【生活】分餐公筷与文明餐桌

分餐公筷与文明餐桌

　　马进祥

　　核心提示

　　最近，随着全国疫情防控持续向好、生产生活秩序加快恢复的态势不断巩固和拓展，培养良好的就餐习惯成为人们热议的话题。

　　然而中国人已经形成传统的围桌合餐习惯，对此中国工程院院士、疫情防疫专家钟南山就深有体会：“中国人喜欢用筷子夹来夹去，这在国外是没有的。过去家庭和外界接触的机会少，但现在接触得非常频繁，建议在家庭中也要使用公筷，或每人有专用碗筷。”我觉得钟老这句话很有针对性。通过这次疫情反思我们的一些不良的饮食习惯，说说关于分餐、公筷及其他，也是必要的。

一

　　中国人以及受中国文化影响的东南亚的一些国家习惯用筷子。筷子，古代叫箸（zhu），我们老家至今还在用这个词，比如箸笼，指装筷子的竹编笼子；比如火箸，指火盆火炉里用的铁筷子。但凡用筷子的民族喜欢合餐或者聚餐。合餐的好处大概是一桌子多个人，可以上多种菜，每个人可以品尝到不同风味的美食，人的肚子有限，每一道菜都可以尝一点，吃到的菜样数多，而且大家同吃一桌饭近距离接触交流，做到其乐融融。

　　但是，细想，一盘菜多双筷子去夹，而每个人的筷子夹了菜后送进嘴里，然后又去夹菜，这样，粘在筷子上的每个人的唾液就有了相互交叉传播的可能。但这样想到底是人际关系中一种对他人的嫌弃排斥，还是具有科学上的依据而对朋友的尊重与爱护？

　　为此，我请教了海口市某医院的一位著名医生，他说：多种病原体可在唾液中生存，很多传染性疾病可以通过唾液传播。常见的流行性感冒、各种病菌性肝炎、流行性腮腺炎、脊髓灰质炎、水痘和带状疱疹、手足口病等大多数病毒引起的感染疾病都可以通过唾液传播。既然这么多病通过唾液传播，那么大家坐一桌子吃饭，事实上造成了“你吃我口水，我吃你口水，大家相互吃口水”的现象，传播疾病是必然的。

　　这位医生说，即使一个健康成人的口腔里，细菌平均有600多种，就像每—个人的指纹—样人人不同；每—滴口水里就有几百万株细菌，其中有些是有害的细菌，会传播疾病……

　　细思极恐。真是不说不知道，一说吓一跳呀！

二

　　上世纪八十年代中期，我所在的城市就倡导过分餐制。记得当时我们在省里开会，在兰州饭店就餐时，不一定等满十个人的桌子，现来现端，服务员用盘子端上来的是分好的食物，每人面前放一个大盘子，一个大盘子里放三四个小碟，外加一碗汤。米饭或馒头等主食放在另外的大盘里，不限量，可随意选用。一般各自都吃完了，互不交叉，卫生，不浪费。这是我最早知道的分餐制。

　　其实，分餐制在中华民族的传统饮食文化中，还是具有悠久历史的。远的不说，笔者曾写过的《吃“平伙”的那些事儿》里，也曾描写过早期东乡人吃“平伙”的情景：

　　把羊肉带骨按部位分成若干份，每一份里有羊的各个部位：有肋条、有胸叉、有背子、有腿肉，还有羊尾……下炕挑选了肉份子，再端上炕，每个人眼前的炕桌上就有了一份莲花菜叶子垫底的平伙，长久不见荤腥的乡亲们开始各吃各的份子肉。

　　这个份子肉就是在大伙围绕炕桌坐在一起聚餐时候的分餐制，他们各吃各的，吃得香！

　　现如今在疫情形势下，经多位院士科学家的倡导，我觉得应该重提分餐制。

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