【生活】分餐公筷与文明餐桌

三

　　随着时代的进步文明程度的提高，后来人们想起了公筷。

　　现在有些高档的餐厅里，每位就餐人眼前放着两双筷子，一只碗和一个骨碟。其中一双是公筷，用来从桌子上夹菜放自己盘子里，另一双筷子自己用。虽然表面看起来老板想得周到，也上档次，但据我观察，其作用几乎等于零。因为用餐程序过于复杂，并且两双筷子放在一起，也容易混淆。

　　除了每人面前放公筷以外，还有一个办法就是在菜盘里放一双公筷，尤其是有汤水或不易夹的菜盘里，比如红烧鱼，筷子一夹全碎了；比如肉汤丸子，比如八宝饭，尚未搅拌的酿皮子、筷子夹不住的光滑的凉粉等。但同桌人杂，卫生习惯和意识也不一样。有些人讲究，自觉用公筷；而有些人则不讲究，圆桌旋转过来时，明明放置着公筷，轮到他时却直接拿自己的筷子戳了进去。哪怕邻座刚用的是公筷，他视而不见。更有甚者，还拿自己用过的筷子把菜搅拌一下，再夹菜；或者把菜或肉块夹起来，看着不顺眼，嫌肥拣瘦又放下，拨过来倒过去地挑他中意的——讲究点的人看着看着就倒胃口了，不再吃这道菜了！

　　其实，关于公筷，民间也是早就使用的。笔者在《东乡人待客：宰个尕鸡娃》里，有过这样的描述：

　　鸡端上来后，一般来说客人不会先动筷子，等主人“让”一下。主人让着客人吃，客人也要谦让一番……主人看客人实在不动鸡肉，才会拿起公筷，然后开始按宾客主次辈分，以鸡的部位顺序分到每人的桌前。

四

　　分餐和公筷虽倡导已久，但要马上改变国人的传统习惯决非易事。首先，富裕起来的中国人的饭局不仅仅是为了吃饱肚子，而是一种饮食文化，坐在一起谈天论地，猜拳行令，交流感情。在这种情形下，生硬地搞分餐制，给每个人一份菜，让他们闷声低头各吃各的，也不现实。

　　那么，我们在大力提倡自助餐的同时，如果一定要聚餐，能不能要求每一位食客从自觉使用公筷做起，尽量不要把自己嘴里含过的筷子，往大众的菜盘子里搅和。在有些人的理解中，要求他使用公筷，就觉得人家在嫌弃他，这种观念需要改变。

　　前不久，省市场监管局、省文明办联合发出《关于全面推进文明餐桌行动的通知》，甘肃省消费者协会积极响应，向全省餐饮业经营者和广大消费者发出倡议，严格行业自律，公筷公勺，自助分餐用餐，维护公共卫生安全。

　　其实呢，钟院士不是说了么：即便一家人，也要用公筷，分开吃！只有这样才是尊重自己，也尊重别人。良好的饮食习惯，更应从我做起，从每一个人做起！中国工程院院士，中日医院院长王辰呼吁：为了自己的健康，也为家人负责，推广分餐公筷制应该开始行动了！