中如琥珀、似凝脂，诱人食欲，这也是美食不可或缺的部分。

　　这样的粽糕，你喜欢吗？

　　文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷