平伙 流传于北塬乡村的古老AA制

平伙 流传于北塬乡村的古老AA制

康鑫农家乐“平伙”的13道美食

　　在河州大地上，平伙作为一种民俗饮食文化曾广为盛行，它可谓最古老的AA制，充满了群众的智慧，是一种平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。搭平伙在上世纪八十年代之前极为盛行，随着人们的生活水平逐渐提高，这种民俗饮食文化并没有消失，现在人们仍然钟情于它，实际上吃的是情怀，是对艰苦岁月的缅怀和致敬。在美丽乡村建设中，对于“结和睦邻居，树和谐村风”有着重要的意义。

　　临夏人常说的北塬，实际上是刘家峡库区移民主要安置区之一，历来因严重缺水，十种九不收，民间有“宁肯嫁女到深山，也不打发到北塬”的说法。

　　新中国成立初期，临夏县各族群众齐心协力，修通北塬渠，引来大夏河水，造就了全省最大的自流灌区，从此彻底改变了北部塬区的生产生活方式，把干旱贫瘠的土地变成了万顷良田。特别是，北部塬区从2015年被列入国家级农业科技园区以后，引进15家农业龙头企业，238个农民专业合作社，建成5000多座温室大棚，年产各类蔬菜10万吨，畜禽存栏量超过100万头（只），已成为县域和周边地区重要的肉禽蛋奶果菜供应基地。临三路、土折路、塬头路沿线成了人们休闲旅游、观光度假的好去处。沿线的农家乐以地道的乡村美食，引得食客是纷至沓来。

　　在土桥镇的康鑫农家乐，我第一次听闻“打平伙”这个词，他家的“猪平伙”远近闻名。在老板尹始伟的讲述下，这种北塬乡村独特的聚餐方式在记者的脑海中逐渐变得清晰起来。

　　秋收冬藏的农闲时节，乡亲们闲着没事，就走家串户，聚到一处，打扑克，下象棋，侃闲话，或讲古今，唱秦腔……这时候，偶然有一人舔舔嘴唇，提出“咱们搭一回平伙吧”，屋子里会立刻响起乡亲们的赞许声。这时，往往就会有一个嘴快腿勤的人说:“大家等一下，我去办。”此人脚下生风，走到村里养猪的农户家，说是大伙儿要打平伙，主人当然是欣然答应。

　　不大工夫，院落当中，就会拉来一头猪。猪按照一定的流程被宰杀完毕，村里的乡村厨师便忙碌起来，在案板上把肉切成均匀的小块，放在锅里“咕嘟咕嘟”煮起来。乡村厨师还会在肉煮至半熟时，加上葱、姜、花椒等调料，掌握好火候，用文火炖煮，不一会儿，肉香便弥漫了整个村落。

　　等待美食出锅的时刻，既漫长又充满悬念，忍受着肉香的撩拨，人们仍然兴致勃勃地继续打牌、下棋，谈天说地。

乡村厨师在精心制作“平伙”美食

“平伙”美食中的油馍馍

　　这么多人聚餐，肉钱怎样付呢?

　　办法很科学，就是把肉钱按照在场的人数平均分开，每人出一份钱。这个时候，不想打平伙的人可以自行退场，但那样做会被大家小瞧的。你再想想，在肉香弥漫的时候，走？那得需要怎样的毅力啊！所以更多的是嗅到肉香或听到喧闹声赶来一探究竟的人。那么好了，见者有份，凡进屋不走的都摊一份钱。钱收齐后，肉也就差不多熟了。搭完了份子钱，再仔细看看碗里分的肉，均匀不均匀，合理不合理。场子里的人们，也远远瞅着，发现不合适的，立马指出，减多补少，调整均匀。直到搭匀了，再没有异议，才安心地端上炕桌，放在人们眼前。于是，大家就围坐在一起吃肉。

　　只有在这样的场合，在这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会忘却烦恼，忘记旧日的恩怨，达到返璞归真的境界。

　　人多肉少，会不会有人因为分得少了而口出怨言？不会的，谁要是说出这类的话，大家就说他不谙世事，不懂情理，没有男子汉气概。

　　要是肉不够众多人吃怎么办？只要心里愉快，吃得高兴，可再按前面的规矩，再煮，有时大家能从傍晚吃到第二天凌晨，仍然余兴未尽。这种大家摊钱，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是临夏北塬的风格。

　　其实，平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼，或邻里，或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠葛，几经中间人说和，吃了平伙肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方握手言和，重归于好，所以当地有着“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法。

　　文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

　　图/掌上兰州·兰州晨报记者 田 蹊 

　　小贴士：“AA制”

　　“AA制”起源于西方，指的是按人头分账、平均分摊，说透点就是谁也不吃亏，体现出一种契约关系。

　　而“打平伙”则不仅如此，从古代起，“打平伙”是一种聚餐的方式。不囿于金钱，你带一点米，我出一口锅，甚至我什么都没有，就出点力，都可以称为“打平伙”。因此，临夏县民间的“打平伙”，更侧重资源上的整合，体现出一种共享精神。

　　所以，“AA制”体现出契约关系，而“打平伙”则体现出一种共享精神。