【非遗撷英】记忆里的静宁美味

【非遗撷英】

记忆里的静宁美味

　　马元雄

　　非物质文化遗产作为中国优秀传统文化的代表，特别是传统的手工艺，更是与人民群众生产生活密切相关的文化结晶。在静宁，具有百年以上历史的烧鸡制作技艺，既是当地优秀非物质文化遗产的代表，也是助推一方经济发展的产业品牌。

　　相传，很久以前静宁县城住着一对老夫妻，家境虽不宽裕，却慷慨好客。有一年的大年三十，因没钱办年货，便宰了一只老母鸡，可煮鸡时连配料都不全，只找到一瓶黄酒、一碗陈年肉汤，将鸡煮熟后，香气四溢。恰巧这时来了一位客人，老两口端上煮好的鸡待客，客人一尝：“竟然有这样好吃的鸡！”不久，突然有几个差官来访，言称那位客人其实是一位官员，特地嘱咐他们前来感谢老两口的盛情款待，并赠银让老两口开一个店，专卖上次他吃过的那种鸡，让更多的人尝到这种美味。从此，静宁烧鸡逐渐美名远扬。

　　烧鸡是静宁当地的名优食品，具有百年以上的制作历史，加工精细、配料讲究、火候适宜，选用地方优质土鸡为原料，精心配以丁香、当归等十余种药材为佐料，再让调料渗入鸡肉，成品以色泽金黄、鲜嫩浓香而闻名。

　　静宁烧鸡在我省及周边省区享有盛誉，曾被评为“中华名小吃”“甘肃名小吃”，已成为当地饮食文化的闪亮品牌。

　　目前，静宁烧鸡制作技艺项目有省级传承人2人，市级传承人4人，在这些传承人的带动下，静宁烧鸡年加工销售量达到100万只左右。

　　为了更好地传承保护这门珍贵的技艺，经平凉市、静宁县文化部门深入挖掘、积极申报，静宁烧鸡制作技艺于2011年被列入第三批省级非物质文化遗产保护名录。

　　美好的传说口口相传，精湛的技艺代代相习。这种通过手工技艺项目发掘、传承当地非物质文化遗产的方式，让人们在开展民间手工艺生产发展的同时，也充分了解地方文化，留住浓浓乡愁。