【百花】葱花 浆水 面

葱花 浆水 面

　　李　萍

　　夏日的几场雨过后，临夏大地的山野分外清秀，山绿水清，天蓝云白，草木葳蕤，瞄一眼都心生喜欢。

　　那些喜欢里，野葱、野蒜、野韭菜在暗自生长，绿了一方山野，也丰盈自我。于是，清晨的街头，就会看到卖野葱花的人们，他们在葱香里，让质朴的特质一览无余。一提到野葱，自然而然想到野葱花。一提到野葱花，自然会联想到浆水面。一方水土养一方人，即便是葱花，也是有地域性的。积石山与和政县山里草甸的野葱花，花头大，与老葱的花朵相差无几。球形的花朵，淡淡的黄，喇叭状的，饱满。上品的野葱花，是半开未开的，赶在盛开之前采摘的淡黄色的野葱花。

　　东乡和永靖人眼里的葱花指的是野韭菜花，绿色的茎秆，顶着淡紫色的花朵。不知那淡淡的紫色花儿，在遥望山野与聆听风儿的间隙，是否会想起城市的街头，对它们的喜欢别具一格？

　　有人喜欢黄色的野葱花，有人喜欢紫色的野韭菜花，因此，喜好也贴上了家乡的标签，乡愁亦是。葱花是淡黄色的，韭菜花是紫色的，野生的除了版型小一些，颜色都一样的。通常也免去了“野”字，把野韭菜花与野葱花都叫葱花。

　　葱花、浆水、面的遇见，是生活的智慧。临夏人吃浆水面，吃法也因为喜好不一而衍生不一。曾经因为生活拮据而吃的浆水面，如今是减肥、消暑、调剂胃口的饭食上品，成为一些饭馆、农家乐的招牌。有些人喜欢吃浆水长面，与臊子面不一样的是，臊子是葱花炝的。野葱花自然是葱花，重口味的人家做法又不一样，碗里野葱花、葱末、蒜末与盐粒、鸡精，被菜籽油一炝，色香味俱全。

　　也许，有人以为炝葱花很简单，把油加热，而后往葱花上一倒，就完事了。其实不然，油温要掌控好，过了，葱花炝焦了，黑乎乎的，飘在碗里或是锅里，哪有味觉？一窍难得，炝的次数多了，就很简单，油温高到冒烟，关火凉一下油，再炝，炝过的葱花味道香浓，随着油花散开，飘着。炝好了葱花，油锅不倒油，舀一碗酸酸的浆水入锅，加水，滚沸，酸味适中，放温，把炝好的葱花倒入浆水汤，等面条出锅。清汤寡水的浆水汤漂着油花与葱花，看着都咽口水。

　　面条有机器压面、有手擀面，还有拉条子和面片，一碗面浇上葱香、蒜香，带着酸味的浆水汤，再撒上香菜末，闻闻，喜欢浆水面的人会流口水。一碗浆水面，放上韭菜咸菜，调上油泼辣椒，就着青椒肉丝、手撕甘蓝等家人喜欢的炒菜，大快朵颐。

　　而喜欢一锅子浆水面的人，菜籽油炒一下切块或是切片洋芋，撒点盐，倒水，等洋芋熟了，揪上面片或手擀的旗花面，一碗浆水与炝好的野葱花一起下锅，感觉稠稀恰到好处，一锅浆水面就好了。舀上一碗，咸菜、红辣椒、炒菜自然不可或缺，先吸溜喝一口汤，与浆水长面不一样的是多了洋芋，味道自然不一样。

　　相对于浆水长面，我更喜欢吃一锅子面片，一碗汤多面少的浆水面，更喜欢吃洋芋块，喝汤。淀粉被滚散的汤里有浆水的酸，闻着就香，先喝几口汤，再吃洋芋或面，那个香没法提。

　　还有人喜欢做牛肉浆水面，那是喜欢吃肉又喜欢浆水面的人想出的一种独特吃法。盛夏吃牛肉浆水面，不仅能消暑，还能除油腻。聪明的临夏人，对于浆水对于面的喜欢可谓炉火纯青，浆水性凉，牛肉火大，二者相遇，正好中和，还有人也以羊肉代牛肉，做羊肉浆水面。做法相似又简单，是寻常百姓家夏日解暑的美食。当然，喜欢喝酒的人，胃囊喜欢的也是一碗酸酸的浆水面，解酒不说，还可饱腹。

　　葱花、浆水、面，三者的遇见，起承转合的香，是海纳百川的包容，与人世间的喜欢一样，彻底又朴素。

　　葱花开了，村人总会呼朋引伴，三五个人一起，拿个袋子，就出发了。说来也怪，葱花似乎喜欢山野，藏在山洼处，让眼拙的人找寻不易，踩过去也看不到。雨水多的年份，不用低头找寻，那紫盈盈又暄腾腾的花儿就在眼前，或者在周身，欢喜着，一簇一簇，一丛一丛，怒放得热闹。

　　有时，牧牛或是放羊的大叔，他们采摘时会漫起“花儿”，听不清楚唱词，就那悠扬的调调，会唱的人一听就会听出道道。于是，忍不住，对唱开来，山野间的生物沉浸在漫开的一首又一首的“花儿”里，竟然会侧耳倾听。此时，采摘到的不仅仅是葱花，还有“花儿”，还有温情。

　　当初娇艳的花儿，淡淡的紫色，在山野里也是淡淡的，可是，晾干，经受阳光后，颜色就变了，暗暗的黄，透着几乎看不到的紫，在罐子里或是纸包里，一直那样。只是有个一年半载的话，花蕊会掉落，碎碎的，粉末一样的。连着花的茎，也是灰黄色。虽然蜕变了色泽，但依然是那样的香。

　　野韭菜花也会生长在墙头或是房顶上，是风送它们来的，跟蒲公英一样，一球千余，落地生根。不过，墙头上生长的野韭菜，开花不易，作为观赏，看看也就够了，谁也不会搭着梯子去采。

　　我曾经问过街头卖葱花的小女孩，她大概不善言谈，或者说她不喜欢搭讪，面对我提的问题，她只是摇摇头，而后蹲在那里。其实，我的问题很简单，就问她们吃不吃野韭菜，拿野韭菜腌不腌咸菜，但是她用摇头回答了我。

　　现在想起来，我似乎很抠门，连一股葱花都没有买过。或许，当初我给小女孩提问题的时候，她希望我是个买主，希望我多买点。而我居然没有读懂她的目光。

　　今年雨水较多，葱花自然也多，街头已经有赶早的花花了，虽然还未盛开，但是那淡紫色的花苞，成为绿色王国里的独树一帜的欢喜，招摇着、招惹着路人的目光和晨风。

　　那紫色的花花，那淡淡的香里，不知能否见到我去年问问题的小女孩，不知她掐的葱花要几块钱一股，不知她掐的多不多，不知她今年是否会来卖葱花。