杜绝浪费 厉行节俭 兰州市餐饮业制止浪费出妙招

杜绝浪费 厉行节俭

我市餐饮业制止浪费出妙招

杜绝浪费 资料照片

　　“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”无数的历史经验告诉我们，铺张浪费绝非小事。“小米粒”关系到“大民生”，无论是一个家庭的富裕，还是一个国家的强大，都离不开开源节流、勤俭持家。为响应习近平总书记一直提倡的“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，近日，我市积极开展“光盘行动，拒绝浪费”的活动。同时许多餐饮商家也行动起来，通过一些方法和妙招，杜绝浪费，厉行节俭。

　　牛肉面大小碗逐步成常态

　　为倡导文明用餐、制止餐饮浪费行为，营造勤俭节约氛围，近日，兰州牛肉面协会向会员单位发出倡议，倡导各单位根据实际情况恢复大小碗。连日来记者通过走访发现，我市的许多牛肉面馆已经恢复了大小碗。在兰州市城关区正宁路张国仁牛肉面馆，记者看到该面馆就推出了牛肉面大小碗，供食客选择。记者发现，许多老人和孩子，以及饭量小的女士大多点的是小碗面了，不但杜绝了浪费，而且还能省1元钱。在该面馆记者看到，门口放置着新做的广告牌，上面写着“珍惜粮食俭以养德，本店推出大小碗面。”走进大厅，面馆的墙上、取餐口多处张贴着倡导“光盘”，拒绝“剩”宴的广告语。

　　张国仁牛肉面馆负责人张鑫告诉记者：“大小碗停售了十多年，店里多次考虑过恢复。协会倡导大家恢复大小碗，趁着这个契机，经过与后厨人员商议、定价之后，制作了广告牌，推出了大小碗。”大小碗能够满足不同食客的需求，还能将节约粮食的优良传统落在实处，受到大家的认可。“小碗更适合老人、女性和孩子，现在一天能卖四五十碗，随着知晓度提高，每天都在增加。”张鑫说道。据了解，目前我市已经有二十多家牛肉面馆推出了大小碗。

　　兰州牛肉拉面行业协会相关负责人说，经过与一些较大规模牛肉面经营企业负责人沟通，虽然没有推出大小碗，但各门店都张贴了节约粮食、光盘行动等标语，并在顾客点餐时进行提醒。同时，采取早餐时间段面少些，满足顾客早餐食量小的需求；中午时，针对一些干力气活的人员，面尽量多些，满足他们的需求。“这样对经营者、顾客都有利，也能达到节约粮食的效果。”一位店主说。

　　半份菜温馨提示遏制浪费

　　周女士是海底捞火锅的常客，吸引她来此就餐的原因除了味道和服务外，还有其提供的半份菜和节约粮食的温馨提醒。周女士说“我们一家三口很喜欢吃火锅，但每个人喜欢的菜品不同，在其他火锅店，每样菜点一份根本吃不完，少点几样吃得又不尽兴。海底捞长期提供半份菜，量刚刚好，选择也更多。”而且海底捞的服务员当看到有客人点菜过多时，便会善意的提醒顾客，这些菜够吃了，再点有可能浪费。同时表示，如果吃完不够可以再点，这样避免浪费。

　　海底捞一位负责人告诉记者，来此就餐的顾客九成以上会选择点半份菜，只有一些大桌顾客因为就餐人数较多会选择整份菜。点餐时，服务员也会提醒顾客，一般每个人点两到三个半份菜就可以了，如果是一家三口就餐，七八个半份菜就够了。即使是免费为小朋友提供的蒸蛋羹，考虑到孩子还要吃其他食物，做的也是小份，避免了浪费。

　　N-1点餐方式彰显节俭

　　“您7位可以点我们的套餐。如果单点，我建议您点5到6个菜就可以了，不够再加。”晚上7点多，在我市一家酒店内一桌客人正在看菜单准备点餐，餐厅的服务员主动提示客人们合理点餐。据了解，随着国家倡导杜绝浪费、厉行节约社会风尚，一种N-1点餐方式悄然兴起。所谓N-1点餐方式，实际上就是有N个人一起吃饭，那么点菜的分量是N-1份。比如，你和朋友总共6个人就餐，正常来说点6人份的菜，但现在点5人份的菜量。用这样的方式让食物光盘，不出现浪费食物的情况。采访中，一家酒店的负责人介绍说，“以前客人点菜喜欢N+1的形式，比如五个人就餐会点六七个菜，生怕不够，或点少了没面子。但现在，他们倡导点菜N-1，五个人点四个菜就可以了，或者以点小份菜为主，避免浪费。”这位负责人说，自从节约措施推出后，很受客人欢迎，垃圾也从源头减量，明显减少。

　　制止浪费餐饮业出妙招

　　走访中，记者发现我市的一些餐饮企业纷纷推出了“勤俭节约”妙招。比如，将原来的拼盘菜品从“五大样”改为“三小样”，推出“位菜”，“大盆汤”改“小盅汤”，大馒头变成了“小馒头”。“顾客可以根据人数的不同，如果想多品尝几个菜，可以点小份菜。如果客人人数少，可以点按位上菜。这样既降低了客人的消费支出，也避免了吃不完后的浪费。”一位餐馆的老板说。同时，还有一些餐饮企业为制止餐饮浪费，改变经营策略。在一家烧麦店内，就推出了“什锦烧麦”，就是将餐厅里点击率最高的四种烧麦放在一起，客人点一份就能尝到4种口味。一经推出，就备受欢迎。另外，还推出了“半笼烧麦”，将一笼8个减为一笼4个，更适合早餐需求。现在，餐厅每天能减少厨余垃圾四分之一以上。

　　兰州日报社全媒体首席记者 葛强